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土豆又稱馬鈴薯、山藥蛋。它不但是很好的主食，而且還是理想的副食。特彆是到了冬季，它便成了餐桌上的主角了。它有較高的維生素，就其所含的維生素C來說，每100克中就含有20～40毫克，成人每天食用鮮土豆250克左右，即可滿足維生素C的需要量，比起常吃的蔬菜和水果來實在有過之而無不及。土豆含有29％的澱粉、2％~3％的蛋白質和0.7％的脂肪，可和某些穀物相符。所以，土豆早就被譽為世界五大糧食(玉米、小麥、水稻、燕麥、馬鈴薯)之一。外國人聲稱“每頓飯隻吃馬鈴薯配上全脂牛奶，就能取得人體所需的一切營養素”。土豆還具有易吸收、助消化、補充能量的作用。複原期病人或產後哺乳的婦女多吃些土豆甜食益處非常多。對胖人來說更是難得的減肥食物，因為土豆含糖類豐富，卻又放熱不多。
土豆做菜既不但煎、炒、烹、炸，又能燒、蒸、燉、扒，還能“強化”和“膨化”，做出多種多樣味美可口的菜肴和糕點。家庭烹調土豆時應注意掌握如下幾點：
(1)土豆皮要削掉薄薄一層，土豆皮下含有汁液及豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，以免氧化變黑，但不能浸泡太久，使營養成分流失。存放久的土豆表麵常有藍青色的斑點，且有毒素，應扔掉。
(2)土豆應該用溫水煮燒，才能均勻地熟爛，用急火煮燒，會使外層熟爛甚至裂開，裡麵卻是生的。粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。若是用於涼拌或做丁，可以在煮土豆的水中放一些鹽水或食醋，土豆熟後就能保持完整。
(3)帶皮的土豆經煮熟後，用冷水澆一下，剝皮就更容易。發綠或發芽的土豆必須去皮煮，或把發綠的部分和芽眼挖去，不然吃了容易中毒。
(4)油炸土豆時，油鍋應該燒熱，不要過早地放鹽，要等整個土豆都炸黃後再放鹽，不然，會使汁流出，影響其形狀和色澤。
(5)做土豆泥應使用粉質土豆，並在土豆煮熟後尚未冷卻時，將其碾碎。在土豆泥裡加些牛奶，味道更加鬆軟細膩。加牛奶應該趁熱加，這時它最易被充分吸收和混合；如牛奶加入涼土豆泥中，會變成灰顏色。土豆泥還可做丸子。摻入生雞蛋、麪粉、五香粉，加上調味品，做成丸子後入油鍋炸至兩麵黃，即可成香酥美味的土豆丸子了。
(6)把土豆切成條，用油炸至金黃色後撈出。鍋內放白糖少許待溶後倒入炸好的土豆條，粘糊後出鍋，速倒入盤內撒上白糖，如此掛霜的土豆條潔白晶瑩，酥脆香甜。
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