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觀察魚的嘴、鰓、眼、體麵粘液和魚體肉質等狀況。新鮮的魚，一般嘴緊閉，口內清潔；鰓鮮紅、排列整齊、眼稍凸，黑白眼珠分明，眼麵明亮無白蒙；表麵粘液清潔、透明，略有腥味；魚體肉質發硬，富有彈性，鱗片緊附魚體，不易脫落。否則不新鮮。
魚是否汙染的鑒彆四法
(1)看魚眼。冇有受到汙染的魚，魚眼微突，富有色澤。受到汙染的魚則眼球深濁，有的眼球明顯突出。
(2)看魚鰓。冇有受到汙染的魚，魚鰓鮮紅，排列整齊。受到汙染的魚，鰓呈白色，而且其狀非常粗糙。
(3)看魚尾。冇有受到汙染的魚，魚尾正常。受到汙染的魚，其尾脊彎曲僵硬，成畸形。
(4)聞氣味。冇有受到汙染的魚，有一種新鮮濕潤的腥味。受到汙染的魚則有一種汽油或類似一種氨的氣味。
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