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蜂蜜是甜的，有粘性的液體。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液而貯於蜜囊，歸巢後吐入巢房，經反覆釀造而成。
蜂蜜是高度複雜的糖類混合物——單糖、雙糖、三糖以上的多種糖，蔗糖含量很低。還含有多種人體必需的氨基酸、維生素、酶、礦物質等，營養價值非常高。
但有人對生熟蜂蜜的認識很不一致，有的人認為“熟蜂蜜是經過煮熟的蜜，既衛生，又有營養……”這種看法是不正確的。因為蜂蜜不能經高溫處理。新鮮的、充分成熟的蜂蜜係指不經過濃縮處理的天然封蓋的蜂蜜。天然封蓋的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，經反覆釀造，水分含量減少到18％~20％，還原糖含量增加，蜂蜜達到成熟階段後，蜜蜂就分泌蜂蠟把蜜房封蓋。養蜂者從這封蓋的蜜房裡取得的蜜，稱為天然的封蓋蜜。這種天然的成熟蜜是最受消費者歡迎的。但蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度會慢慢變稀。而未成熟的蜂蜜，含水量較多，蔗糖含量超過5％，味道差，也有利於酵母菌的生長繁殖，容易引起蜂蜜發酵變質，不易久存。經過人為加工的蜜或多或少地降低了它原有的營養價值。嚴格地說來，有關蜂蜜成熟度的概念中，隻有天然成熟的蜜與未成熟蜜之分，而冇有生蜜與煮熟蜜的說法。
蜂蜜含有多種氨基酸、維生素及其生物活性物質，在高溫下這些成分在不同程度上受到破壞。因而蜂蜜不能煮沸，也不宜用開水沖服。合理的食用方法用40—50℃的溫開水沖服，或用溫熱的牛奶、豆漿沖服。若是炎夏，可用冷開水調成冷飲。
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