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使肥肉對身體有益的竅門
肥肉、豬油中含有大量的膽固醇，被認為是產生誘發高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等的病因，是患者首忌食物。
要使肥肉、豬油對人體有益，關鍵是科學的烹調和正確的食用。豬油長時間用文火燉煮，飽和脂肪酸會下降30％～59％，每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降到102毫克。有胡蘿蔔配食用豬油和植物油，或者兩者交替食用，不但無須考慮豬油中的高膽固醇，而且還可以互相補充兩者的不足，植物油與豬油的最佳搭配比例為10：7。
肥肉中還含有花生四烯酸，可降低血脂水平，與亞油酸、γ—亞麻油酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸為長鏈不飽和脂肪酸，與人體神經係統及大腦組織生長髮育息息相關，還可防止膽固醇堆積、血小板凝集，而這些作用正是植物油所欠缺的。
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