嬌娘發家錄 第462章

過了一個年，青磚的價格依舊沒降，宋秋也有預料，所以不覺得有什麼，跟磚瓦窯子那邊定好了青磚和瓦片到時間送上門來。

前幾日去鎮上尋摸到的一個專門精於建宅子的匠工也到了位，安排著村裡壯勞力們，風風火火的就開始整起了地基來。

工錢跟劉家一樣，十五文，包兩頓飯。

雖是一樣，但夥食可不一樣。

宋秋不差這點，要讓大家幹得有勁，所以肉管夠吃，保證不虛著大家。

這麼多人做工，做飯就是個大工程，她們家不像劉家媳婦妯娌多，忙得過來，所以便請了村裡幾個婦人來負責做飯，工錢十文，也包吃。

正好，幾個婦人都是跟她一起做了鹽菜自家吃的。

宋秋看著最開始做的鹽菜按罈子裏這幾天了，也可以抓出來做做看了，便決定做梅菜扣肉。

也是為教他們了，這又是肉菜，香得很，做給幹活的人吃吃也正好。

前世在她的老家，梅菜扣肉叫燒白，那可是每家每戶酒席必備的一道菜。

一碗十塊燒白，一桌就是一碗，剛好一人一塊。

要是哪家的酒席沒有燒白這道菜的話，那可一定是會被吃席的人說的。

那一口大鍋裡混著蒸出來的燒白，味道可比自家單做那麼一份兩份的好吃太多。

宋秋算了算幹活的人，一口氣打算直接就做個二十碗的。

起早杜傳福買回來的食材中就剛好有一大塊五花肉，二十來斤的樣子，肥瘦相間，做燒白最好了。

幾個婦人知道她這就要做那什麼梅菜扣肉了，一個個的可是瞪大眼睛來看到底怎麼做的呢。

特別是滿菊，週五斤見鹽菜做出來了，都唸叨幾天了呢。

今兒學了，她明兒就買肉回去做。

老袁氏和老鄧氏知道要做那啥燒白了，也來湊熱鬧。

被這麼多雙眼睛唰唰看著，宋秋也不慌，把一整塊的五花肉洗乾淨，分成一塊一塊的，放入大鍋中煮，水要沒過肉，加入少許酒去腥，再放些大蔥段和薑片。

煮過兩刻鐘就差不多了，宋秋用筷子叉出煮好的肉，放在案上涼半刻鐘。

然後在肉皮上抹一層白酒，接著再均勻抹上醬油，多抹幾層上色。

醬油是專門叫杜傳福買的鋪子裏的陳年老醬油，這顏色更深，就相當於後世的老抽了。

滿菊幾個就看到她抹了一遍又一遍的醬油，一邊幫著上手來抹，一邊忍不住好奇，“阿秋，這抹這麼多醬油不會鹹嗎？”

宋秋搖頭，“不會不會，你們回頭自己做了，也要這樣多抹幾層的，這纔好上色，到時候蒸出來纔好看又香。”

幾人聽著，點點頭，繼續看宋秋怎麼做的。

抹完醬油後，宋秋在洗乾淨的鍋內熱油，小心抓著肉內裡這麵，把肉皮放進鍋裡炸至肉皮起皺。

那次次啦啦的油濺著，看得滿菊幾個都怕她炸著手，但見宋秋麵不改色，那油一點不往她手上濺的，看著熟練得很呢。

老鄧氏就禁不住的誇，“我記得阿秋她娘那會兒這灶上手藝也好的很，阿秋比她娘還好呢！瞧這一手一手的！”

老袁氏聽著便也笑，“梅娘做菜是好吃，但還是阿秋腦子好使，同樣的東西都能叫她給做出花來呢！”

滿菊幾人也都是點頭。

“就是，咱們一天三不離的圍著灶台轉的，可就想不到這肉還能這樣做呢，這又是煮又是擦酒抹醬油，還用油炸的，不知道做出來是個啥好味道呢！”

“肯定好吃！我現就聞著香得不得了呢！”

宋秋聽著眾人的話，笑了笑，話不多說，把炸過的肉一一放入煮肉的湯裡泡上，泡個半刻鐘，再拿起來，便見肉皮呈現出琥珀色的皺褶。

然後晾涼，不著急，涼點更好切片。

晾肉的時間宋秋就開始調醬汁，用醬油和白糖再加少量醋拌勻待用，再切點老薑沫備用。

把抓出來的鹽菜用水過上一遍，軟和些更好切，要切得細細的，鋪底到時候蒸出來更好下飯。

眾人看著這一步一步的，隻覺得麻煩，苗氏不禁道：“這都快趕上辦酒席了。”

宋秋聽得這話，便笑，“還別說，這道梅菜扣肉啊，可不就是擺席麵好嗎？又好吃又經看，放席麵絕對有麵兒啊！”

李發旺的媳婦成花一聽這話，眉心就是一動，“我家下個月要給我爹辦六十壽酒，阿秋說這燒白真行，那到時候席麵就給弄一道！阿秋可得麻煩你教你大勺爺做一下啊。”

村裡辦酒請掌勺都是請黃大勺的，畢竟都是一個村裏的，不便宜外人嘛。

黃大勺十裡八村的掌了幾十年的勺了，要說做別的不行，那辦席麵他可是閉著眼睛都能整的。

宋秋可不敢小看這專門辦席的掌勺，雖是大鍋菜吧，但那味道可是別有一番滋味，別人想弄還弄不出來呢。

她忙擺手，“我哪敢教大勺爺爺吶，該是我向他學習才對！”

“你這丫子還謙虛咧！你大勺爺可是都誇了你做菜手藝好的！那在鬆山客棧吃過的人都誇呢！等回去我就跟他說一聲，你不怕麻煩願意教給他，他肯定高興學呢！這給人辦席麵，多道手藝，到哪都吃香啊！”成花笑眯眯道。

黃大勺收得那徒弟就是她小兒子，兩家關係本就親近，她兒子將來還要給黃大勺兩口子養老送終的，所以她跟黃大勺也說的上話的。

宋秋嘿嘿笑了笑，“隻要大勺想學這個菜，我保管教他就是，順道還能多教幾個適合做席的菜！”

“那可這麼說定了啊！回去我就帶話給他！”成花很是高興，她兒子可是黃大勺徒弟，他學會了以後也會教給他的。

要做二十碗燒白，需要的鹽菜不少，滿菊幾個見宋秋說著話，便都上手幫忙來切，就是切細而已，他們一看就會。

等把鹽菜切好，再把鹽菜用白糖，醋，薑蒜末拌一拌。

好了又坐下擺閑了一會兒，宋秋摸著肉涼得差不多了，就開始切肉了。

她先上手，給幾人示範，把肉切成片，保證每一片的厚薄都一樣。

這厚度其實就看各人的喜好了，厚一點的，蒸得軟乎乎的，一口吃在嘴裏，那滿足感別提了。

一般酒席上的都厚不了，溜溜的一薄片，為的是節約成本嘛，但薄薄的吃起來也是不錯的。

宋秋就愛吃厚的，所以切得大半指甲蓋兒厚一塊一塊的。

她起先就估摸著分好了的，一塊肉剛好能切十片，剛好就是一碗。

滿菊幾個看她切了一會兒，就學著她那樣也拿了一塊肉切了起來。