生活高手 如何泡茶、飲茶

有了好茶葉，如果泡的方法不得當，也品不出色香味，要想品好茶，先要學會泡好茶。

善於飲茶的人，總要把名茶與好水相提並論。水質越好越能品嚐出茶的淳香。山泉水和山澗水的水質最好；雨雪水次之；冇有受到汙染的江河水和淨化過的自來水也較好；鄉村郊外的井水礦物質含量少，也可泡茶；人口稠密、環境汙染較重地方的水，含化合物較多，不宜用於泡茶；有些城市自來水漂白粉含量過高，需靜置一夜方可泡茶。

茶葉的用量以一人獨飲為例，高檔茶2.5克為宜，中、低檔茶以3～4克為宜，高檔名茶一次用量過多，會影響其清幽、淡遠的真味；低檔茶用量過多，粗氣較重，難以下口。

老茶要沏，嫩茶要泡。這“沏”就是用開水直接沖茶，

“泡”就是用70℃左右的開水浸泡。若水溫過高，會破壞茶葉的維生素，水溫過低又會使茶葉中的香氣難以發揮。高級綠茶和細嫩茶，水溫應掌握在75~(2左右，如“黃山毛峰”、“屯綠”等。其他中低檔茶可用剛滾開的水沖泡。

茶和水的比例，常是以3克茶葉加200毫升水，泡到3—4分鐘再慢慢品飲。飲茶忌諱喝乾茶水，應是喝到三分之二後，再添入開水，以保持其濃度前後相近。

高級細嫩茶不宜蓋杯蓋，否則會產生熱悶氣，影響茶的清爽度，而花茶沖泡時間則需加蓋，可以減少香味的散失。

另外，使用保溫杯泡茶，是很不科學的。因為茶葉中含有多種維生素和芳香油等成分，隻有用75℃開水沖泡，而且自然降溫的方法，茶葉中的營養成分即可浸出，又不致受損。而保溫杯的水溫一直很高，茶葉浸泡在既高溫又恒溫的水中，香氣大大減少。鞣酸、茶堿也會大量浸出，茶水色澤深重，味道過澀，有悶漚的敗味。所以不可用保溫杯泡茶。

怎樣科學飲茶

茶是人們日常生活中的飲料，有著較高的營養與醫療預防價值，對維護人體健康有著積極意義，中國有句俗語：“寧可一日無鹽，不可一日無茶。”

飲茶有許多好處：茶可明目清心。這是因為茶葉中含有脂溶性維生素，能使上視網膜中桿狀細胞的視紫紅質再生，有維護視力正常的功能，對防治白內障也有一定效果。茶可抗生防衰，這是因為茶葉中含有維生素％與多種氨基酸等化學成分，維生素％有抗不育與衰老作用，氨基酸有促進毛髮生長，防貧血與早衰功效，並對高血壓、中風、失眠有抑製治療作用。茶可提神解暑，因茶中有咖啡堿，能興奮中樞神經，達到振奮精神，增進思維。茶堿是細胞內主要的陽離子，暑天酷熱，大量出汗，體內的鉀隨著汗液大量消耗，喝茶正可補充體內的鉀，以維持平衡。茶中補血利尿，這是因為茶中有豐富的鐵與維生素c，鐵可補血，維生素c可防治壞血病，增強抗感染能力，茶的利尿作用主要是由於茶中有咖啡堿與茶堿共同作用結果。茶可防輻射，茶中含茶多酚與脂多糖，均具有抗輻射的效應。它能使某些放射性元素不被吸收而排出體外，因而有學者把茶稱為“原子時代的高級飲料”。此外，茶葉還能應急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病。如急性腸炎用濃茶一杯飲服；中毒(誤服鋁、銀、鉛、鋅、鈷、銅等金屬結合沉澱、洋地黃等)，飲一杯濃茶或使茶葉中的鞣酸與毒物或奎寧、延遲毒物的吸收，以利搶救。傳說乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位時，一位老臣惋惜地說：“國不可一日無君”。皇帝聽了哈哈大笑，用手撫摸胸前白鬚說：“君不可一日無茶!”他做了六十年皇帝，退位後就到設有飲茶亭的禦茶園中修閒品茶，安度晚年，活到八十八高齡。

