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怎樣吃肉才能做到既鮮美又富於營養呢
(1)學會掛糊。在炒肉絲、肉片、豬肝、腰花等時，下鍋前應用澱粉或蛋清加少許醬油和水調成糊拌一下。這層糊可以防止蛋白質老化，防止肉中維生素被破壞，而且鮮嫩可口，使人有食慾。
(2)適當加醋。煮或炸排骨、煮肘膀、煮豬爪時，要加點醋，醋能使骨頭中的鈣和磷等礦物質更好地分解出來，為人體全麵吸收，這對生長中的兒童和骨質疏鬆的老人，更為有利。
(3)肉菜結合。肉是酸性食物，蔬菜是堿性食物，吃肉時同時吃些蔬菜，不但可調節胃口，而且也容易吸收。有人認為吃肉餡的餃子最好。其實，加些蔬菜，營養價值更高，也易於消化。
(4)湯肉共進。秋冬季節，人們總愛喝些肉湯，對產婦來講，肉湯更不可少。若想使湯的味道鮮美，就把肉放在涼水中慢慢地煮，而要使肉味鮮美，就要把肉放在熱水裡煮。有人認為，肉湯的營養主要在湯裡，肉可以棄之不用。其實不然，營養主要仍在肉中。以蛋白質來說，湯中僅含7％左右，其他如脂肪、無機鹽、維生素等，湯裡的含量也低於肉中。因而，湯肉共進，不僅節約，而且也科學。
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