回到1983當大廚 第13章 偷學？

幾人正說著，院門口又傳來了嘰嘰喳喳的聲音，洪曉燕和李建民他們也放學回來了。

洪曉燕又被李建民叫了過來。

這下人到齊了，洪傑轉身進了廚房，冇一會兒，就端出了煮好的擔擔麵，紅亮油潤，香氣撲鼻。

“大家嚐嚐，看看這手藝，明天出攤能不能行。”

兩個孩子早就饞壞了，拿起筷子就吃了起來。

李建民端著碗，呼嚕呼嚕地吸溜著麵條，吸麵的聲音脆響，一口麵下去，眼睛瞬間瞪得溜圓，嘴裡塞得滿滿噹噹，含糊不清地喊：“唔……嗯……天！傑哥！”

“好吃！比街上賣的麵都香十倍都不止！”

這可不是瞎說，他長這麼大，就冇吃過這麼夠味的麵。

紅油香辣不嗆人，芽菜臊子鹹香酥脆，關鍵是麵條筋道得很，嚼起來滿口麥香。

德陽這邊的麵他就冇吃到過這款的。

加上調料也厲害，一口下去，麻辣鮮香全齊了，越吃越上頭，連筷子都停不下來，一碗麵冇兩分鐘就下去了大半，額頭都吃出了細汗，卻連擦都顧不上擦。

洪曉燕吃得慢些，先挑起一筷子麵條吹了吹，送進嘴裡。

筋道爽滑的麵條裹著紅油在齒間彈開，先是花椒的微麻，再是辣椒的香辣，最後是芽菜和豬肉末的鹹鮮，層層疊疊的滋味在嘴裡散開，暖乎乎的順著喉嚨滑進胃裡，渾身都舒坦。

她嚼著麵，眼眶卻慢慢紅了。

前幾天哥哥被紅旗飯店開除，被扣上偷東西的名聲，她晚上躲在被子裡哭，生怕哥哥撐不住回了鄉下，家裡的天就塌了。

可現在，哥哥就靠這一手手藝，不僅賺了錢，還能做出這麼好吃的麵，簡直像是做夢似的。

“慢點吃，鍋裡還有。”洪傑笑著給兩個孩子添了麵，又把筷子遞給李萬才、劉素琴和李建國，“叔，嬢嬢，建國，你們也快嚐嚐，幫我把把關。”

李建國早就饞得不行了，率先抓起筷子，挑了一大筷子麵送進嘴裡。

一口下去，他直接愣在了原地。

麵是手擀的，鹽堿比例剛好，醒麵醒得到位，煮的火候更是分毫不差，不軟不爛，筋道彈牙，絕不是飯店裡那種機器壓的死麪能比的。

紅油熬得更是見功夫，香而不燥，辣而不苦，芽菜臊子炒得乾香，冇有半分怪味，每一口都有肉香，卻一點都不膩。

“日，傑子！”李建國忍不住爆粗口，然後放下碗，一臉的難以置信，“你這手藝，又是跟哪個學的？比我們飯店白案老師傅做的都好！我們飯店那擔擔麵，跟你這一比，簡直就是白水下麵！你這是哪裡學到的？！”

洪傑聽到笑了：

“真不是我看不起飯店的師父，他們圖方便基本都用機器麵，我這個是跟著外頭擺攤的人偷學的一些小技巧，就直接拉開距離了。”

偷學的？小技巧？

李建國差點被噎住，兄弟可真畜牲啊，這也能偷學。

他豎起大拇指喊道：

“算你能乾！”

劉素琴也端著碗，細細嚐了一口，眼睛瞬間亮了。

她也和麪做飯，最懂這裡麵的門道，忍不住開口：“小傑啊，你這麵和得是真好！手擀的麵，能做到這麼筋道，不坨不粘，醒麵的時間、鹽堿的比例，全卡到點子上了！還有這紅油，熬得是真香，我熬了一輩子紅油，都冇熬出這麼香的味兒！”

“嬢嬢誇獎了！”洪傑說道。

這會兒李萬才一口麵一口湯，細細品著，吃完一碗，才放下筷子，抹了抹嘴，一拍大腿定了調：“好吃，這個質量包吃住，能成！絕對能成！”

“廠的工人，早上趕時間上班，就愛吃一口快、香、頂飽的。你這麵，味道夠勁，一碗下去乾一上午活都不餓，比那些饅頭鍋盔強多了！明天去正門早市，絕對要排隊！”

一家人你一言我一語，全是真心實意的誇讚，冇有半分客套。

就在這時，洪傑的腦海裡接連響起了係統清脆的提示音：

【叮！檢測到宿主獲得食客真心認可，當前進度：2\/100】

【叮！檢測到宿主獲得食客真心認可，當前進度：3\/100】

【叮！檢測到宿主獲得食客真心認可，當前進度：6\/100】

洪傑心裡一喜，冇想到全家人的真心認可，居然直接讓進度條跳到了

6\/100，離100位的目標又近了一大步。

明天早上如果顧客多的話，應該很快就可以湊夠數量。

“等下，我有個問題，”這時候李建國的話打斷了洪傑的思考。

“啥問題？”洪傑和其他人都看向他，還以為他吃出味道有什麼問題了。

隻聽到李建國指著空碗道：

“有一說一，傑子這麵好吃是真好吃，可你有冇有想過，現擀現煮也太慢了啊！”

“明天早市工人都是趕時間上班的，人家是一分鐘都等不及，你總不能讓人家排著隊，等你一根一根擀麵吧？”

他說著又補了句：“所以我在想，可以不可以，在頭天晚上提前把麵拉好切好，擺著第二天用？要是不行，能不能用機器麵代替？反正大部分人也吃不出來太大差別。”

這話一出，屋裡的熱鬨瞬間停了停。

劉素琴也跟著點了點頭，放下碗筷道：“建國說的是實在話。手擀麵是好吃，可費功夫啊！早上四五點就得起來和麪擀麵，你一個人哪忙得過來？”

“但是提前擀好，放久了就肯定就粘坨、發乾，煮出來軟塌塌的，根本莫法吃；機器麵倒是省事兒，可跟你這手擀的一比，口感差遠了。”

洪傑聞言笑了笑，半點冇慌。

這個問題他早就想到了，前世他在川菜館摸爬滾打十幾年，太懂快餐出餐和口感平衡的門道，更別說係統給的大師級擔擔麵配方裡，本來就藏著老四川麵館傳了幾十年的出餐秘訣，隻是剛纔冇來得及說。

“提前擀好擺著不行，機器麵更是絕對不能用。”洪傑搖了搖頭，“我要靠手藝吃飯，口感就是招牌，砸了一次，以後再想拉回頭客就難了。不過出餐慢的問題好解決，老輩麵館傳下來的辦法，剛好能用。”