民間對如何飲茶、用茶，流行有這樣的口訣：“燙茶傷人，薑茶治痢，糖茶和胃，飯後茶消食，午茶助精神，晚茶導不眠，空腹茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過量茶使人消瘦，茶清香養人。”

茶有好處也有禁忌，據科學實驗證明，茶的禁忌也不少：

(1)忌飲茶過度。這是因為茶裡有咖啡因，過度飲茶會引起焦急、煩燥、心悸、不安等症，從而產生失眠。還會抑製胃腸，妨礙消化，降低食慾。因此應該注意飲茶適量。

(2)忌飲濃茶。茶水多在人體內滯留3小時左右，而濃茶滯留時間則更長，這樣茶堿在人體內積聚過多，致使神經功能失調。因茶葉中鞣酸的作用，可使腸粘膜分泌粘液功能下降，發生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡飲為宜。

(3)忌飲久泡茶水。飲茶要現飲現泡，這樣效果更佳，如泡時過久，就會失去茶香，使茶中維生素c、維生素B遭受破壞。久泡茶葉，其中咖啡因會積聚過多，鞣酸大大增加，會產生刺激作用，尤其是患有痛風、心血管與神經係統疾病者，更應忌飲久泡的茶水。

(4)忌空腹飲茶。古人有說：“早時一杯茶，勝似強盜入窮家(一無所得)。”“飯後一杯茶，閒了醫藥家。”意即早晨空腹不宜飲茶，空腹飲茶，沖淡了胃液，降低了胃酸功能，妨礙消化，並影響對蛋白質的吸收，易引起胃黏膜炎症。

(5)忌飲隔夜茶。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養成分，且易餿變質，甚至生黴。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃引起炎症。

(6)忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣酸，如用茶水服藥，鞣酸同藥物中的蛋白質、生物堿及金屬鹽等發生化學作用而產生沉澱，勢必影響藥物療效，甚至失效。茶葉有興奮中樞神經的作用，凡服鎮靜、安神、催眠等藥物以及服用含鐵補血藥、酶製劑藥、含蛋白質藥物時，均不宜用茶水送服。

(7)忌飲頭遍茶。講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因為一方麵出於色香的考慮為了取其精華，另一方麵是為了少喝進些黴毒。茶葉在生產、包裝、運輸、存放過程中，極易受黴菌汙染，特彆在不提倡用滾水泡茶，以求儘可能多地儲存維生素c與其他營養成分的時候，黴菌是殺不儘的。因此儘量不飲頭遍茶，把浮在茶麪上茶水倒掉，更為安全。

(8)忌睡前飲茶。睡前兩小時，應避免飲茶。否則會使精神過於興奮而影響入睡，甚至引起失眠。老年入睡前飲茶，易心慌不安、多尿，更會影響睡眠。如因飲茶引起失眠，即使服用安眠藥，也是無濟於事的。

(9)忌發燒時飲茶。有些發燒的病人卻仍照常喝茶，甚至濃茶，這樣不但不能降低體溫，還會導致體溫嗇高。茶葉中的茶堿會提高人體溫度，還會使降溫藥物的作用消失或大為減少。

(10)孕婦忌多喝茶。孕婦在懷孕期間攝人多種營養素，除去供應機體新陳代謝的需要外，還要供給孕婦體內的胎兒。此時若喝茶過多，茶中的“單寧”物質就會在胃腸道中與孕婦食用的其他食物中的鐵元素結合成一種不能被人體吸收的複合物。這樣，除導致孕婦缺鐵性貧血，也將給孕育中的胎兒造成先天缺鐵的遺患，使誕生後的嬰兒也患有缺鐵性貧血。

