生活高手糧豆搭配的營養須知

作者：李子豪主編分類：其他更新時間：2026-08-10 14:06:15

一般而言以米、麵為主的穀類糧食，其蛋白質的含量普遍較多，而缺少人體必需的3種氨基酸(賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸)。雖然穀類蛋氨酸含量較多，但屬不完全蛋白質。豆類是優質高蛋白食物，屬於完全蛋白質，一般含蛋白為20%~40%，有些品種可高達52％。尤其可貴的是豆類蛋白質中賴氨酸的含量多，是穀類的10倍，而蛋氨酸含量較少，僅是穀類的1／2左右。所以，如在日常膳食中，注意將米麪和豆類合理搭配，發揮其營養互補作用，則能大大提高這些食物中蛋白質的營養價值。

根據科學工作者研究，用各1／3的豆粉、麪粉、玉米粉搭配，製成混合麪食品，其營養價值比原來提高8倍。用75克大豆粉與500克小麥粒搭配，製成混合食品，其營養價值提高1.8倍。用黃豆1／5，玉米小米各占2／5搭配，混合磨碎後，其營養價值可提高3倍以上。此外，常用綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等熬粥、燒米飯、做豆餡或食用豆製品等，都能提高其營養價值。但糧豆食品隻有按一定的比例搭配，同時進食，才能達到這種效果。