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認識醬油營養價值的竅門
醬油是人們日常飲食中的一種調味品，是用去脂的黃豆或榨了油的豆餅、小麥或麥麩作主要原料，經發酵釀製而成的。醬油加入較多的食鹽，使醬油除了香味外還有成味，還能防止醬油發黴變質。醬油含鹽量大約15％～20％。
烹調一些肉類菜時，加入醬油，能夠增加菜肴的鮮美味道，促進人的食慾。用醬油烹調的菜肴還增加顏色、味、香俱全。特彆是燒，如紅燒肉、紅燒雞、紅燒魚、燒丸子等。必須要用醬油，使菜的顏色發紅，燒出的菜纔好看、好吃。有些涼拌菜也要用醬油。南方人喜歡吃煮白肉、白斬雞等，吃時也要用醬油和其他調味調成一小碟佐料，將白肉、白斬雞沾佐料吃纔有味道。
從釀造醬油的原料可知，醬油含有豐富的營養。它含有一些蛋白質、糖，還有維生素B2、維生素B1多種無機鹽等。
在發酵釀製過程中，黃豆(或豆餅)、小麥裡所含的蛋白質就分解成氨基酸，所含的澱粉也分解成麥芽糖、單糖和有機酸，有機酸和黴菌發酵生成醇類，醇類經過化合而形成某些脂類，使醬油具有一種特殊的香氣和味道。
醬油和食鹽都是鹹味調料，但有許多菜必須加鹽，不一定加醬油，如清蒸、清燉菜，加醬油就不合適。所以，使用醬油也要因菜而宜。
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