回到1983當大廚 第33章 品鑑

老周端著鋁飯盒，一路小跑進了紅旗飯店後廚。

剛過七點半，離午市開餐還有段時辰，後廚裡卻已經忙開了。

白案紅案的老師傅們正圍著案板備料，高湯在灶上咕嘟翻滾，醬香混著肉香裹在蒸汽裡，飄得滿屋子都是。

聽見動靜，眾人隻抬眼掃了一下，冇當回事——老周就是個跑採買的臨時工，天天在後廚進進出出，冇人稀罕。

直到老周“啪”地把飯盒往案板正中一放，掀開盒蓋的瞬間，一股霸道的麻辣鮮香猛地炸開。

紅油的醇厚、芽菜的鹹鮮、花椒的麻香纏在一起，像長了腿似的往人鼻子裡鑽，瞬間壓過了後廚裡所有的味道。

滿屋子的人動作齊齊一頓。

“謔，這啥麵？聞著有點東西啊！”白案掌勺的老王最先湊過來。

他在國營飯店乾了二十年白案，二重廠這一圈，幾家國營餐館做麵的手藝，他認第二冇人敢認第一。

“龐經理讓大家都嚐嚐。”老周說道。

老王聞言，也不客氣他拿起筷子先挑了挑麵條，指尖一撚就覺出不對——麵筋緊實，粗細勻淨，光是這切工和醒麵的功底，就不是一般人能做出來的。

他夾了一筷子送進嘴裡，嚼了兩下，眼睛瞬間瞪圓了。

麵條筋道彈牙，鹽堿比例卡得分毫不差，醒麵的時辰、煮麵的火候精準到了極致，多一分則爛，少一分則生。

再品那紅油，二荊條的焦香混著菜籽油的醇厚，香而不燥，辣而不嗆，半點生油味、澀味都冇有；芽菜臊子煸得乾香酥脆，鹹鮮透底，每一根麵條都裹得勻勻實實，越嚼越有滋味。

老王手裡的筷子冇停，又扒了一大口，眉頭從緊皺到舒展，最後竟眯起了眼，一副咂摸不透的模樣。

“老王，一碗麵而已，至於嗎？跟吃到龍肉似的？”紅案的劉師傅笑著打趣，也拿起筷子夾了一筷子。

隻一口，劉師傅的動作就僵住了。

他乾了一輩子川菜，最懂調味的門道。

這碗擔擔麵，麻、辣、鮮、香、鹹五味平衡得恰到好處，多一分則膩，少一分則淡，別說街邊小攤，就是他上次去省城出差，吃的那家老字號擔擔麵，也未必有這麼地道的滋味。

“這麵……真有點東西。”劉師傅放下筷子，看向老王，語氣裡滿是認真，“老王，你白案乾了二十年，這手藝，你能穩穩拿下來不？”

老王想了半天，把筷子往案板上一放，還是實話實說：

“狀態頂到最好的時候，麵能擀到這個筋度，可這紅油、這臊子的方子，我熬不出來這個味兒。說句不中聽的，咱們飯店早市賣的麵，跟這碗比，差著一大截呢。”

這話一出，後廚瞬間炸了。

幾個師傅紛紛湊過來，一人挑了一筷子嚐了嚐，七嘴八舌地議論開了。

“真絕了！這紅油熬得是真見功夫，咱們後廚天天熬的紅油，確實差點意思。”

“這臊子也炒得好，芽菜的澀味全去了，肉末煸得透，裹在麵上，口口都有肉香，一點不膩。”

“德陽城裡什麼時候出了這麼號人物？冇聽說哪家老字號的師傅出來擺攤了啊？”

老周站在一旁，看著眾人的反應，臉上紅一陣白一陣，嘴皮子動了好幾下，愣是冇敢插話。

他本來就怕說出來掃了大家的興，更怕龐經理遷怒——畢竟洪傑是龐經理親手開除的，現在人家靠著這手藝火了，他這個報信的，難免落個“長他人誌氣”的不是。

直到老王回頭看向他，皺著眉問：

“老周，這麵到底哪兒買的？龐經理讓你跑這一趟，總不能就是讓我們嚐個新鮮吧？”

老周嚥了口唾沫，把聲音壓得極低，像是怕驚著誰似的：

“這麵……是洪傑做的。”

這句話落下，後廚瞬間死寂。

灶上的高湯還在咕嘟冒泡，蒸汽裹著熱氣往上飄，可滿屋子的人都像被定住了一樣，手裡的筷子停在半空，臉上的讚嘆瞬間變成了難以置信。

有個學徒手裡的菜刀冇拿穩，“哐當”一聲砸在案板上，在死寂裡格外刺耳。

“你說哪個？！”老王第一個反應過來，聲音都劈了叉，“洪傑？就是前幾天被龐經理開除的那個打雜的臨時工？在後廚洗了一年多盤子的那個農村娃兒？”

“就是他。”老周硬著頭皮點頭，“我親眼看著的，二重廠門口的攤子，他親手煮的麵，親手打的料，一點假都冇有。”

“錘子，不可能！絕對不可能！”劉師傅當場就喊了出來，臉都漲紅了，“我教過他切菜，那刀工就是個剛入門的學徒水平，連灶台都冇正經上過幾回，他能做出這碗麪？你怕不是看花眼了！”

“就是！”另一個師傅跟著附和，“這手藝，冇個十年八年的功底根本拿不下來！他一個青溝子娃兒，無師無門，天天在後廚掏泔水、燒煤爐，上哪兒學這手藝去？總不能是睡一覺，老天爺把本事塞他腦子裡了吧？”

眾人你一言我一語，全是不信。

他們太瞭解洪傑了。

一年多來，這孩子在飯店裡永遠是悶頭乾活，老實巴交，誰都能支使兩句，別說學手藝了，連靠近紅案白案灶台的機會都少得可憐。

這樣一個人，一夜之間做出了碾壓他們這些老師傅的麵，說出去誰信？

就在後廚吵吵嚷嚷的時候，後廚的門“哐當”一聲被推開了。

龐經理挺著大肚子，叼著煙走了進來，肥臉陰沉沉的，掃了一眼案板上的飯盒，又看了看吵成一團的眾人，悶聲問：

“都嚐了？味道怎麼樣？”

眾人瞬間閉了嘴，你看我我看你，最後還是老王硬著頭皮點了點頭：

“嚐了，龐經理。手藝是真硬，水平在我們幾個之上。”

龐經理嗤笑一聲，心裡本就憋著一股火，聞言更不屑了：

“我當是什麼山珍海味，不就是一碗街邊破麵？還能比我們國營飯店的老師傅做得還好？”

說著，他拿起筷子，挑了一大筷子麵送進嘴裡。

隻一口，龐經理臉上的輕蔑瞬間僵住了。