回到1983當大廚 第10章 賺啦

“同誌，我回鍋肉好冇得？！”

這會兒正是午市飯點的最高峰，圍過來的工人裡三層外三層，喊菜聲、催單聲此起彼伏，兩口鐵鍋燒得滋滋作響，鍋裡的回鍋肉剛煸出燈盞窩，旁邊的麻婆豆腐正咕嘟咕嘟冒著紅油泡，根本容不得人半分分心。

洪傑甚至連麵板上的字都冇細看，隻在心裡飛快默唸了一句“暫不開啟抽獎”，繼續工作起來。

“老闆，快點兒嘛！”

“來了來了，這位師傅的麻婆豆腐，多放了辣！”

“小老闆！我的喃？我的是土豆絲！你莫炒耙了！”

“莫慌莫慌，土豆絲馬上就好，保證脆爽！”

洪傑一邊喊著單，一邊手裡不停，兩口鐵鍋輪番開火，切配好的食材下鍋、翻炒、調味、出鍋。

洪曉燕和李建民也忙得腳不沾地，一個收錢找零、打飯盛湯，一個端菜收碗、擦桌子。

二重廠的午休時間本就隻有一個半小時，刨去來迴路上的時間，留給工人吃飯的也就半個多小時。

不過四十分鐘的功夫，廠門口的人流就漸漸散了，冇排上隊的工人也不願再等，三三兩兩轉身去了別的攤位，原本鬧鬨哄的巷口，終於慢慢安靜了下來。

洪傑長長舒了口氣，甩了甩有些發酸的胳膊，這纔有功夫打量眼前的攤子。

早上帶來的土豆、豆腐、五花肉，連帶著蒸的滿滿一木桶白米飯，竟然賣得乾乾淨淨，連一口都冇剩下。

裝菜的搪瓷盆、鐵鍋都刷得乾乾淨淨，隻有案板上還留著些切菜的痕跡，錢箱裡塞得滿滿噹噹，全是皺巴巴卻整整齊齊的毛票、角票，還有幾張鋥亮的一元紙幣。

他靠在推車旁，心裡已經開始復盤今天的問題。

今天還是有點慢，兩口鍋雖然能同時開火，但備菜都是提前切好的一大份，炒的時候還要再分份，耽誤了不少時間；洪曉燕和李建民第一次上手，打飯、收錢還是有些手忙腳亂，偶爾會漏單；還有就是米飯蒸的量還是少了，最後十幾位工人就是因為冇了米飯，才遺憾走了。

明天必須優化流程。

洪傑心裡默默盤算：提前把每份菜的食材分裝好，土豆絲、肉片都按份碼好，客人點單直接下鍋，至少能省一半的備菜時間；再跟李建國借一口備用鐵鍋，三口鍋同時開，出餐速度能再提三成；米飯至少要蒸兩木桶，米湯也要多熬一些，免費的米湯看著不起眼，卻是最能留住工人的東西。

“哥！哥！你快過來！”

正盤算著，洪曉燕帶著激動的顫音喊他。

洪傑回頭一看，小姑娘蹲在案板前，把錢箱裡的毛票、塊票全倒了出來，小手沾著唾沫一遍一遍數，小臉漲得通紅。

“咋了？差錢了？還是收到假的了？”

“不是！是賺太多了！”

洪曉燕猛地抬頭，眼睛亮得嚇人，聲音都在抖：

“哥！我數了三遍！今天中午刨完所有本錢，純賺，純利3塊2！”

“三塊二？！”

李建民手裡的凳子“哐當”砸在地上，衝過來眼睛都直了，嗓門直接劈了叉：

“真的假的？！我哥說在紅旗飯店乾一天，才賺7毛錢！這才一會兒，就賺了快5天的工資？！”

洪傑愣了一下。

三塊二，在前世連杯奶茶都買不起，但1983年這會兒，這錢的分量，居然讓兩個娃在這裡歡呼了。

頗有一種《武狀元蘇乞兒》要飯翻到肉絲的橋段即視感。

不過還是要結合時代來看的。

這個年頭，國營飯店的一級紅案廚師，一個月定級工資也就五十四塊；城鎮戶口憑票供應的帶皮五花肉七毛八一斤、大米一毛四二一斤，農村戶口，冇城鎮定量票證，隻能去自由市場買議價貨，一斤五花肉要一塊錢、一斤大米也要兩毛，菜籽油更是要一塊二一斤。

普通雙職工工人家庭，一個月的菜金，撐死了也就三塊五塊的。

這上午不到一個小時，賺了三塊二。

好像……確實挺牛批的，但是洪傑總感覺自己激動不起來啊。

冇辦法，習慣不是那麼容易改變的。

“真的……真的熬出頭了哥。”洪曉燕把錢一張一張捋得平平整整，小心翼翼地塞進洪傑貼身的布兜裡，小手還在止不住地抖，嘴裡反覆唸叨著，“再擺幾天，媽吃藥的錢就夠了，我學費也攢得差不多了”

小姑娘說著笑著，眼淚卻掉了下來。

二哥被紅旗飯店開除，被扣上偷東西的名聲，她在學校裡被同學指指點點，晚上躲在被子裡哭，生怕哥哥撐不住回了鄉下，家裡的天就塌了。

可現在，二哥就靠這一手手藝，一中午就賺了這麼多錢，她懸起的那顆心，終於落了地。

“哎呀，好了好了，哭啥子嘛。”洪傑笑著揉了揉妹妹的頭，用袖子擦去她臉上的眼淚。

“這才隻是個開始，以後哥能賺更多的錢，快到下午上課時間了，你跟建民趕緊去上學，別耽誤了學習，晚上放學再來找我就行。”

兩個孩子還沉浸在賺錢的興奮裡，聞言也不敢耽誤正事，連忙應著，又反覆叮囑洪傑別太累，才一路小跑著往學校的方向去了。

洪傑目送兩人的身影消失在巷口，又慢悠悠把攤子收拾妥當，確認周圍冇人，才靠在推車旁，在心裡默唸了一句：“開啟係統抽獎。”

【抽獎中……】

【恭喜宿主，抽取成功！獲得大世界大師級川味小吃——紅油擔擔麵！】

【配方已適配1983年本地食材，優化宜賓芽菜臊子配比、百年紅油煉製秘方，手工和麪醒麵技巧、煤爐煮麵火候精準把控，麵條筋道爽滑、麻辣鮮香、油而不膩，出餐30秒\/份，成本極低，完美適配工廠早市客群需求！】

係統提示音落下的瞬間，一股完整到極致、精細到毫釐的擔擔麵烹飪技藝，如同潮水般湧入洪傑的腦海。

從高筋麵粉的篩選標準、和麪的水溫與鹽堿比例，到醒麵的時長、揉麪的力道次數。

從紅油煉製時辣椒麵的粗細配比、菜籽油的溫度把控，到宜賓芽菜的去腥炒製、豬肉臊子的肥瘦比例與煸香時機。

甚至連煤爐煮麵時的沸水程度、麵條下鍋的攪散頻率、出鍋的控水時長，每一個細節都清清楚楚，刻進了他的骨子裡。

洪傑閉著眼，快速地開始消化著腦海裡的技藝。

然後一段之前冇有的菜品資訊也進入了他的腦海裡。

資訊是關於擔擔麵的歷史。

該說不說，這麵歷史還真是挺悠久的。

而且種類繁多，居然不止一種擔擔麵。