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大白菜是北方冬季的主菜。大白菜柔嫩適口，營養素較多，每百克中含蛋白質9.7毫克，脂肪0.1克，糖3克，鈣52毫克，磷23毫克，鐵0.6毫克，又含有胡蘿蔔素，維生素B1、B、c和尼克酸，還含有抗氧化劑的維生素E，纖維素也非常豐富，是一種物美價廉蔬的菜。
大白菜從外到裡老嫩不一，可以分層次吃。第一二層老幫，先洗淨瀝乾水分，而後切絲，拌小茴香、花椒、搓鹽，入罐加蓋，吃時用香油、醋、味精拌勻，也可加入辣椒粉，即可成為一種美味小菜。二三層幫適於作餡，如餃子餡、包子餡和烙餡餅等。三四層可以給葷菜墊底，如汆丸子、蒸丸子，或用完整的白菜葉包肉餡製成白菜春捲。四五層適於做各種菜，如珊瑚白菜、白菜炒肉絲，亦可用於做湯。菜湯用綠葉更好。菜心可製成鮮辣白菜心、涼拌白菜心，用於佐酒、開胃。其實，一棵白菜可以製出多種鮮嫩可口的美味佳肴。
為了保持大白菜的營養素，必須講究科學烹調，洗菜要整葉洗，爾後切，切得不可過細。切好後不要用水浸泡，以防止水溶性維生素和礦物元素的丟失。菜切好後應立即製作，以縮短烹調的時間，用旺火快炒。做菜湯時，要將水先煮沸，後放菜。烹調時加點醋，可減少維生素c的損失。如酸辣白菜、醋溜白菜，用澱粉或麪粉勾芡，可有保持維生素和礦物元素的作用。
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