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五香醬牛肉製作。
取料選用膘肥的牛肉，洗淨、剔骨、漂去血水，切成1厘米見方的小塊，用黃豆醬和適量水攪合後煮沸1小時，去淨湯麪浮醬，將小塊牛肉倒入湯中煮沸，加入橘皮、茴香、生薑、黃酒、鹽、糖等調料，再用旺火煮4小時，隨時除去湯麪浮物，翻動幾次以防燒不透。最後再用小火燜煮4小時，不時翻動，即成五香醬牛肉。
蘇州醬肉製作。
取1000克皮薄肉嫩、肥膘不超過2厘米的帶皮肋條肉，洗淨後切成長方塊，在肉上撤鹽和硝酸鈉水溶液，再用精鹽擦肉表麵，放置5—6小時，然後放進鹽鹵缸中醃製，冬季1～2天，春秋季12小時，夏季1~5小時。將水燒沸，放人1.5克橘皮、2克大茴香、2克生薑、10克蔥，再將瀝乾鹵水的肉料投入，用旺火燒開，加入30克醬油、30克黃酒，再用小火燜煮2小時，待皮呈微黃色時加10克食糖，半小時後出鍋。
風肉製作。
五花肉洗淨瀝乾，切成3厘米左右的條肉，用繩子串好，浸入用乳腐鹵、甜麪醬、豆瓣醬、白砂糖、白酒等配成的汁中，12小時後，取出放到太陽下曬，晚浸早曬，約2～3天後汁全部吸乾，用蠟紙包好，晾在通風處風乾，兩星期後即成。
魚乾製作。
在1杯水中加2湯匙鹽，將小魚放入鹽水裡浸1分鐘後，然後用線把小魚穿起來，在日光下曬3—4個小時，就成為美味的魚千。
香腸製作。
750克瘦豬肉和250克肥豬肉切成蠶豆粒大的丁並拌和，加入100克糖，100克白酒，40克鹽，及薑粉、味精、五香粉等調料拌勻，如加入一點紅葡萄酒可使香腸色更紅。用溫水將腸衣泡軟洗淨，一端用白線紮住封口，另一端套在漏鬥嘴上，把肉塊灌人腸衣。用消過毒的針在上麵紮些小孔，排除空氣和水分，再將肉擠緊，用乾淨的細線按適當長度一節節紮好，掛在通風處，晾至乾燥發硬即可。
臘肉製作。
把500克五花肉切成1.6厘米厚的長條，洗淨晾乾，拌入15克白酒、15克醬油、35克精鹽、20克白糖，和大小茴香、桂皮、花椒等碾成的細末，醃3天後翻一次，再醃4天後翻一次，再醃4天後取出曬乾，掛在通風處即成。
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