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第五章 食品製作的學問
米飯的各種製作
脫水飯製作。
米加等量的水蒸熟，再倒入鐵鍋中炒乾即可。食用時，90克脫水飯約加熱開水210克，泡20～30分鐘。
豬油煮秈米製作。
秈米煮飯時，加1湯匙用肥豬肉煉成的豬油，用熱水燜熟，可使米粒膨大，清爽可口，富有彈性，口感與粳米飯相仿。
紫菜包飯糰製作。
飯糰外麪包上的一層紫菜，時間一久會因受潮變軟而影響口味，所以應等吃的時候再包紫菜，飯糰就更加美味爽口。
熱水瓶煮粥製作。
將米淘好後放進熱水瓶裡，米不能超過熱水瓶容量的1／4，然後倒進沸水，以離軟木塞12厘米為宜，蓋緊木塞，4—5小時粥就煮好了。
臘八粥製作。
將浸泡過的豆類和花生米先煮開，改用文火煮到七成熟，再放大米，邊煮邊攪，待粥粘稠時，加入去皮栗子、葡萄乾、胡桃仁、瓜子仁、芝麻、桂圓、杏仁等，用大火煮。最後再根據口味，加入少量椰絲、椰蓉、玫瑰、桂花等，色、香、味俱佳的臘八粥就煮成了。
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