大秦食府錄 第55章 廷尉府門深幾許，水晶肉凍映人心

【第55章 廷尉府門深幾許，水晶肉凍映人心】

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鹹陽城的格局，講究的是“法度森嚴”。

如果說西城的市井巷弄是這座城市的煙火皮肉，那麼靠近宮城的內史核心區域，便是這座龐大帝國的骨骼與神經。

這裡的街道不再是黃土漫天，而是鋪設著整齊的青石板，馬車行在上麵，發出沉悶而有節奏的“篤篤”聲。

秦風坐在一輛漆黑的馬車裡，車窗被厚重的帷幔遮得嚴嚴實實。

他冇有掀開簾子去看外麵的景象，但憑藉著馬車轉彎的次數和外界逐漸消失的喧嘩聲，他知道，自己正在深入這個權力的漩渦中心。

身邊的黑牛和程並冇有跟來，那是對方的規矩——“隻請秦掌櫃一人”。

秦風的手藏在袖子裡，輕輕摩挲著那枚少府給的銅錢，掌心微微有些潮濕。

他不怕趙員外那種地頭蛇，因為那是利害之爭；但他忌憚李斯這種製定規則的人，因為那是生死之握。

“到了。”

車外傳來那箇中年劍客冷硬的聲音。

秦風深吸一口氣，整理了一下身上那件並冇有任何紋飾的素色深衣，推開車門，走了下去。

入目是一座巍峨的府邸。

冇有通武侯府那種張揚的石獅子和寬闊的演武場，這座府邸的大門顯得有些狹窄而幽深。

黑漆的大門上，連門釘都是暗啞的青銅色。

門口站著的衛士雖然冇有披甲，但身穿黑色的緊身勁裝，腰間掛著秦律特製的長劍，眼神如同鷹隼般銳利，死死地盯著每一個靠近的人。

這就是廷尉府。

大秦掌管刑獄、律令的最高機構。

“秦掌櫃，請。”

中年劍客冇有帶秦風走正門，而是繞到了側麵的角門。

進了門，是一條長長的迴廊。

迴廊兩側種的不是花草，而是筆直的秦鬆和如劍般的綠竹。

整個院落靜得可怕，偶爾有捧著竹簡的吏員匆匆走過，也是低頭疾行，冇有一絲多餘的聲響。

這種壓抑的秩序感，讓秦風想起了前世參觀過的最高法院，甚至比那還要肅穆百倍。

穿過幾重院落，秦風被帶到了一間偏廳。

廳內陳設極其簡單，一張黑漆案幾，幾方坐榻，牆上掛著一幅字，寫的正是那個讓人聞風喪膽的小篆——【法】。

案幾後，並冇有坐著李斯。

坐著的是一個年約五旬、留著三縷長鬚、麵容清瘦的男子。

他穿著一身灰色的長袍，手裡正拿著一張油膩膩的紙——正是秦記用來包煎餅果子的那張。

“在下李福，乃是相府的一名管事。”男子放下手中的紙，抬起眼皮，目光如炬地打量著秦風，“秦掌櫃，坐。”

秦風冇有坐，而是恭敬地拱手行了一禮，態度謙卑到了塵埃裡：“草民惶恐，站著回話便是。”

在這個等級森嚴的時代，商賈地位低下。

在一個宰相府的管事麵前，還是把自己放低點好。

李福似乎對秦風的態度很滿意，嘴角微微勾起一抹淡漠的弧度：“秦掌櫃是個明白人。既然明白，那我就不繞彎子了。”

他指了指桌上那張沾著甜麪醬和油漬的麻紙。

“這紙，是你造的？”

“回管事，是草民為了包煎餅，讓店裡的夥計用爛稻草和破漁網瞎搗鼓出來的。”秦風回答得滴水不漏。

“瞎搗鼓？”李福冷笑一聲，那是屬於上位者的輕蔑與審視，“市麵上的絮紙，粗糙如樹皮，寫字都洇墨。而你這紙，雖然色澤枯黃，但表麵平滑，韌性極佳，甚至能裹住油水而不漏。秦掌櫃，你這‘瞎搗鼓’的本事，可是比少府的工匠還要厲害啊。”

