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筍乾是鮮筍經烘乾製成的。購買挑選筍乾時，以身乾、色黃、粗短、肉厚、無老根、無蟲蛀、無黴變為好，具體從以下三個方麵來挑選。
觀色澤：色澤以琉璃色、淺棕黃為好，並具有光澤。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。
觀肉質：筍節緊密、片形短而闊、筍體肉厚的一般較嫩。如筍長超過30厘米，筍節稀、根部大，筍體薄的則一般較老。
驗水分：筍乾含水量不應超過14％。受潮則易變質發酸。檢驗時掐和筍乾折之即斷，有清脆聲音的為好。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮。
食用方法：
食用前應該用溫水浸泡三四天，後用旺火燒煮2個小時，再水浸5天左右。水量以冇過筍乾為佳。此期間每天換水一次，保持水潔以防發酸。質量好的筍乾500克可發3.5~4.5千克。食用時可切塊與肉燒，還可切絲作炒菜配料。
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