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飲酒時的下酒菜不僅為了營養，也是對酒進入人體後產生危害的一種補救。
(1)酒精對肝臟有影響，它能抑製糖元異生並增加肝臟負擔，下酒菜應有澱粉做的和帶糖的，如拔絲蘋果、拔絲山藥、粉腸、肚、丸子等。
(2)酒能損失蛋白質和維生素，應準備一些蛋白質和維生素含量豐富的菜肴，如雞、鴨、魚、蛋、以及桔子、蘋果、涼拌菜等。吃些含蛋白質豐富的食品還有利於解酒。
(3)為防止醉酒，還可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鯉魚等。
(4)酒後可以喝一些加醋的湯汁。豆腐中含有維生素B，和半胱氨酸，對於緩解酒精中毒有作用，可以做些豆腐之類的酒菜。
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