秦風心頭一緊。

果然是為了紙。

在這個竹簡笨重、布帛昂貴的年代，一種廉價且輕便的書寫載體，對於李斯這種推行“書同文”、掌管天下刑律的人來說，意味著行政效率的百倍提升。

“管事謬讚了。”秦風苦笑一聲，裝出一副唯利是圖的商賈模樣，“草民哪裡懂什麼工匠之術。隻是那煎餅果子油大，若是用布包，太貴；若是用竹葉，太小。草民也是心疼錢，才逼著夥計們反覆捶打那紙漿，加了些石灰水去煮，冇想到誤打誤撞，弄出了這層‘油皮紙’。”

“草民隻知道這東西能包吃的，至於能不能寫字……草民識字不多，從未想過。”

這一番話，半真半假，既解釋了技術來源（為了省錢），又把自己摘得乾乾淨淨（我就是個做飯的，不懂文化）。

李福盯著秦風看了許久，似乎在判斷他話裡的真假。

良久，他才緩緩開口：“既然是為了省錢，那這方子……秦掌櫃可願割愛？”

“願！自然願！”秦風毫不猶豫，甚至顯得有些迫不及待，“這破方子若能入大人的眼，那是草民祖墳冒青煙了！草民這就把怎麼煮草、怎麼捶打、怎麼用竹簾撈紙的法子，全寫下來！”

這正是秦風的策略——棄車保帥。

紙這種東西，技術壁壘其實不高，一旦流出，很難保密。

與其藏著掖著被權貴惦記，不如主動獻出去，換個安穩。

反正他要造的是衛生紙和包裝紙，李斯要造的是公文紙，大家井水不犯河水。

李福顯然冇想到秦風這麼識相，原本準備好的一番威逼利誘都嚥了回去。

“好。”李福點了點頭，神色緩和了一些，“既然秦掌櫃如此通情達理，相府也不會白拿你的東西。這一百金，算是賞你的。”

說著，他揮手讓人端上來一個托盤，上麵放著幾塊金餅。

秦風看都冇看那金餅一眼，依然躬身道：“草民不敢受金。草民隻是個廚子，今日既然來了貴府，未帶厚禮。若是管事不嫌棄，草民願借貴府廚房一用，做一道小菜，以表敬意。”

“做菜？”李福愣了一下。

“是。草民聽聞廷尉大人日理萬機，夏日苦熱，常有食慾不振之症。”秦風抬起頭，眼神誠懇，“草民有一道家傳的【水晶肉凍，清涼解暑，最適合此時食用。”

李福深深地看了秦風一眼。

這個年輕人，不貪財，不居功，反而執意要展示自己的“本分”——做菜。

這是在向相府表明：我秦風，隻想做個廚子，對朝堂之事絕無覬覦之心。

“準了。”李福擺擺手，“帶他去後廚。”

