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須認識生薑的食用、藥用價值
生薑不但可為菜，亦可調味，更可藥用。在我國食用、藥用生薑已有悠久曆史，李時珍曾讚頌生薑“辛而不葷，卻邪辟惡，生啖熟食，與醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調和，無不宜之；可蔬菜可和，可果可藥，其利博矣”。
生薑含有多種營養成分，每100克中含蛋白質1.4克，脂肪9.7克，碳水化合物8.5克及鈣、磷、鐵和各種維生素。而且，薑還含有揮髮油、薑辣素、樹脂等多種成分。揮髮油的主要成分是薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳香醇等。生薑特有的辛辣芳香味，與其所含的薑辣素和揮髮油有關。薑具有非常好的食用和藥用價值。生薑作為調料，辛辣芳香。燉雞、鴨、魚、肉時放些薑片，可使肉味醇香；做糖醋魚時用薑末對汁，可嚐到一種特殊的甜酸味；將薑末與醋相對，用來蘸食清蒸螃蟹，不僅可去腥嚐鮮，而且可藉助薑的熱性平衡螃蟹的寒涼傷胃的副作用；將冰凍的肉類禽類和海味河鮮在加熱前先用薑汁浸漬，可起返鮮的妙用，使人嚐到肉類等固有的新鮮滋味。
中醫認為，生薑味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒等攻效，可用於風寒感冒、咳嗽多痰、胃寒嘔吐等症。生薑中所含的薑辣素對心臟和血管有刺激作用，能使血管擴張，血流增如，全身產生溫熱，同時使汗毛孔張，開，排出汁液，帶走多餘的熱量，促使毒素外排，故生薑解毒作用。薑辣素還可刺激味覺神經和胃黏膜，反射性地使消化道充血、蠕動增加、消化液分泌增多，提高小腸的吸收功能，故有健胃、止嘔、促進消化的作用。生薑還有抗氧化作用，在烹飪肉類食物時加些生薑，能減緩食品的變質和酸敗。生薑攝人人體內後，可抑製脂質過氧化作用，從而抗衰延壽。生薑還有防止或減輕暈船等作用。
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