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雞蛋是高蛋白、高脂肪食品，營養價值極高。吃蛋的方法很多，我們選擇應該最合理的方法食用。
有人認為喝生蛋好，有營養，大補。其實，這種吃法是非常危險的。且不說市場上售出的陳蛋很不衛生，就是剛生下的蛋也很不衛生。因為禽類的卵巢最容易帶有沙門氏菌，使蛋殼乃至內容物受到汙染。生喝雞蛋，沙門氏菌會進入人體，引起食物中毒。此外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，會造成人體生物素的缺乏和蛋白質的不足，引起毛髮脫落或區域性發炎等症狀。這種食法不可取。
另外，用開水、熱豆漿、熱牛奶等衝食生雞蛋，這種吃法很好，不但可以殺死其中的致病菌，又能最大限度的保留雞蛋中的熱敏性營養素。但應注意必須選用新鮮雞蛋。
油煎荷包蛋，做法簡便，色、香、味俱全，的確有其長處。但從營養學角度看，也有很多缺點：油溫過高，常易皮焦裡生；蛋白焦糊，影響消化、吸收；同時，雞蛋中的核黃素等維生素也有相當部分被破壞。此法不宜常用。
煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋。這幾種做法，其蛋白質、脂肪、礦物質等成分均不損失，維生素的損失也很少、營養可保持在94％以上。且在蒸煮過程中，沙門氏菌會被殺滅，抗生物素和抗胰蛋白酶也被破壞。但蒸、煮、炒的時間不能過長。時間長了，蛋白會老化變硬，不易消化吸收。
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