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人們在吃火鍋時，菜湯被煮得滾開，是油膩食物，散熱較慢吃得過急，容易引起口腔黏膜發生輕度燙傷，舌表麵專司味覺蕾也遭到不同程度的破壞。甚至還可發生口腔黏膜潰爛和感染，給入帶來很大痛苦。經常吃這類溫度過高食物，是誘發食道癌和胃癌的重要原因之～。
另外，人們還常常準備一些菠菜、生菜和鮮肉片、生魚片、生肝片等，邊煮邊吃。如果煮沸時間過長，會使蔬菜中的維生素c等遭到破壞，降低食物的營養價值。如果蔬菜、肉類食物放入時間短，不但未熟，也不能殺死原料上附著的細菌、寄生蟲卵，吃後會引起腸炎、痢疾、肝炎、腸蛔蟲和中華支睾吸病等疾病，危害人們健康。
所以，吃火鍋時，所用葷素原料必須要新鮮、洗淨、切細，煮沸時間即不可過長，也不宜過短，一般肉、魚肉應煮沸十五分鐘以上，蔬菜大約五分鐘左右。吃的時候，不能“狼吞虎嚥。要使菜湯離鍋一定時間，使溫度恰到好處，以不燙嘴為準。如此可避免吃火鍋帶來的弊病。
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