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(1)高纖維蔬菜。如竹筍、芹菜等都含有纖維，纖維的減肥作用在於能阻止食物中碳水化合物被人體吸收，纖維在胃內吸收水分膨脹後，可形成較大的體積，使人產生飽腹的感覺，有助減少人的食量。還因為高纖維食物較硬，吃的時候咀嚼時間延長，食物在口腔裡停留時間長，也容易產生飽腹感，可達到節食作用。
(2)冬瓜。《食療本草》中說冬瓜：“欲得體瘦輕健者，則可長食之。”冬瓜不含脂肪，含鈉量低，不但肥胖者常食可減肥，而且對腎病、浮腫病、糖尿病都有益處。
(3)黃瓜。黃瓜含有丙二酸。這種物質進入人體內便可抑製糖類轉化為脂肪，減少人體脂肪蓄積，從而達到減肥的目的。
(4)綠豆芽。因綠豆芽含水分較多，被身體吸收屆產生的熱量較少，不容易形成脂肪在皮下堆積。
(5)白蘿蔔。因白蘿蔔含有芥子油等物質，可促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝。
(6)韭菜。含纖維素較多，有通便作用，能排除腸道中過多的營養，因此也具有減肥作用。
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