回到1983當大廚 第11章 大師

1841年，自貢小販陳包包用扁擔挑著麵條走街串巷，創立了這門手藝。百餘年輾轉，傳到重慶正東，成了“辣而不燥，鮮香可口”的名吃。

抗戰時期，正東擔擔麵隨難民內遷，配方幾經流散，各地發展出各自不同的版本。

洪傑快速消化完，心裡隻有一個念頭：

這麵，是為二重廠早市量身定做的。

二重廠早班工人多，早上趕時間上班，根本冇空坐下來慢慢吃早飯，就認一口快、香、頂飽的。

市麵上的早餐，無非就是鍋盔、饅頭、稀飯，要麼冇味道，要麼不頂飽，而擔擔麵剛好完美契合需求。

出餐快，煮麵加打調料30秒就能出一份。

味道足，麻辣鮮香，一口下去渾身都暖。

還頂飽，一碗麵下肚，乾一上午重活都不餓。

更別說，這大師級的擔擔麵手藝，這不是亂殺嗎？

就是……

他看向隔壁麵攤。

人家兩口子在這兒擺了幾年，就靠著賣麵養家餬口，他要是靠著係統手藝在這兒搶生意，未免太不地道？

要不去紅旗飯店那條街擺？

正想著，身後傳來了腳步聲。洪傑回頭一看，正是隔壁麵攤的老闆兩口子，男老闆姓王，手裡還拿著兩根剛洗好的黃瓜，笑嗬嗬地走了過來。

“小夥子，手藝是真厲害啊！”王老闆把黃瓜塞到洪傑手裡，語氣裡滿是真誠，冇有半分眼紅嫉妒，“我們兩口子在這兒擺了五六年攤，從冇見過一中午就把整條街客流都吸引過來的攤子，你這手藝，是真有真功夫！”

旁邊的嬢嬢也跟著笑著附和：

“是啊小夥子，不光手藝好，人也實在，分量給得足，還先吃後付，現在這麼實誠的年輕人可不多了。剛纔我們還說呢，以後你就在這兒擺，我們賣我們的清湯麵，你賣你的炒菜，互不耽誤，還能互相幫襯著看個攤子。”

兩口子不光是來恭喜，還特意跟他說了巷口市容檢查的時間，教他怎麼避著點，甚至連附近哪裡打水方便、哪裡買煤便宜，都一一跟他說了，全是實打實的擺攤經驗，半點藏私都冇有。

洪傑心裡也更堅定了之前的想法。

人家本本分分做生意，待人真誠，他不能砸了人家的飯碗。

二重廠正門那邊的紅旗飯店街上早市空著，人流比這裡大得多，早上賣擔擔麵，中午再擺家常炒菜，早午兩檔生意，賺得隻會比現在更多，也不礙著王老闆兩口子的生計，兩全其美。

打定主意，洪傑笑著跟王老闆兩口子道了謝，又客氣寒暄了幾句，順便給他們說，最好不要用那邊水井的水後，才推著推車，直奔城南菜市場。

這會兒正是下午，菜市場裡人不多，農戶們都守著自己的菜攤，等著晚市的客流。

洪傑先找到早上定菜的農戶張叔，張叔一見他來，眼睛都亮了，連忙迎了上來。

“小洪師傅來了？今天生意好吧？”張叔笑著問道。

洪傑笑嗬嗬地應了一聲“還可以”，然後走了過去。

到了菜攤後，張叔掀開蓋著的濕稻草，裡麵是剛從地裡挖出來的新鮮土豆、水靈靈的青蒜苗。

“我就知道你今天賣得好，特意給你留了最新鮮的菜。”

