山海野趣是清歡 從放卡子到放地籠

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\"content\": \"“吃魚吃蝦，塘邊是家”，魚蝦招人喜愛，但自古以來捕捉不易。我小時候作為半大孩子，受體力所限，除了戽魚、摸魚、推蝦耙、張倒須籠、拖“老母豬網”外，也時常向大人討學點精巧的技術，其中一種是放卡子捕魚。卡子，又名卡釣，用彈勁好的竹椏削成兩頭尖的一寸多長的竹簽，再將中間的黃篾起掉，刮薄，捏住兩頭彎到一起，戳上一粒煮脹的小麥或大麥，怕彈勁太大撐破麥粒，有時還要加一小截薄薄的蘆葦箍罩上。每個彎頭中間係一根六七寸長的吊線，吊線又係在一根主線上，每隔五六尺距離係一個，放到水裡，魚咬吃麥粒，卡子就彈開，把兩腮繃住，魚就跑不掉了。卡子傍晚放入水中，第二天早上收取。小號卡子不到一寸長，收的多是二三兩重的鯽魚、鯿魚，也有“小金鸞”和紅眼睛鯤子。中卡又叫“平節”，比小卡粗，一寸半長左右，兩頭收攏，用蘆柴管子套住，中間插一粒大麥。這種卡子捉的是中號魚，要是卡到了一條一斤左右的鯉魚，會將卡線攪得亂七八糟，有時扯斷卡線逃脫。至於“龍頭大卡”，彈性最足，最頂呱呱，專門對付大傢夥，如果線繩得勁，五六斤重的鯉魚和青魚、草魚咬餌卡了嘴都跑不掉。\\n\\n為了防止餌料的香氣過早散失，最好是臨放前才戳上半生不熟的麥粒。早上收來的卡線要重新整理好，將一個個撐開的卡子捏到一起，套上蘆箍，中間插進麥粒，一圈圈、一層層有序盤放在笸籮或竹篩裡。\\n\\n1000 個卡釣，稱作一盤線，放出來怕有半裡路長。麥粒不能煮熟，否則，受不住卡子的繃勁，提前在笸籮裡開花，會把所有的線都搞亂。\\n\\n放卡人坐在小盆裡的板凳上，笸籮或竹篩置於膝前，左手執橈插在水裡控製小盆，右手濾線入水。小盆兩頭尖中間寬，喊作腰子盆或卡子盆，摘菱角、采蓮蓬都少不了它。在下雨天的傍晚，戴著笠帽披著蓑衣坐在小盆裡，不慌不忙地放出卡線……次日早起雨過天晴，薄霧輕籠的水麵，有許多小魚在跳。這確實是好兆頭，預示著水下有貨。\\n\\n江南農村，魚是當家菜。放卡子捕來的魚，多是做成豆瓣魚。\\n\\n把魚洗淨煎香，放上一勺從牆頭醬缽裡舀來的蠶豆醬，再加點鹽，擱上辣椒，添足水，燒到滿屋飄香就行了。冬天燒出來，撒上一撮芫荽或是綠蒜葉，吃一碗，留一碗凍成琥珀色魚凍。端上桌，顫顫的魚凍總是先被筷子挑著吃完。剩下魚身，最後被放入碗裡，餘凍化開，被漉到的飯也成人間美味了。\\n\\n如果魚多得吃不掉，就醃起來。將魚鱗刮儘，除去內臟，若是個體較大，就在背上斜劃幾刀，然後撒上鹽醃上兩三天，再攤放到太陽下曬成魚乾。夏天漁獲較多，但氣溫高魚不好醃，鹽放少了，或者陽光烈度不夠，立馬就發臭。綠頭蒼蠅也不好對付，得拿個扇子在一旁不停驅趕。小鹹魚醃好，煮飯時抓一把到碗裡，舀一點磨出的紅辣椒放在上麵，擱到飯鍋上蒸透，是江南許多農家桌上的下飯菜。過年時，會把一種極有咬勁的喊作“肉滾子”的小鹹魚挑出來，用油炸了待客或是當零食嚼。大一點的切塊燒五花肉，熬豆腐，那種鮮香，讓你終生難忘。還有一種奢侈吃法，是切點臘肉放碗裡，下麵墊上千張，上麵鋪層小鹹魚，再舀上一勺黴醬豆，隨開鍋後的飯湯蒸熟，味道好到飯要多吃一倍，是真正的“米飯殺手”。家裡有老人在，是不讓這麼吃的，擔心會把家吃窮。夏天的午後，電閃雷鳴，雨滴像密集的箭頭，從陰霾的低空射下來，平地裡騰起白色煙嵐。房簷傾倒下無數條水龍，像小孩子憋狠的尿，起勁往下澆……有時還夾雜著冰雹。但雷暴來得快也去得快，等雨過天晴，空氣像水洗過一樣清新宜人，許多蜻蜓在飛。這時出去放卡子、下繃釣、捕黃鱔，最容易得手。在河灣放卡子，對水的漲落很頭痛，有時清早涉水去收卡子，突然漲水了，原來卡子離岸不遠，現在卻到了河中心。那些嘴中撐了卡子的魚，拖著線繩纏在水底小樹或者水草上，拉不起來，用鐮刀割又夠不著，隻好下水去捉。有時，忽然發現卡子線全落在岸上，那是河水突然下跌的緣故。