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根據蜜源花種的色、香、味和波美濃度，將蜂蜜劃分爲3等4級。
一等蜜：顏色水白、白色、淺玻珀色、透明、粘稠的液體或結晶體，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味，如荔枝、柑杏、龍眼、白荊條、椴樹、刺槐、紫雲英等花種的蜜。
二等蜜：顏色淺玻珀色、黃色、琥珀色、透明、粘稠的液體或結晶體，滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味，如棗花、油菜、棉花、葵花等花種的蜜。
三等蜜：顏色以黃色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明液體或結晶體，味甜，無異味，名烏柏蜜等。
此外還有等外蜜，如蕎麥蜜、桉樹蜜等。
蜂蜜的定級，一般以波美氏比重計量測定濃度定級，共分4級。1級為42度以上；2級為41度；3級為40度，4級為39度。
不管哪一等級的蜂蜜，均不得有死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。
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