生活高手如何解凍才能何特肉類營養

作者：李子豪主編分類：其他更新時間：2026-08-10 14:06:15

零下18℃下凍結肉類內部和外表微生物的生長繁殖幾乎完全停止，食品內部的生化變化也受到了抑製，而耐藏性和營養數值卻得到了良好的保持。但是人們在食用這些凍肉的時侯，首先考慮是解凍的問題。

凍結肉在解凍的時候，內部冰結晶融化成水，這些水若不能回到原細胞中去，就會變成液汁流出來。因這些液汁中帶出了肉的蛋白質、鹽類、維生素等水溶性成份，就會使肉的風味、營養價值造成損失。正確的做法應是：首先，肉在放入電冰箱前，先用水洗淨，然後將肉分割成若乾小塊，每塊用保鮮紙包裹好，這樣可吃多少，取多少，避免造成肉的二次冷凍，其次，食用前先將冷凍肉取出，在室溫下緩慢解凍，使凍結肉均勻化凍。至半解凍狀態時即可進行加工。而後半部分的解凍，可在加熱烹調中進行，這樣的解凍方法液汁流出較少，營養成分保持也好。