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肉包括畜肉和禽肉。畜肉有豬肉、牛肉、羊肉等；禽肉有雞肉、鴨肉等。肉都味道鮮美、營養豐富、吸收率高，是營養成份豐富的食品。它雖不是中國人餐桌上的主食，卻是不可缺少的食品。其營養價值有：
(1)蛋白質。蛋白質主要含於瘦肉和內臟中，含量在10%～25％之間。由於進化上更接近於人類的關係，動物肉中的蛋白質較植物性的蛋白質質量更好一些，吸收利用率較高。
(2)脂肪。肥肉的主要成分是脂肪，瘦肉中也含有10％左右的脂肪。牛肉、雞脯(瘦)肉、兔肉的脂肪含量少。為了避免攝入過多的動物脂肪，牛肉、兔肉、雞肉(去皮)是非常好的選擇。
(3)無機鹽。在瘦肉中含有較豐富的血紅素鐵，容易被人體吸收，吸收率是植物中鐵的12倍，並可促進植物中鐵的吸收。動物的肝、腎含鐵也很豐富，每100克豬肝約含鐵31.2毫克，是鐵的良好來源。
(4)維生素。瘦肉和內臟中含有豐富的維生素B1、B2和煙酸等B族維生素及維生素A。這些是容易缺乏的維生素，可通過適當增加動物蛋白，特彆是瘦肉來攝取。
肉類是一種高營養食品，若有條件，應每天吃一定數量的肉類，以滿足身體的需要。
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