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夫妻肺片
主料：
牛肉、牛舌、牛頭皮各100克，牛心150克，牛肚200克
配料：
香料（八角、沙薑、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、醬油、油辣椒、花椒麪、芝麻、熟花生米、味精、芹菜各適量
操作步驟
1.
將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麪等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2.
將芹菜洗淨，切成半厘米長的段；芝麻炒熟和熟花生米一起壓成末備用。
3.
盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵牛肉和牛雜的汁、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻油和芹菜，拌勻即成。
操作要領
一定要用小火煮熟牛肉、牛雜。
乾鍋東山羊
主料：
帶皮東山羊肉700克
配料：
燈籠泡椒100克，紅椒1個，煲仔醬、植物油各50克，二湯、香菜梗、蔥、薑、蒜、乾辣椒各適量
操作步驟
1.
將羊肉洗淨，用烙鐵將表麵的毛燙除，然後切成小塊。乾辣椒切段，紅椒切成絲，蔥、薑、蒜切末。
2.
鍋中放水，煮沸，放入切好的羊肉，大火汆5分鐘後撈出。另起鍋，鍋中放入煲仔醬，小火煸炒2分鐘後放入羊肉塊、二湯，改用大火燒開，再改用小火燜1小時左右撈起。
3.
鍋內放植物油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末和乾辣椒段，用大火爆炒出香味，加入羊肉塊、燈籠泡椒和燉製羊肉的湯汁，翻炒均勻收汁，取出放入鍋仔內，以香菜梗和紅椒絲點綴即可。
4.
上桌後，在鍋仔下麵放上酒精爐加熱即可。
操作要領
上桌後，要邊吃邊在鍋仔中加入啤酒。
主料
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前腿牛腱子1000克
配料
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大蔥1根、薑1塊、白糖15克、鹽30克、五香粉3克、生抽15克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、辣醬、蔥花各適量
操作步驟
1.
前腿牛腱子洗淨，切大塊，在大火燒開的水中略煮一下，撈出泡在冷水中，使牛肉緊縮。
2.
將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草裝入料包中；大蔥洗淨切3段，薑洗淨拍散。
3.
鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入料包、鹽、大蔥段、薑、生抽、老抽、白糖、五香粉。
4.
待水滾開後放入牛肉，用大火煮15分鐘左右，改用小火煮至肉熟，撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
5.
將冷卻好的牛肉倒入燒開的湯中小火煨出香味，盛出冷卻，切薄片，淋上辣醬，撒上蔥花即可。
操作要領
判斷牛肉是否煮熟，可用筷子紮一下，能輕鬆穿透即熟。
醬豬手
主料：
豬手適量
配料：
醬油100克，精鹽10克，八角、桂皮、花椒各5克，蔥50克，薑20克
操作步驟：
1.
將豬手用火燒一下，放入溫水內泡一會兒，刮淨汙物洗淨。
2.
蔥切成段，薑拍破。
3.
豬手放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼。再放入鍋內，加水（以冇過豬手為佳）、醬油、精鹽、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑塊，開鍋後以微火燜熟後，轉旺火收汁，把豬手撈入盤內即可。
操作要領：
豬手下鍋之前，一定要清理乾淨。
營養貼士：
此菜具有補血、通乳、托瘡的功效。
金針銀絲煮肥牛
主料：
肥牛片250克，金針菇300克，粉絲（水發後）100克
配料：
薑片15克，乾辣椒10克，雞湯150克，鹽、胡椒粉、生抽、紹酒、花生油、辣椒醬、蔥花各適量
操作步驟：
1.
肥牛片洗淨，以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用。
2.
金針菇洗淨，切去尾部的老根，備用。
3.
熱鍋下花生油，爆香乾辣椒、薑片，烹少許紹酒，下雞湯，放入金針菇和粉絲煮開，然後下肥牛片，煮開後以鹽、胡椒粉、辣椒醬調味，稍作收汁，撒上蔥花即可。
操作要領：
辣椒醬的用量根據個人口味調整。
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