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有人對於科學煮蛋方法不懂，以致煮出的雞蛋有裂紋，甚至蛋白溢位殼外，而丟失部分營養，有一種腥味：影響人的食慾。雞蛋如果煮得得法，不僅能保持雞蛋的完整，儲存其全部營養，而且味道也更鮮美。其方法如下：
室溫雞蛋：人們一般習慣從冰箱中取出後立即加熱，或是經過曝曬過的雞蛋馬上煮，那樣都容易破裂。在煮以前，都應在室內先放一會兒，待其溫度與室溫相同時再下鍋，這樣煮後就能保持雞蛋完整。
涼水下鍋：煮雞蛋不可像煮麪條一樣待水開後才下鍋，或不經意地在水已燒熱時才放下去，這都易使雞蛋破裂。涼水下鍋，雞蛋與水同時逐漸升溫，不會有受熱不均而破殼的情況出現。
大頭針紮眼：所有雞蛋裡麵都有個小氣囊，加熱時空氣突然膨脹，易使蛋殼破裂，在雞蛋頭一端用針紮個小氣眼，就可使空氣逸出。
加點鹽：蛋白質遇鹽會立即凝固，如在煮蛋的水中稍加點鹽，就可使蛋白凝結得更快一些，防止蛋白外溢，營養物質可全部儲存下來。尤其是在煮不太新鮮的雞蛋時，這種防止蛋白外溢作用就更為明顯。
慢火煮：如果急火煮蛋，靠近蛋殼的部位就會形成一個先熟層：“蛋白口袋”，裡麵的蛋清蛋黃不易煮透，未逸出的氣泡會在蛋白內存留，成為氣孔，影響剝出的雞蛋的外形美觀。
涼水衝：就是將煮好的雞蛋趁熱用冷水衝。常有這樣的情況，蛋黃的油麪有層綠的顏色，味道不佳。這是因，蛋清中的某些氨基聚開始分解，形成帶有臭雞蛋味的硫化氫。這種氣體，喜歡集中到最涼部位即蛋黃中間。蛋黃含鐵和硫化氫反應變成黑色硫化鐵，顯暗綠色。若蛋煮好後立即用涼水衝，就可引導硫化氫向涼的蛋皮方向積聚，這樣，不但在剝蛋殼時易於分離，而且雞蛋的味道會更鮮美。因水中加入了鹽，蛋白外層有鹽的保護，冷水衝時也不會使細菌侵入蛋白。
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