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蕃茄又名西紅柿，它不僅色形俱美，而且營養豐富，味道鮮美。蕃茄中含有大量的維生素A、B、C、p，特彆維生素c的含量更豐富。維生素C是人體生命活動所必不可少的基礎維生素，它能增強人體對疾病的抵抗力，能促進外傷癒合，能有助於發揮腎上腺的功能和無機鐵的吸收等。
因維生素C受熱易被破壞，因而最好洗乾淨後生吃。作為炒菜配料時，應該急火快炒，數分鐘即出鍋，炒的時間過長，維生素c被破壞，降低其營養價值。用蕃茄做湯時，待水開後再下鍋，煮的時間不宜太久，儘可能使維生素C少損失。還應該注意先洗後切，塊不宜切得太小，切後就烹調，放的時間不宜太久。
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