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五香茶葉蛋製作。
煮500克蛋至八成熟，用冷水浸5分鐘，逐一敲破。用100克醬油，紅糖、茶葉、鹽各1勺，大蒜2～3瓣，放入鍋內加適量清水，燒開後用小火煮20分鐘。色、香、味俱全的五香茶葉蛋就製成了。
加酒醃蛋。
用750克鹽和25克花椒加水煮開，待涼後倒人裝蛋壇內，使水量剛能淹冇鴨蛋，再倒入50～100克白酒，可促使蛋黃出油。封好壇口，20天後就可食用。
鹽水醃蛋。
把用堿水浸過的鴨蛋放入晾涼的飽和鹽水溶液中，在容器上加蓋，如室溫在15℃以上，醃20天左右即可。
菜鹵醃蛋製作。
把醃菜的菜鹵煮沸，去沫倒入罐內冷卻後，放入鴨蛋浸泡1個月左右，即成彆有風味的黑心鹹蛋。
黃泥醃蛋製作。
紅茶25克加水250克，用旺火煮成約200毫升濃汁，與750克鹽和75克黃酒倒入黃泥拌勻，然後將黃泥均勻地塗在蛋上，封入壇中，一個月後就可以吃。
辣醬醃蛋製作。
在50個鴨蛋外表滾上一層辣醬，約需150克；再滾上一層細鹽，約需200克，放入罈子噴上少許白酒，密封20天後即可食用。
稻草灰醃蛋製作。
將蛋放在濃米湯中滾一下，在大頭周圍沾上稻草灰，小頭蘸上鹽，大頭朝下，一層層裝入壇內，用黃泥封口，過半月即成。
塑料袋醃蛋製作。
把蛋放入白酒中浸泡片刻，撈出後均勻地滾一層鹽，裝入塑料袋中密封，置於常溫和乾燥處，10日後即成。
包泥製皮蛋。
製作食鹽110～120克、堿100~110克放入盆中，倒進濃茶水攪勻，將400克石灰陸續放入，最後倒入篩過的草木灰，合成乾稀適度的料泥。此為100個蛋的用量，將蛋均勻地包上料泥，滾一層鋸末或穀糠，裝壇密封，在17～25℃的氣溫下，20～30天即成。
浸泡製皮蛋製作。
①製料液：將75克紅茶末放人大缸，用開水泡開，再分幾次加入石灰2200克，用開水溶化的300克純堿，最後加入300克食鹽、350克桑柴灰、30～35克金生粉，攪拌均勻即成。(此量可做100隻鴨蛋)。②浸泡：把蛋平穩地放入小長缸內，徐徐倒人冷卻後的料，浸泡25～30天。③塗泥糠糊：將蛋撈出，用冷水洗淨，晾乾，塗上用料液拌成的黃泥糊和礱糠。
滾粉製皮蛋製作。
石灰粉120克，食堿100克，食鹽80克放入鍋內混勻炒熱，此為100個蛋的用量。將蛋先滾一層稀泥糊，然後放入鍋內滾上一層熱粉，裝壇密封。夏天半月，冬天一月即可。
醋蛋製作。
將一隻生雞蛋浸入200克左右的食醋中，兩天後蛋軟化脹大，挑破去皮攪勻即成醋蛋，將醋蛋分成5～7份，每天清晨取一份加水2—3倍，再加點蜂蜜調勻後空腹服下，能防治老年人各種疾病。
糟蛋製作。
將15000克酒糟、2000克食鹽、2000克白酒在壇中調勻，現將100隻鴨蛋洗淨晾乾後浸入，用油紙或塑料薄膜密封壇口，50天後，糟蛋便已製成。
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