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胡蘿蔔屬於營養價值較高的食物，但烹調不當或搭配不當，可影響其營養素的吸收。胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能在人體的小體粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。所以，做胡蘿蔔菜時，應該多放油，最好同肉類一起炒。還要注意，不要生吃胡蘿蔔，生吃胡蘿蔔不易消化吸收，99%胡蘿蔔因不被人體吸收而直接排泄掉。烹製胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失。隻要合理烹調和搭配得當，胡蘿蔔是較好的維生素A的來源。
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