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萵筍又名生菜、青筍，古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍和莖用萵筍兩種。
葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，每100克中含蛋白質1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，鈣40毫克，鐵1.2毫克，胡蘿蔔素1.42毫克，疏胺素0.06毫克，核黃素0.98毫克，煙酸0.4毫克，抗壞血酸10毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿蔔素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克中約含量依次為7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露醇、乳酸、蘋果酸、琉璃酸、類脂等。
萵筍氣味苦、冷，它的藥用功能為：利五臟、通經脈、開胸腸、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。可用於治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不通等症。
萵筍葉的營養價值非常高，不可隨手扔掉，可將其炸水後加入調味佐料涼拌而食，或醃過曬乾拌以香油蒸食，或放蔥、薑、蒜、乾辣椒熗炒食用，無論怎樣烹調，都應以淡為貴。
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