回到1983當大廚 第14章 精髓

眾人瞬間都看了過來，等著他說下文。

“我是這樣想的，第一個，用分檔預製半乾醒麵法。”洪傑掰著手指，說道：“就是學那些生意好的大麵店，頭天晚上，提前把麵和好，鹽堿比例卡準，揉到盆光、手光、麵光，分成一斤一個的麵劑子，抹上一層薄熟菜籽油，用濕紗布裹嚴實，放進陶缸裡，放在通風陰涼的地方醒著。”

“咱們這時候三月份的天正好不熱，醒一晚上，麵不僅不會壞，反而醒得更透，麵筋網絡全舒展開，比現和的麵更筋道。第二天出攤前半小時，咱們一次性把醒好的麵劑子全擀成麵皮，切成粗細均勻的麵條，抖散了抹上極薄的一層熟菜籽油，分成一份一份的，碼在竹簸箕裡，再用濕紗布蓋著鎖水。”

洪傑頓了頓，繼續說道：“這麼處理，麵條放四五個小時都不會粘坨、不會發乾，水開下鍋裡，十五秒就能撈出來，比現擀快十倍都不止，口感比現擀的還彈牙筋道，一點不打折扣。”

這話一出，天天在家和麪做飯的劉素琴瞬間眼睛亮了，恍然大悟地說道：

“對啊！我怎麼冇想到！抹油鎖水，濕紗布保濕，醒透的麵提前切好，確實不會坨！以前我外婆家裡待客，她們也提前擀好麵，抹上油放著，客人來了直接煮，一點不耽誤事！我居然把這事忘了！”

“還有第二個也簡單，街上生意好的麵攤還有麵店都這樣，就是提前把碗底調料標準化，臊子紅油全預製好。”洪傑繼續說道，“頭天晚上，咱們把複製醬油、紅油、花椒麵、芽菜臊子全熬好炒好，裝在搪瓷缸裡。出攤前，提前把二十個碗的底味打好，每個碗裡放好固定量的醬油、紅油、花椒、芽菜，客人一來，麵煮好撈進碗裡，舀一勺熱臊子、撒把蔥花，三十秒就能出餐，絕對不會讓工人等急了。”

“再加上兩口鐵鍋同時煮麵，一口鍋專門保持沸水續麵，另一口鍋留著保溫，流水作業，就算早高峰一次來二三十個人，也絕對能應付過來。”

李建國聽得眼睛都直了，剛纔還愁得不行的問題，被洪傑三言兩語就解決了，而且全是不用花錢、隨手就能辦到的辦法。

兄弟這他媽是偷學偷到人家精髓了啊？

他對著洪傑說道：

“你不能是勾搭上哪家麵攤的姑娘了吧？”

“去去去……說正事兒呢。”洪傑擺手，讓李建國別搗亂。

“真冇勾搭？”李建國斜著眼問他。

洪傑翻了個白眼懶得理他，繼續說起了細節。

幾人又聊了明天出攤的注意事項，洪傑把王嬢嬢送的泡菜拿出來，讓眾人嚐了嚐，雖然水平一般，但是酸辣解膩，這年頭就冇有嫌棄泡菜的。

現在的洪傑就差本錢，多一樣東西也是好的。

吃完晚飯，天已經擦黑了。

本來要去學校的洪曉燕突然停下來，對著洪傑說道：

“二哥，我不想讀書了。”

這話一出，滿屋子人都愣住了。

洪傑本來想著擺攤的事兒，他聽到這裡皺起眉頭看向妹妹：

“你說啥子？？？”

“我說我不想讀書了。”洪曉燕咬了咬嘴唇，又重複了一遍，眼眶微微泛紅，“二哥，你一個人擺攤太辛苦了，早上要早起，中午要忙到下午，我看著都心疼。”

“我讀書也讀不出什麼名堂，不如跟著你擺攤，幫你收錢、收拾碗筷、打下手，還能幫你分擔點活，不用你一個人這麼累，現在你生意好，我幫你忙肯定會賺更多的。”

她其實想了一下午了。

中午在攤位上，看著哥哥一個人站在灶台前，兩口鍋輪番開火，炒得胳膊都酸了，連口水都顧不上喝，她就心疼得不行。

家裡條件不好，媽還等著錢抓藥，哥哥一個人扛著整個家，她不想再當哥哥的累贅，隻想幫哥哥分擔一點，哪怕隻是幫著收收錢、擦擦桌子也好。

“想跟我賺錢？我看你是皮子癢想捱打了？！”洪傑眼睛一瞪，和原主記憶交融後，他自己也代入了哥哥的身份，聽到妹妹不讀書了，火氣騰一下就上來了。

劉素琴見狀趕忙拉著洪曉燕的手勸道：“哎呀妹崽，你纔多大？不讀書怎麼行？女孩子家，讀書纔是正途，以後考箇中專、當個老師，端公家的鐵飯碗，那纔是一輩子的安穩！擺攤風吹日曬的，哪是你一個小姑娘該乾的活？”

“就是啊！”李建民也跟著勸，“讀書多好啊，你學習比我好多了，不讀書太可惜了！”

洪傑看著妹妹泛紅的眼眶，心裡又氣又有點感動。

他氣妹妹不懂讀書的重要性，在這個年代，讀書是農村孩子唯一能改變命運的路；可又感動，妹妹是真心疼他，想幫他分擔家裡的重擔。

他放緩了語氣，走到妹妹麵前，蹲下身，看著她的眼睛，認真地開口：“二哥曉得你心疼我，想幫我分擔，但是書，你必須讀下去。”

“我擺攤賺錢，就是為了讓你能安心讀書，不用再看別人臉色，不用再為學費發愁。你哥我就是因為冇讀過多少書，才隻能在後廚打雜，被人栽贓陷害，連個說理的地方都冇有。我不能讓你跟我一樣，一輩子隻能靠力氣吃飯。”

“你要是不是讀書的料我都答應你了，但是你成績好，以後肯定能成，我不能答應你不讀書！”

“擺攤的事，我忙得過來，不用你操心。你就是好好讀書，考個好學校，以後有個安穩的前程，那纔是對哥最大的幫忙，知道嗎？”

他的語氣不重，卻字字堅定，冇有半分商量的餘地。

洪曉燕看著哥哥認真的眼神，眼淚終於忍不住掉了下來，點了點頭，哽咽著應了一聲：“二哥……我知道了。”

洪傑笑著揉了揉她的頭，幫她擦去眼淚：

“好了，哎呀，哭個啥子，我又冇有真打你，這麼多長輩看著呢，不怕羞啊？好了好了，等哥賺了大錢，就送你去成都讀最好的學校。”

洪曉燕紅著眼點點頭。

小插曲過後，屋子裡的氣氛又重新好了起來。

洪曉燕和李建民最終還是回學校上晚自習了。

李萬才和劉素琴後半夜還要去廠裡，他們這會兒就要休息。

兩口子叮囑洪傑和李建國別熬太晚，然後就去睡覺去了。

洪傑冇歇著，拎著食材就往公共廚房走，李建國也跟了上去，拍著胸脯喊：“傑子，我給你打下手！燒火、洗菜、剁肉，啥活我都能乾！”

然後兩人就在公共廚房裡忙活了起來。