怎樣飲四季茶

春季，應飲香氣濃鬱的花茶，以散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣發生。

夏季，應飲用綠茶為好，因綠茶性苦寒可消暑解熱，又能使口內生津。

秋季，飲用青茶最理想，此茶性味介於綠、紅茶之間，不寒不熱，既能消除餘熱，又能恢複津液。

冬季，應用味甘性溫的紅茶，以養人體的陽氣，紅茶有助消化、去油膩的作用。

怎樣飲茶降血壓

(1)荷葉茶。荷葉的浸劑和煎劑，可擴張血管，有降血壓作用，同時茶葉還是減肥良藥，且能消熱解暑。家常用的方法是用鮮荷葉洗淨切碎，加適量水煎，涼後代茶飲用。

(2)蓮心茶。蓮心即蓮子中間青綠色的胚芽，其味極苦，除降血壓外還能清熱、固精安神、強心。用蓮子心12克，開水沖泡代茶飲即可奏效。

(3)玉米鬚茶。玉米鬚有很好的降壓作用，還具有利尿、止血、止瀉和健胃等功效，臨床上用玉米鬚治療因胃炎引起的浮腫和高血壓，療效明顯，而且很穩定，泡茶飲用每次25克，一日數次。

(4)菊花茶。這裡所用的菊花是藥用的，即“甘菊”，其味不苦，以杭州大白菊為佳，每次用3克，泡茶服用，一日三次，也可用菊花加金銀花、甘草同煎水代茶飲，對高血壓效果較好。

(5)槐花茶。將槐樹的花蕾晾乾以後，用開水浸泡代茶飲用。同時槐花可收斂血管，也可止血。

(6)山楂茶。山楂所含成分可以增進消化降血脂，擴張血管，降低血壓，每次1～2枚，泡服。

(7)枸杞茶。枸杞茶降了除低血壓、降低膽固醇和防止動脈硬化等外，並且有補肝腎，潤燥明目等作用，一般每日9克泡水食用即可。

(8)決明子茶。決明子具有降低血壓，降血脂，利尿、穩瀉健胃等作用，每次用量15～20克泡水。

如何飲咖啡

(1)煮咖啡避免時間過長。為了使其香味不變，咖啡不宜長時間地沸煮，因為蒸汽泡會攜帶部分芳香物質，並聚集在咖啡表麵形成泡沫，而咖啡香味取決於泡沫的密度，燒開後咖啡繼續沸煮，會導致泡沫被破壞，使芳香物質隨蒸汽跑掉。應在咖啡燒好後馬上飲用，否則，放涼了其泡沫也會被破壞。

(2)喝咖啡忌濃度過高。有的人為了爭取時間，拚命地工作和學習，常藉助於高濃度的咖啡來刺激大腦和神經，以求提神驅困。其實，這樣做弊多利少。人在飲高濃度的咖啡後，體內腎上腺素驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，並且緊張不安、焦躁、耳鳴及肢體不自主顫抖等異常現象。長此以往，會影響健康。若是應考學生或演員、運動員，在進考場、賽場前，喝高濃度的咖啡，則很可能因機體過度興奮而失敗。若有心律不齊、心動過速等疾患，飲高濃度咖啡可加重病情。有冠心病、高血壓的人，可誘發心絞痛和腦血管意外。因此，飲咖啡忌濃度過高，以每杯咖啡的濃度不超過100毫克為宜。

(3)喝咖啡不宜放糖過多。飲咖啡時，適當放點糖可增加咖啡的味道。但若放糖過多，則會使人無精打采，甚至感到十分疲倦。導致以上情況的原因主要有兩點：一是咖啡進入人體後，其本身消耗體內的某些礦物質，而這些礦物質在體內把攝入的碳水化合物轉化為葡萄糖的過程中，是不可缺少的；二是飲咖啡時，加糖過多，會反射性地刺激胰臟中的葡萄糖含量。一旦血糖過低，就會出現心悸、頭暈、肢體軟弱無力、嗜睡等低血糖症狀。在飲咖啡時，也不宜過多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否則也會產生上述現象。