要是遇到突然湧來的洪水，卡線衝得不見影子，那就慘了。“三月三，水上灘；五月五，水上舞”，最好是河裡來場小股水流，所謂“落水蝦子漲水魚”，漲點不太鬨騰的小股水流，會有大群鯽魚遊過，每隔幾張卡子就能掛住一條……有的卡子線糾纏到一起，一堆好幾條，來不及捉，許多魚得機會跑掉了。魴白鯉鯽，黑魚老鱉，隻要是長著嘴的，都能上鉤。每天傍晚放下卡釣，就是放下滿心希望，早晨劃著盆到塘裡收線，捉到了一條鯽魚，卻不曉得下一條是什麼魚，脆弱的線繩那端鉤著什麼……要是驚動了一長串排在岸邊樹根上晾背殼的烏龜，它們就啪啦啪啦一個跟著一個地滑下水。有時，不知從哪裡掠出一隻翠鳥，石頭一般砸向水麵……隨著呼啦一聲輕響，水麵漣漪起處，翠鳥已叼起一條白亮的小魚飛入池塘那邊的灌木叢中去了。最有趣的是，看到魚貪吃被繃住了嘴，像吃醉了酒一樣帶著線在水裡搖頭擺尾劃撥、掙紮，人們小心翼翼控製著手裡的線繩，把它牽到手邊捉起。要是一條大魚，就不能硬來，得順著它，和它在水裡玩上一陣子，等它累了躥不動了再捉。有一次，竟然卡到了一條小腿粗的大鯰魚，那上下唇各長有四根鬍鬚的大嘴巴足有兩三寸闊，怎麼會被卡住呢？用撈兜抄起來後，發現嘴裡並冇有卡子，把吊線用力一拉，竟然從肚子裡拉出一條小孩手掌大的鯽魚……原來是貪吃上了卡子的魚，把自己也捎搭上了。這魚後來燒了滿滿一鍋，雖加入足夠的白蘿蔔和青蒜苗，但腥味仍大。好在肉厚脂肪多，在那個肚裡普遍缺油的年代，著實滋潤了一把腸胃。記得那個鯰魚肚子（也就是胃袋）給單獨扒出，和魚膘放在一起燒，那時不知道這就是徽州名菜燴熗鯰魚肚的組合。魚鰾是個氣鼓鼓的白色氣囊，跟魚肚子一樣富含膠質，滑潤彈口，極有咬勁，直吃得嘴唇兩邊佈滿黏質。現在早已冇人放卡子，卡子盆多年前就消失了。現在的捕魚神器是地籠，最初用來在池塘沼澤裡捉蝦捉鰍，後來迅速擴展開來，河裡湖裡所有水域都有，連近海捕魚也用上了。地籠捕魚，是工具的進步，卻是技術含量的嚴重退化。其訣竅，在於一條長龍狀網箱中有多個漏鬥樣入口，外麵大，裡麵小，和倒須籠原理一樣，進去容易出來難。地籠抖開來拋到有水草有淤泥的地方，魚鱉蝦蟹甚至連螺螄都喜歡來此巡洄覓食，一旦鑽進去，逃出的機會就很小了。落入地籠的中號以上的魚大多是肉食類靚貨，如翹嘴白、黑魚、鯰魚、鱖魚等，它們都是因貪吃先進入地籠的小魚而著了道。早晨提個塑料桶踏著露水去塘邊起地籠，幾乎每一次拉上來都有東西。若是大魚，兩頭亂竄，打得水花啪啪亂響。春末夏初的雨後，魚蝦到處遊動進食，會大大增加地籠的收穫。如紗似幻的輕霧氤氳在天地之間，又在一片一片的水花潑濺聲裡散去。直到太陽升高，提著沉甸甸的塑料桶走在回家的田埂小道上，所有勞累都不在話下了。\\n\\n地籠捕獲的魚，不曾傷身，燒出來味道肯定一流，而且各“階層、出身”的都有，品種豐富，筷頭兒的選擇性極大。翹嘴白肉質細嫩，清蒸是首取，其味之鮮不在刀魚之下，或者說有異曲同工之妙。\\n\\n黑魚燒酸菜當然是最佳處置，黑魚肉板結，做成芙蓉魚片，色澤誘人，清爽得很有些齒頰生香的感覺。難得的是，隻有地籠才能捕到平時難以謀麵的“屎糠屁”和“毫末筒子”，這是做小雜魚的好材料，農家改良版燒法，是油炸定形，再放足作料煮到刺酥而身不散。如果裡麵再雜上一把河蝦，一起煮出來，蝦紅魚鮮，不僅顏值高，更有撲鼻鮮香一陣陣飄出，最能挑戰味蕾。特彆是捕獲到一堆小龍蝦，而我又願意墜入川人的辣味誘惑，就猛加辣椒、朝天椒和花椒吧，霧氣騰騰燒上一兩個小時，叫來幾個好友掀頭剝殼一頓猛啖，辣得人猛吸涼氣、鬚髮儘濕。\\n\\n但地籠網眼小，除非是在自家承包水域中有限展示，否則，野外無休止地投放，對各種魚類趕儘殺絕，會對水生資源造成難以修複的嚴重破壞，所以國家禁止使用地籠！\\n\\n委身鄉野，念茲在茲，還是懷念卡釣……懷念放卡子時那種清新自得的少年心境。\\n\\n\"

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