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螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，深受群眾喜愛。但有的人吃螃蟹後，會發生腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐，這是怎麼回事呢少數人是因為過敏體質，對蟹肉發生“過敏”，引起“過敏性腸炎”。大多數則是因為吃蟹時不注意衛生，吃進了病菌而引起急性胃腸炎。
河蟹生長在河邊泥灘，喜食腐爛的動物屍體，所以，蟹的體表，鰓部和胃腸道粘滿了細菌。當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氨酸又可分解產生組胺，組胺是一種有毒物質。如果蟹體被脫羧酶作用強的細菌所汙染，則蟹中的組氨酸經脫羧酶作用，脫掉羧基，產生組胺和類組胺物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會增多，抵抗力差的人食後則容易中毒。即使蟹煮透了，這種毒素也不會被破壞，所以吃了死蟹或半死不活的蟹，也就吃進了病菌和毒素，很可能引起急性腸胃炎。河蟹又常常是肺吸蟲幼蟲的寄生體，人們吃了含有活囊蚴的螃蟹，就會感染肺吸蟲病。肺吸蟲成蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引咳嗽、甚至咯血。也可侵入腦部，引起癲癇、癱瘓。
吃蟹感染肺吸蟲病，與不衛生的飲食習慣有關。特彆是兒童，捉到螃蟹就生吃。也有的把蟹放在鹽水裡醃一些時間再吃，或用黃酒浸漬幾小時後吃。還有的用火烤紅了蟹殼就吃。據專家考察，把螃蟹稍回熱後就吃的(包括用火烤)，肺吸蟲感染率為20％；吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率為55％；而吃生蟹者，肺吸蟲感染率高達71％。
為了防止吃蟹中毒或患肺吸蟲病，吃餐時一定注意以下幾點：
(1)應該選擇蟹殼青黑髮光、蟹肚潔白、蟹腳結實的新鮮活蟹，並用清水沖洗漂淨，煮熟蒸透。在水開後至少還要煮蒸20分鐘以上，才能基本殺死體內的病菌。
(2)蟹要現煮現吃，隔夜的必須重新蒸透以後才能食用，以免因存放的熟蟹被外界細菌侵入而汙染。
(3)盛蟹的容器應用開水燙洗，抓蟹的手要洗淨。
(4)吃蟹時要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸等。蟹胃和蟹鬥、蟹黃和蟹油混在一起的一個三角形白色骨質小包(俗稱蟹和尚)，內藏汙泥、沙土或腐殖質，不衛生，必須除去。蟹心即蟹油或蟹黃處一個近似六角形的東西，又叫“六角蟲”，寒性較重。蟹腸為蟹臍中一條深褐色或淡黑色的汙物，可在食餐時剔除，也可在洗蟹時擠去。蟹腮長在蟹肚上，狀似燈草或眉毛，兩排並列，軟綿綿的，有點像肉，但食之無味，性寒，易引起腹瀉，應該全部剝除。
(5)要注意節製食量，不要因蟹肉鮮而不膩貪食過多，以免引起消化不良。食蟹過敏的人，應該不吃，以免引起皮膚長風疹塊和噁心、嘔吐等過敏反應。吃蟹時，蘸些醋、薑末，能起到調味殺菌作用。
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