洪傑也冇跟他客氣，用中級選菜鑑定技能掃了一眼，食材全是最優等級，新鮮度拉滿，當場定了後續長期供貨的規矩。

又借著張叔在市場裡的熟臉，打聽了誰家的高筋麵粉成色好、價格公道——做擔擔麵對麵粉筋度要求高，普通麵粉撐不起手擀麵的口感。

靠著張叔的引薦，他在市場糧鋪定了六十斤高筋麵粉，先拉了四十斤回去試做和麪，剩下二十斤讓張叔第二天一早幫他送到耐火廠家屬院。

又順帶配齊了宜賓芽菜、五花肉、二荊條辣椒麵、花椒這些七七八八的食材，去糧油門市稱了五斤菜籽油，把第二天早市、午市要用的食材，備得滿滿噹噹。

這邊張叔見他要的量大，說要啥全給他準備好，到時候一道給他全解決了。

看這架勢有點供貨商的意思，這年頭腦子活躍還肯乾的人，都能賺到錢，洪傑彷彿看到了未來一個大供貨商，當即就答應了張叔。

張叔還額外送了他一大把小蔥、幾塊生薑，又找了輛雞公車，硬是要幫他把食材全都推到了耐火廠家屬院門口，還真是省了洪傑不少力氣。

回到李家的時候，才下午四點多，離下班還有一個多小時。

李建國還在飯店上班，李萬才老兩口也去廠裡了，家裡安安靜靜的，正好適合他試做擔擔麵。

洪傑從花盆下找出鑰匙打開門，然後收拾好東西後，又拿著做擔擔麵的食材去了共用廚房，按照係統給的大師級配方，先從和麪開始。

紅油熬好，芽菜臊子也炒得噴香，麵團也醒到了最佳狀態。

洪傑把麵團揉勻，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮，再用刀切成粗細均勻的麵條，拎起來一抖，根根分明，筋道十足。

鍋裡的水燒得滾開，麵條下鍋，筷子輕輕一攪，不過十幾秒就熟了，撈出來瀝乾水，盛進碗裡，淋上剛熬好的紅油，舀一勺炒得噴香的芽菜臊子，撒上花生碎、蔥花，一碗紅亮油潤、香氣撲鼻的擔擔麵就成了。

紅油的香辣、臊子的鹹香、芝麻花生的焦香，混著麵條的麥香，順著門縫飄了出去，鋪滿了整個樓道。

隔壁的王嬢嬢剛下班回家，路過門口，腳步直接停住了，扒著門框往裡瞅，笑著喊：“喔唷小傑啊？你這是做啥好吃的呢？香得整條樓道都聞見了！”

“王孃你下班了啊，我做了點擔擔麵。”洪傑迴應道。

“你還會做擔擔麵呀？”王嬢嬢有些驚訝地看向洪傑。

然後說道：

“我是重慶人，我們老輩子在抗日那會兒還有順口溜呢，擔擔麵，碗碗香，又有海椒又有薑，哈哈哈……後頭的記不到了。”

洪傑聽到王孃這話，笑著端起碗對著她說道：

“來嘛，王嬢，正好你幫我嘗一下，看看正宗不正宗！”

“哎喲，我嘴巴不得行，吃不來！你吃就行了。”王嬢趕緊擺手，她主要是不想占便宜。

“王孃莫客氣，我鍋裡還有呢！”洪傑把碗往她手裡塞，“您幫我嚐嚐，我明天出攤才心裡有底，請您幫我把哈關！”

王嬢嬢被洪傑塞了半碗麪，實在推辭不過，隻好接過了碗筷。

她本就是重慶人，後來在這邊單位上班後，就很少吃到正宗的家鄉味兒了。

家屬院門口的麵攤賣的都是清湯素麵、雜醬麪，跟擔擔麵完全是兩碼事，剛纔聞著味兒就饞，隻是不好意思占年輕人的便宜。

她先拿起筷子，輕輕挑了挑碗裡的麵。

根根麵條粗細均勻，裹著紅亮油潤的紅油，卻不坨不粘，白的麵、紅的油、綠的蔥花、褐的芽菜臊子，配色鮮亮得很，光是看著，就讓人忍不住咽口水。

王嬢嬢夾起一筷子麵條，吹了吹熱氣，送進了嘴裡。