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自來水來自河水和淺井水。這些水一般含無機鹽比較少，因此也叫軟水。人們總是把自來水煮沸以後再喝，這樣，本來已經含量甚低的某些無機元素，如鈣、鎂等隨著水的煮沸產生沉澱；進一步減少了含量，因此我們每天所喝的水就是可以稱為“軟水的軟水”。
某些退化性疾病如冠心病、糖尿病、高血脂症和癌症率增多。科學家在研究這些疾病發病原因時發現了一些共同因素在起作用，這就是食品工業的發展，精細加工的食品越來越普遍，而這些食品常缺乏無機鹽，人們食用這類食品多了造成某些無機鹽缺乏，從而間接導致上述疾病增加。許多西方發達國家都在提倡少吃精加工的食品，多飲用富含無機鹽對人體有益的礦泉水。礦泉水對人體有什麼益處呢
礦泉水含有豐富的鈣和鎂，而人體缺乏這兩種元素即容易導致心血管疾病發生；礦泉水含鋅和硒，這兩種元素對保證人體健康是必不可少的。此外，礦泉水中還含有十幾種對人體有用的元素。但並非這些元素越多越好，有些元素過多還會對人體造成危害。因此，國家對各種元素都作了規定，尤其規定了某些對人體有害元素的限量。例如，汞應小於0.001毫克／升；鉛和銀必須小於0.05毫克／升。因礦泉水是直接飲用，不加熱，標準中也規定了礦泉水中細菌總數100個／毫升。因而，凡是符合標準的礦泉水對人體就是有益而無害的。經常飲用就可以起到補充無機鹽增進健康和預防某些疾病的作用。
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