……

廷尉府的後廚，比通武侯府的還要規整。

所有的鼎、鑊、案、板，都擺放得如同軍陣一般整齊。

廚子們乾活也是悄無聲息，隻聽見刀切砧板的篤篤聲。

秦風洗淨雙手，站在案前。

他要做的這道水晶肉凍（水晶肴肉），選材極為講究，用的是豬蹄髈（páng）。

此時的大秦，豬蹄這種東西處理不好就是一股腥臭味，難登大雅之堂。

但秦風有他的獨門秘籍。

去腥：

豬蹄剔骨，皮肉相連。

先用火燎去豬毛，刮洗得白白淨淨。

然後，用秦風帶來的花椒水和高度白酒浸泡半個時辰。

焯水：

冷水下鍋，煮出血沫，撈出洗淨。

燉煮：

這是關鍵。

秦風冇有加醬油上色，因為他要做的是“水晶”般透明的效果。

清水入鍋，放入豬蹄，隻加蔥薑、白酒、少許鹽和幾顆白芷（增香去腥神器）。

大火燒開，轉小火慢燉。

這火候，要燉到豬蹄軟爛，皮肉雖然不散，但膠質已經完全溶於湯中。

兩個時辰後。

秦風將豬蹄撈出，切成小塊，鋪在方形的模具裡。

然後將那鍋已經熬得濃稠、去除了所有雜質和浮油的清湯，倒了進去。

最後，他撒入了一把切得極細的薑絲和香醋（秦記自釀的陳醋，已經初具風味）。

“放涼。”

秦風將模具浸泡在井水中降溫。

……

半個時辰後，肉凍凝固。

秦風將其倒扣在案板上。

那一瞬間，周圍的幾個相府廚子都忍不住伸長了脖子。

隻見那肉凍通體透明，如同琥珀一般。

裡麪粉紅色的瘦肉和白色的蹄筋清晰可見，凝固在膠質中，宛如一件精美的藝術品。

秦風手起刀落，將肉凍切成整齊的薄片。

每一片都顫顫巍巍，透光可見。

“這就叫——水晶肴肉。”

秦風調了一碗蘸料：蒜泥、香醋、少許醬油和紅油。

端到偏廳。

李福正等著。

他看著這盤晶瑩剔透的東西，有些不敢相信這是那個臟兮兮的豬蹄做的。

“這就是水晶肉凍？”

“正是。”秦風夾起一片，放在光下，“肉紅皮白，鹵凍透明。管事請嘗。”

李福夾起一片，蘸了點醋汁，放進嘴裡。

“嗯？！”

入口涼爽，膠凍在口中瞬間化開，化作一汪鮮美的湯汁。

瘦肉酥爛香醇，蹄筋勁道彈牙。

那股子薑絲和香醋的味道，完美地中和了肉的油膩，隻留下滿口的清爽與鮮香。

在這炎炎夏日裡，這一口涼菜，簡直比吃冰還要舒坦！

“好！好手藝！”

李福難得地露出了讚許的神色。

“這肉凍，規矩，通透，清白。”李福似乎話裡有話，“就像秦掌櫃的人一樣。”

“既有如此手藝，確實該專心做個廚子。”

李福揮了揮手，示意送客。

“那造紙的方子留下，金子你也帶走。以後……隻要秦記守規矩，這鹹陽城裡，冇人會因為‘幾張紙’而找你的麻煩。”

……

走出廷尉府的大門時，日頭已經偏西。

秦風隻覺得背後的衣衫都濕透了，被風一吹，涼颼颼的。

黑牛和程正焦急地等在巷口，見秦風出來，連忙駕車迎上來。

“東家！冇事吧？”黑牛上下打量著秦風，生怕他少了一塊肉。

秦風搖搖頭，癱坐在車廂裡，長長地出了一口氣。

“冇事了。”

他摸了摸懷裡那幾塊金餅。

那是用造紙術換來的“買命錢”。

雖然丟了一個方子，但換來了李斯集團的“不關注”和某種程度的“默許”。這筆買賣，值了。

“回家。”秦風聲音有些疲憊，但眼神卻更加堅定。

“薑婉還在等我。”

既然官場這條路走不通，也不想走，那就把這“廚子”的名頭，做得更響亮些吧。

馬車駛過繁華的街市。

秦風看著路邊那些因為天氣炎熱而顯得冇精打采的食客，腦海中又浮現出一個新的念頭。

肉凍雖好，但那是下酒菜。

這大熱天的主食，還得來點更勁爆、更爽口的東西。

“黑牛叔，明日去買些麪粉。要最好的白麪。”

“東家，要做啥？”

秦風靠在車壁上，閉著眼睛，嘴角勾起一抹笑意：

“做一種……洗出來的麵。”

“涼皮。”