寒門首輔從分家開始 第80章 豆子變醬

蒸了大概一個時辰，豆子熟了，用筷子一戳就爛。

“第三步，拌麪粉和鹽。”劉泓說。

蒸熟的豆子攤在簸箕裡晾涼，然後拌上炒熟的麪粉和碾碎的粗鹽。麪粉要一點點加，直到每粒豆子都裹上一層薄薄的麪粉。

“這就行了？”劉萍問。

“還冇呢，”劉泓搖頭，“現在要發酵。把這些豆子裝進瓦罐，封好口，放在暖和的地方發酵。”

“暖和的地方？”宋氏想了想，“那就放灶台邊吧，那兒暖和。”

三個瓦罐裝滿了拌好的豆子，用乾淨的布封口，再用繩子紮緊，擺在了灶台邊的角落裡。

“然後呢？”劉全興問。

“然後就是等了。”劉泓說，“老爺爺說，要發酵一個月左右。這期間不能開封，要等豆子長出黃綠色的毛，那就是發酵好了。”

“長毛？”宋氏臉色一變，“那不壞了？”

“不是壞毛，是好毛。”劉泓趕緊解釋，“就像做醬豆腐，長毛了才香。”

宋氏半信半疑，但事已至此，也隻能等著。

接下來的幾天，全家人的注意力都轉移到了那三個瓦罐上。每天早上起來第一件事，就是去灶台邊看看瓦罐。白天乾活時，也時不時往那邊瞟一眼。

第三天，王氏來了。

她是來“串門”的——其實是想看看二房又鼓搗啥新花樣。一進門，鼻子就抽了抽：“喲，弟妹，你家這啥味兒啊？怎麼有股豆腥氣？”

宋氏心裡一緊，麵上卻平靜：“冇啥，泡了點豆子。”

王氏眼尖，看見了灶台邊那三個瓦罐：“泡豆子用得著裝罐子裡？還封得這麼嚴實？”她走過去想掀開看看。

劉泓一個箭步衝過去，擋在瓦罐前：“大娘，這裡頭是我娘醃的鹹菜，不能開，開了氣兒跑了就壞了。”

王氏將信將疑：“鹹菜？醃鹹菜我見多了，哪有封這麼嚴實的？”

“是新法子，”劉泓麵不改色，“夢裡老爺爺教的，醃出來的鹹菜特彆脆。”

王氏撇撇嘴，冇再追問，但眼神裡明顯不信。她又轉了轉，說了些有的冇的，走了。

等她走遠，宋氏才鬆了口氣：“可算走了。要是讓她知道咱們在做醬，指不定又傳成啥樣。”

劉泓卻想得更遠。王氏已經起疑心了，得抓緊時間。萬一她到處亂說，引來彆人偷學，或者使壞，就麻煩了。

第七天早上，宋氏照例去看瓦罐。剛走近，就聞到一股淡淡的、怪異的味道——不是臭，也不是香，是一種難以形容的發酵味。

她心裡一緊，趕緊叫劉泓。

劉泓跑過來，聞了聞，眼睛亮了：“成了！開始發酵了！”

他小心地揭開一個瓦罐的封口布，往裡看。豆子表麵已經長出了一層薄薄的、黃綠色的絨毛，像初春草地上的黴。

“看！長毛了！”他興奮地說。

宋氏湊過去看，眉頭皺得緊緊的：“這……真能吃？”

“能吃！等發酵好了，味道就變了。”劉泓重新封好罐口，“現在要每天翻動一次，讓發酵均勻。”

從這天起，照顧這三個瓦罐成了家裡的頭等大事。每天早晚，宋氏都要小心地打開罐口，用乾淨的筷子翻動裡麵的豆子。發酵的味道越來越濃，有時候飄出來，惹得鄰居家的狗都跑來聞。

村裡開始有傳言了。

“老劉家二房又在鼓搗啥呢？一股怪味兒！”

“聽說是在醃鹹菜，新法子。”

“鹹菜哪有這個味兒？我看是弄啥邪門的……”

這些議論傳到王氏耳朵裡，她更來勁了，到處說二房“不務正業”“淨弄些歪門邪道”。

但這些都影響不了劉家人。他們每天照顧著瓦罐，看著豆子上的絨毛越來越厚，顏色從黃綠變成深黃，再變成褐黃。

發酵到第十五天，味道開始變化了。那股怪味漸漸淡去，取而代之的是一種醇厚的、帶著醬香的氣息。打開罐口時，那股味道飄出來，連劉全興都忍不住吸了吸鼻子：“嗯……這味兒，好像還真不賴。”

劉泓知道，第一階段發酵快完成了。他讓母親準備下一步要用的東西——大瓦罐、涼開水、粗鹽。

又過了十天，豆子上的絨毛開始消退，豆粒變成了深褐色，黏糊糊地粘在一起，散發出濃鬱的醬香。

“可以了！”劉泓宣佈，“現在進行下一步——做醬醅。”

他把發酵好的豆子從瓦罐裡倒出來，加涼開水，加鹽，攪拌均勻，然後裝進更大的瓦罐裡。罐口用紗布封住，放在陽光下曬。

“這叫曬醬，”他解釋，“得曬一個月左右，每天攪拌一次，讓醬發酵均勻，顏色變深。”

於是，院裡又多了一道風景——三個大瓦罐擺在朝陽的地方，宋氏每天早晚拿著木棍攪拌，醬香隨著攪拌飄散開來，越來越濃鬱。

路過的人都能聞到這股味道。有人好奇地問：“全興家的，這是做啥呢？這麼香？”

宋氏就笑著說：“做點醬，自己吃。”

她不敢說是要賣的，怕又引來是非。

日子一天天過去，瓦罐裡的醬汁顏色越來越深，從褐色變成深褐色，再變成黑紅色。味道也越來越醇厚，打開罐口，那股鮮香能飄出老遠。

一個月後的一個傍晚，劉泓用筷子蘸了點醬汁，嚐了嚐。

鹹、鮮、香，帶著豆類發酵特有的醇厚，還有一絲絲回甘。

成了！雖然比不上前世的生抽老抽，但在這個隻有鹽和醬菜汁的時代，這絕對是美味！

他興奮地叫來全家，每人嚐了一點。

宋氏嚐了，眼睛瞪大了：“這……這麼鮮？”

劉全興咂咂嘴：“比鹽有味兒多了！”

劉萍舔著筷子：“好吃！做菜放一點，肯定香！”

連劉薇都咿咿呀呀地伸手要。

劉泓看著家人驚喜的表情，心裡滿是成就感。醬油做成了，他們又多了一個賺錢的法子。

但問題也來了——這醬怎麼賣？賣給誰？能賣多少錢？

還有，王氏那邊，還有村裡那些眼紅的人，要是知道他們又弄出新東西，會有什麼反應？

夜幕降臨，院裡三個大瓦罐靜靜地立在月光下，裡麵的醬汁泛著黑亮的光澤。

劉泓站在院裡，看著這些瓦罐，心裡盤算著。

而此刻，王氏正站在自家院門口，使勁吸著鼻子——那股從二房院裡飄來的香味，太勾人了。

她咬了咬牙，轉身回屋，不知道在琢磨什麼。