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在吃涮羊肉時，一是要用紅銅火鍋，不管大小，都要涮肉鍋子。其差異，較之一般火鍋，是中間燒木碳的筒特彆精大，木炭火更旺，鍋中的湯可以不停地滾開著。當炭火赤紅，白湯滾開的火鍋擺在桌子中間，就可以“涮”了。二是要有好肉片，瘦的、肥的、半瘦半肥的、羊腰子、羊肝等都可以放在滾湯中一涮。夾出來放在調料碗中蘸一下就可吃了。三是要有好調料，調料行話又叫“鍋底”。“鍋底”是端上一個大盤子，中間放了許多小碗：醬油、綜油、花椒油、香油、黃酒、芝麻醬、蝦醬、芥菜、醃韭菜花、蔥、蒜等各式各樣的調料，根據各人的口味需要，每樣用小匙往碗裡盛一點，就調和成一碗特殊的鹵汁，從鍋子中撈出涮好的羊肉，往碗中一蘸，彆有風味。
吃完涮羊肉，不要忘了在滾湯中涮一點酸白菜、龍口粉條，倘不則不足以解油膩，不足以解膻氣。酸白菜是用大白菜醃製的。吃涮羊肉，必須有酸白菜，纔夠意思。
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