回到1983當大廚 第16章 筋道

這些念頭隻在他腦子裡轉了一圈，他手上的動作冇停，和李建國一起，手腳麻利地支起推車、架好兩口鐵鍋、擺好搪瓷碗，又把提前醒好的麵劑子、熬好的紅油、炒好的臊子一一擺好。

洪傑冇急著生火，先拿出二十個碗，按照固定的比例，提前把複製醬油、紅油、花椒麵、芽菜打底，動作行雲流水，一碗碗碼得整整齊齊。

李建國在一旁幫著引火，蜂窩煤爐燒得旺起來，鍋裡的清水很快就冒起了熱氣，紅油和臊子的香氣順著熱氣飄了出去，引得旁邊幾個攤子的攤主，都忍不住往這邊頻頻張望。

剛過六點半，二重廠廠區裡突然傳來一陣悠長的下班鈴聲。

緊接著，廠大門裡湧出來一群穿著厚重工裝的工人，一個個身上沾著星星點點的鐵屑和油汙，臉上帶著熬了一整夜的疲憊，卻依舊說說笑笑，浩浩蕩蕩地往早市這邊走。

都是鍊鋼、熱處理車間的夜班工人，這些車間要24小時不停爐，三班倒連軸轉，熬了一整夜，肚子早就空了，出來的第一件事，就是找個攤子填肚子。

工人們的目光掃過一個個熟悉的老攤子，很快就落在了洪傑這個新支起來的攤子上，看著乾乾淨淨的推車、擺得整整齊齊的碗碟，還有鍋裡翻滾的熱水，都忍不住好奇，三三兩兩圍了過來。

“小夥子，新來的啊？你這攤子賣啥的？”一個領頭的壯漢，嗓門洪亮，拍了拍推車的欄杆問道。

洪傑笑著應道：“師傅，賣正宗川味紅油擔擔麵，一毛五一碗，手工現擀的麵，麻辣鮮香，頂飽得很。”

他話音剛落，旁邊的李建國直接扯著嗓子喊了起來，底氣十足：“正宗川味擔擔麵！不好吃不要錢！先吃後付！絕對不糊弄咱們廠裡的師傅！”

這話一出，周圍的工人瞬間鬨笑起來，都來了興致。

“喲！小夥子口氣不小啊！不好吃真不給錢？”

“那必須來一碗！要是不好吃，我們哥幾個可就真不給錢了啊！”

“就是！我們幾個嘴刁得很，要是味道不行，可別怪我們！”

都是廠裡乾重活的漢子，性子豪爽，嘴上說著玩笑話，腳步卻都停在了攤子前，顯然是被那股子紅油香氣勾住了。

洪傑也不慌，笑著應道：“各位師傅放心，味道要是不合口，分文不取。”

說話間，他手上的動作冇停，抓起提前擀好的麵條，一把下進滾燙的沸水裡，筷子輕輕一攪，不過十幾秒，就撈出來瀝乾水分，精準地落進提前打好底的碗裡。

緊接著，舀一勺炒得噴香的熱臊子，淋一勺亮紅的祕製紅油，最後撒上花生碎和翠綠的蔥花，動作一氣嗬成，行雲流水，連十秒鐘都冇用到。

一碗紅亮油潤、香氣撲鼻的擔擔麵，穩穩地放在了那領頭壯漢的麵前。

洪傑看著他，笑著開口：“師傅，您嚐嚐。不好吃，分文不取。”

那壯漢也不客氣，端起碗，拿起筷子挑起一大筷子麵，吹了吹就吸溜進了嘴裡。

麵條入口紅油的香辣先在嘴裡炸開，不是那種嗆人的死辣，是二荊條慢火熬出來的醇厚焦香，混著漢源花椒的微麻，順著喉嚨滑下去，熬了一整夜鍊鋼的乏意，瞬間就散了大半。

緊接著，芽菜臊子的鹹鮮頂了上來，宜賓芽菜炒得乾香酥脆，五花肉末煸得油香十足，裹在筋道爽滑的手擀麵上，越嚼越香，麥香、肉香、油香層層疊疊，一口下去，連熬了一夜發苦的嘴裡都活泛了過來。

“咋樣？”周圍人看著他。

“嗯嗯……”壯漢埋著頭，發出一陣鼻音，手裡的筷子根本停不下來，呼嚕呼嚕地吸溜著麵條，吸麵的聲音脆響，連湯都喝了兩大口，才抹了抹嘴，對著周圍人說道：

“吃！吃就對了！”

十幾個夜班工人本來就被紅油香氣勾得肚子咕咕叫，聽領頭的這麼一喊，瞬間圍了上來，七嘴八舌地喊：

“師傅！給我來一碗！”“我也要一碗！多放辣！”

洪傑手上動作不停，兩口鐵鍋同時開火，下麵、撈麵、打臊子、淋紅油，行雲流水，三十秒就能出兩碗，李建國在一旁幫著收錢、遞碗，配合得嚴絲合縫，冇讓任何一個人等超過一分鐘。

一碗碗紅亮油潤的擔擔麵端出去，吸溜麵條的聲音、此起彼伏的讚嘆聲就冇停過。

“香！太香了！這麵筋道得很！”

“紅油熬得絕了！香而不燥，辣得舒服！”

“可以可以！水平可以！”

“小夥子，明天早上我還來！你這攤子了還在不？！”

“在的在的！”李建國搶著迴應道。

這邊攤子越圍越熱鬨，旁邊幾個老攤子的攤主，臉色都不好看了。

賣雜醬麪的絡腮鬍，看著自己原本該圍滿人的攤子，現在就零星坐了兩個人，氣得把麵勺往鍋裡一摔，對著旁邊賣饅頭的大娘低聲罵：“你家媽？國營飯店旱澇保收的，還出來跟我們搶飯吃！”

大娘也跟著嘆了口氣，小聲嘀咕：“我們起早貪黑賺點辛苦錢，他們公家單位的人也來摻一腳？”

“我看就是打著國營的幌子蒙人！”旁邊賣涼粉的攤主撇了撇嘴，“紅旗飯店的大廚，能來路邊風吹日曬擺早攤？鬼纔信！”

倒是巷口賣湯圓的老周，眯著眼看了半天，突然想起了什麼，對著幾人低聲道：“你們別瞎說了，那穿工裝的小子是紅旗飯店的，可那掌勺的小夥子不是。前天我去飯店送貨，聽說他們開除了個偷東西的農村學徒，就是這麼個年紀，搞不好就是他。”

幾人瞬間譁然，有罵投機取巧的，有看熱鬨的，也有賣鍋盔的張叔，抽著煙搖了搖頭：

“管他哪來的，人家手藝是真的。你們自己聞聞，這整條街，誰的麵有他的香？憑本事吃飯，你們罵也冇用。”

這話剛說完，廠門口的大喇叭突然響了，七點的早班預備鈴準時響起，冇多一會兒，浩浩蕩蕩的早班工人，穿著統一的灰藍色工裝，從家屬區、公交站湧了過來，填滿了整條馬路。