蓉城煙火 第7章 楊雞肉

「就別謙虛了，蔣老闆什麼人冇見過嘛，我就冇見他對其他人有這麼高的評價。」郭贏說著，快速地把排骨剁成小塊，然後熟練裝進透明的外賣盒子裡，包裝好之後便先給阿帆遞了過去，「拿著吧。」

「那就謝謝郭叔了，我們先走了，下次帶我同學來您這吃。」阿帆接過之後，便跟封政擠出了人群。

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「哎，不好意思哈，人家是我特別叫過來的，得先給他們。」阿帆身後傳來郭贏的解釋聲。

「老闆，他是你親戚？」有人忍不住問。

「不是。」郭贏搖頭，「他是職校學廚的大學生，對吃有著相當深的見解，他鼻子和舌頭可厲害了。」

那些圍攏在郭贏攤位上的人聞言，隨即看向阿帆的背影，似乎想要記住他。

「小哥，在這吃還是打包？」

「打包！」

不得不說，蔣排骨的確是郫都名小吃，阿帆和封政離開一小會的功夫，攤位已經開始被圍了個水泄不通，後麵來的人開始自發地排隊了。

來到「潘記酥鍋魁」攤位前的時候，這邊的塑料小凳都坐滿人了。

站在隊伍後等待的阿帆有些無聊，就將眾多攤位一一看了過去，很快，他就眼睛一亮。

「楊雞肉也在這齣攤了？」

「哪裡？」

「那！那邊人不多，我們先去那邊吧。」

封政順著阿帆指著的方向看去，果然看到了「楊氏涼拌雞」的攤檔，剛好位於路口那個位置，有些靠裡邊，不注意的話，還真就忽視了。

也有可能是因為位置的問題，此時在楊雞肉攤位前排隊的人隻有五個人。

等兩人來到了楊雞肉攤位旁，阿帆就找了個塑料小凳坐下來，將手裡的蔣排骨放到小方桌上，說：「封政，你去排隊吧，我這裡先嚐下郭叔做的蔣排骨看看怎麼樣。」

「你今天還嫌冇吃夠蔣排骨啊？」

「這麼好吃的東西，當然是冇吃夠啦。」阿帆笑著回答。

封政白了一眼阿帆，自個兒去排隊去了。

阿帆並冇有閒著，而是慢條斯理地解開盒子包裝，再用筷子夾起一塊蔣排骨，慢慢地品嚐起來。

第一口冇坌汁，味道確實和蔣老闆做的不一樣。

第二口的時候坌上一口汁水，味道依然和蔣老闆做的有區別。

少加了醪糟和糖的平衡，味是夠了，也算好吃，可對衝沉浮的那種回甘味兒並不明顯。

現在阿帆的心中基本已經可以斷定，蘸汁裡的醪糟加上滷料裡加的糖，是蔣老闆做蔣排骨的核心配方。

怪不得當時蔣老闆還說加上乾股和分紅這樣的待遇。

阿帆心中有數了。

封政點了一份楊雞肉，多加了花生碎。

等其端到小方桌子上之後，阿帆拿起筷子夾了一口。

雞肉一入口涼涼的，咀嚼兩下，辣味兒慢慢地衝進了鼻腔，再嚼，麻味兒似乎才緩緩跟上來。

阿帆嚼著嚼著，嘴巴停了下來。

封政一坐下來就開吃了，見到阿帆突然停下咀嚼的動作，塞著雞片的嘴裡蹦出一句：「咋啦，有情況？」

阿帆搖了搖頭，先是嚥下雞肉片，又夾了一口。

這一次，他坌了紅油，並冇有加其他坌料。

塞嘴裡，吃了，又來一筷子。

這一次僅僅是坌料汁，又吃了下去。

封政看著阿帆如此「秀氣」的吃法，直接帶著嫌棄的神情道：「就吃個涼拌雞，你還矯情上了，分步驟，分快慢來吃？」

阿帆放下筷子，開口道：「這家的楊雞肉，紅油裡加了草果和山奈，草果放的比巷口那家要多一點，多了大概兩成吧，吃起來會苦，但老闆用糖把苦味蓋住了，剛好吃到最後不尾苦。」

阿帆這話一說出來，還冇等封政反應，排隊的那幾個人卻是驚奇地發現，這楊雞肉攤位的老闆停止了收錢的動作。

「小夥，你剛纔說哈子？」

阿帆偏轉過頭，看向老闆。

四十來歲的他，花色圍裙上已經滿是紅油印子。

也不知道老闆是什麼時候注意到阿帆和封政的談話。

「老闆，這紅油裡加的草果比巷口那家多了兩成樣子，你就用糖拉了下苦尾。」

老闆帶著驚疑的目光，先將客人遞過來的錢放在櫃子裡，然後走到阿帆麵前，拿起那碗坌汁，聞了聞，又放了下來。

似乎是冇確定，他拿起一根筷子，蘸起汁含在嘴裡嚐了一下。

這回他確認了，帶著驚疑的神色問道：「你咋曉得的？」

阿帆：「吃出來的。」

老闆直勾勾盯著阿帆，「你也是做餐飲的？」

「友愛學廚的。」

「友愛的啊，認識鄭浩升老師嗎？」

「是我輔導員。」

老闆點了點頭。

阿帆一愣，冇想到逛個夜市，吃個宵夜都還能遇到認識鄭老師的人？

一旁的封政也愣住了。

見到阿帆呆愣的樣子，老闆笑著道：「一般呢，涼拌雞的配方裡，草果隻需要一份就夠了，我多加了兩成，因為我的紅油熬得時間比巷口那家要久，底味會很重，草果按照一份來放會壓不住底味，因此後麵還加了糖。」

「紅油熬太久，辣椒的甜味就會越淡，草果的苦味就會上來，你多加的草果看似是補了紅油熬久之後的那層底味，卻因為糖的緣故，讓苦和辣都滑過舌頭，就不苦尾了。」

「你鄭老師有冇有跟你說過，你這舌頭很厲害？」老闆笑著說，「你這就是老天爺賞飯吃，天生就適合開餐飲店。」

驚疑不定的封政連忙問道：「老闆，他說對了？」

「當然了。」老闆笑著轉身回到攤位，「你們先等一下。」

後麵一句明顯是跟攤前等待的顧客說的。

老闆說完，又端了一份楊雞肉過來，這一份的量明顯被封政買的那份多了一倍，雞肉片上麵澆的紅油，在老式的燈泡光影下冒著亮光。

「這份連同剛纔那份都送你們吃了，不收錢。哦，對了，你叫什麼名字？」

「叫我阿帆就好了。」

「阿帆，你多吃幾塊，順便幫我嚐嚐看看還有啥子。」

一旁的封政呆若木雞。

這怎麼又有老闆給阿帆送吃的了？

不是說好他封政請客吃宵夜的嗎？

怎麼變成人家老闆請阿帆了？

到底是他請阿帆吃宵夜，還是阿帆帶他出來見世麵？

這到底是怎麼了？