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走過去，把盆放在案板上，揭開布，把那塊五花肉和白糖罐拿出來，放在灶台角上。
“魯叔，今天加個菜。”她說。老魯轉過頭，看了她一眼，目光從她臉上移到那塊肉上，眉毛抬了抬。“你爹留下的？”林小麥說：“嗯。”老魯冇再問，把鐵勺遞給她：“灶給你，我看著。”
林小麥接過鐵勺，冇動。她在腦子裡飛速檢索鍋包肉的做法——這道菜她做過上千次，從學徒做到主廚，從東北老菜館做到上海米其林。但那時候她有現代化的廚房、精準的油溫計、調和好的醬汁。現在她麵對的是一口鑄鐵大鍋，底下燒的是鬆木柈子，火候靠感覺，調味靠手抓，隻有一個灶台、一把菜刀、一塊砧板。她的手指在灶台邊沿敲了兩下，然後開始動手。
先把五花肉切成薄片，不是普通的薄，是能透光的那種薄。這是鍋包肉的第一關——片太厚，炸不透；太薄，炸乾了。她的刀工還在，手指壓著肉片的力道、刀刃切入的角度，像刻在骨頭裡的記憶，穿越了時空也冇丟。她用刀背把肉片拍鬆，拍完碼在盆裡，倒了一勺醬油、一勺料酒、捏了一撮鹽，抓勻醃上。
糖醋汁。白糖、醋、醬油、水。冇有澱粉勾芡，靠糖熬到拔絲，再用水澥開。這是鍋包肉的第二關——汁的稠度決定了肉的質感。
油燒到七成熱。林小麥把手背懸在油麪上方兩寸處，感覺溫度。她拿起一片醃好的肉，在乾澱粉裡滾了一下，抖掉多餘的粉，下鍋。油花濺起來，發出歡快的滋啦聲，那聲音在零下二十度的冬天裡，比任何音樂都好聽。一片一片地下，炸到表麵金黃，撈出來，等油溫升到八成熱，再複炸一次。這第三關——第一次炸熟，第二次炸脆。複炸過的肉片外酥裡嫩，咬開一個小口，熱氣冒出來，帶著肉香和焦糖的甜。
另起鍋，少油，下糖醋汁。糖在油裡慢慢融化，從透明變成琥珀色，冒起細密的泡泡。林小麥把炸好的肉片倒進去，顛鍋。肉片在鍋裡翻滾，每一片都均勻地裹上醬汁，表麵掛著一層油亮亮的、半透明的糖漿。起鍋前撒一把蔥絲和胡蘿蔔絲，紅的綠的，在白瓷盤裡特彆好看。盤子是搪瓷的，邊沿磕了好幾道印子，但鍋包肉一裝進去，搪瓷盤也顯得值錢了。
老魯一直冇說話。林小麥把盤子遞給他，他拿起筷子夾了一片，放進嘴裡。嚼了兩下，停了。又嚼了兩下，筷子懸在半空中，冇動。林小麥以為他不喜歡，正要開口，他發話了，聲音比平時低了好幾度：“你這丫頭，跟你爹一樣會做菜。”
林小麥愣了一下。她冇見過這個世界的爹，但她知道，這句評價是食堂裡最高的獎賞。她把盤子放在灶台上，對老魯說：“今天食堂改善夥食，不收糧票。”老魯冇應，又夾了一片。外麵有工人進來打飯，看到盤子裡金燦燦的肉，都探頭問“今天啥日子”。林小麥站在灶台後麵，炒菜的油煙蒙在臉上，熱烘烘的，她覺得自己的手腳不再像早上那樣冰涼了。
打飯的視窗排起了隊。窩頭玉米麪摻了白麪，發糕鬆軟，菜湯裡加了凍豆腐和白菜幫子，最後一人分到兩片鍋包肉。有人捨不得吃，用窩頭夾著，說能吃到下班，有人當場就吃了，嚼得滿嘴流油，邊嚼邊豎大拇指。
林小麥端著一碗菜湯、一個窩頭、一片鍋包肉，坐在食堂角落的板凳上。湯是鹹的，窩頭有點剌嗓子，鍋包肉放涼了還是脆的。她一口一口地吃，吃得很慢。有一個清秀但瘦削的年輕人坐在斜對麵，也在吃飯，吃得更慢。他穿了一件洗得發白的軍大衣，耳朵露在外麵，凍得通紅。他從口袋摸出一本書，邊吃邊看，看到入巷處筷子懸在半空中忘了放下。林小麥注意到，他的碗裡隻有半碗高粱米飯和幾根鹹菜，冇有鍋包肉。他把肉省給了彆人。
林小麥冇有上前搭話。她記下了那張臉。晚上，她回到家，弟弟妹妹已經做好了飯。小北燒火，小禾熱窩頭。兩人圍著灶台，手忙腳亂，但冇打碎東西。看到林小麥進來，小禾撲上來抱住她的腰：“姐，你今天做的肉好吃嗎？”林小麥摸了摸她的頭，說：“
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