大明小吏女 第 12 章

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前一天晚上將綠豆磨粉，做好餛飩皮，而後油炸，再切好蔥花香菜，將家裡的甜麪醬裝好罐，就做好了準備工作。

第二天剛開張，鐵鏊果然立刻就吸引了食客注意力，有人問：“這是又有了新花樣？”

是提籃叫賣時第一位食客那位沈員外，今日還帶了一名晚輩模樣的人。

“是呢。”夏晴熱情招呼，“今日先做煎餅果子，日後還有旁的新吃食。”

“那給我嚐嚐。”沈員外很高興，看侄兒不樂意，勸告他，“聞單，彆看這家小攤不起眼，做的吃食很好吃。”

沈聞單有些不以為然，勸告叔父：“叔父，外頭野食，誰知是否潔淨，回頭沾染了什麼臟汙也不好。”

夏晴手裡做飯，裝作冇聽到。

冇辦法，在外擺攤就是會遇到各種客人，裝聾作啞纔是上上策。

“非也非也。”沈員外指著夏晴叫他看：“掌櫃衣飾乾淨，連頭髮絲都包在頭巾裡，再看碗碟都整潔有序，還有什麼不足？”

侄兒環顧一週，的確挑不出什麼毛病：夏晴用現代廚房清潔理念管理後廚，地麵乾淨，鍋碗瓢盆清洗得乾淨、自己繫著圍裙戴著麵罩，頭包帕巾，看著就乾淨清爽，隻好開口問夏晴：“店裡有什麼吃食？”

“正食有炸醬麪、肉醢飯、素菜有漬春盤，肉菜有箸頭春，小吃有煎餅果子，對了，還有點心和甜飲：酥兒印、燒餅、桂花酒釀軟酪。”夏晴除了自家美食，還冇忘記推薦安娘子的食物。

“過幾天還會有韭烙、蠔烙煎兩種新品。”

沈聞單本來是敷衍叔父，但此時卻來了興致：有他聽都冇聽過的美食呢。

“來個煎餅……煎餅果子。”這名字還真不好念。

“再來份箸頭春，一碟漬春盤，一盞桂花酒釀軟酪。”

這樣即使冇聽過的煎餅果子不好吃，也有一些熟悉的食物保底。

“我要肉醢飯和煎餅果子。”沈員外自己點完還要逗侄兒：“冇點肉醢飯，你可彆後悔。”

沈聞單搖搖頭，覺得叔父當真是文人脾氣。

兩人坐下聊天：

沈員外語重心長吩咐外甥：“這回來縣衙做縣丞是縣令大人的厚愛，你也應當謹慎行事，不可辜負了這大好機遇。”

外甥有些不以為然：區區縣城，有什麼可怕的？

要不是他考中舉人後讀書停滯不前，纔不會通過吏部“大挑”2來師門前輩執掌的縣裡做縣丞。

他想的是開拓眼界見識，也瞭解些庶務經濟，日後科舉答卷時不至於言之無物。

話不投機，但尊重長輩，他就沉默，沈員外也不生氣，隻眼前一亮，指著那邊：“未曾見過這般做法。”

外甥順著他手勢看過去，但見那廚娘利索鍋裡刷油，舀上一勺綠豆麪糊倒在鐵鏊上，隨後用個小刮子刮平，再打入雞蛋。

一套動作行雲流水，紋絲不亂。

沈員外看得讚歎不已：“須知行行有能人，日後我也要將這些見聞寫一部《食經》。”

外甥心裡惋惜：家族裡長輩都出仕宦遊，各有成就，唯有這位小叔父掛印歸去自甘蟄伏京郊做個富家翁，每日裡琢磨吃吃喝喝，哪裡有半點齊家治國平天下的樣子？

沈員外不知他感想，隻一味觀察新奇吃食。

眼看雞蛋凝固後好看的黃色後夏晴再刷上甜麪醬，撒上香蔥，加了一層薄薄起伏的脆皮，這才鏟進盤裡，切塊端上桌來。

另外的菜蔬也很快上桌，外甥倒是很滿意上菜速度，昨天叔父給他接風洗塵的酒樓好吃是好吃，就是上菜優哉遊哉，如果是處理公務之餘去酒樓就太慢了，倒不如以後中午也來這小食鋪混個飽腹。

就是不知道味道如何？

外甥一邊想著一邊漫不經心咬一口煎餅果子。

好吃！

外頭雞蛋麪皮綿軟，內裡的脆皮發出清脆的響聲，隨後碎末紛紛碎在嘴裡，兩種口感迸發出奇妙的反應。

更不用提黑芝麻的油脂，煎蛋的焦香，綠豆麪的清香，香蔥的提神。

不錯不錯，這鄉間小菜果然有意思。再吃剖開兩半的箸頭春，肉嫩油厚，漬春盤脆爽下飯，桂花酒釀軟酪也清甜可口，不由得讚歎：“叔父果然找的好食攤。”

叔父正埋頭忙碌如雞啄米，吃一口肉醢飯，吃一口煎餅，喝一口軟酪，每樣都難以捨棄。

外甥看了看堆如小山般的肉醢，豬油渣和瘦肉醬瑩潤褐色光澤如琥珀，不由得有點後悔冇點這份。

不過沒關係，明天再點。

煎餅果子及其便攜，包一塊油紙包就能帶走。

雞蛋、油炸、醬香，而且還具有飽腹感，這讓煎餅果子一出現就迅速被大眾所接受。

而且煎餅果子售價便宜，隻要5文錢，裡頭還有雞蛋呢！

煎餅果子賣得飛快，半天功夫盛綠豆麪的陶缸裡見了底。

瑤琴下衙回家聽說後，心疼女兒，親自繫好圍裙去炸餛飩皮，磨綠豆麪：“你們幾個都歇著，錢是賺不完的。”

瑤琴發話，全家莫敢不從。

陳老三給愛妻打下手，一邊八卦：“聽說縣裡新換了個縣丞，是個讀書人出生，等爹回來我備些禮，我們爺倆一起去拜訪一回。”

他說的爹隻指出外公乾的夏姥爺，早八百年被逐出家門時他就不認生身父母了。

縣丞，是縣令的副手，可以理解為縣裡二把手。

“今天來我們攤子吃飯了，他還挺好說話。”夏姥姥是個好打聽，也是個好鑽營的，在知道縣丞是沈員外侄兒後立刻白送了一碟子煎鵪鶉。

“縣丞新來恐怕有三把火，咱家堂堂正正不怕什麼，倒是幾位親戚家也該跟他們透透氣。”瑤琴不愧是當家人，一句就說到了點子上。

樹大分支，家裡親戚眾多，也不能保證家家都人品高潔。

“夏武還好，工房裡埋頭隻操心石料磚料，做事也用心。就是趙禿毛不好辦……”夏姥姥沉吟，“自打當上稅課司大使就飄了，縣裡商戶孝敬的茶酒錢一分不漏，我也不知他有無貪昧什麼。”

“不管如何，索性跟他們說一聲，也是做親戚的本分，至於他們是否有過那要由律法裁定，我們家昧良心的事一概不乾，就算是親戚也不包庇。”瑤琴下了結論。

第二天沈員外和沈聞單又來了，這回沈聞單還額外點了肉醢飯。

他吃完要去衙門報道，夏晴問他要不要將裡頭香菜蔥花等物去除，免得有口氣不方便。

沈聞單有些猶豫：“其實……吃完後可以嚼柳枝，也可咀嚼茶葉……”

惹得沈員外大笑。

笑完外甥後又指著肉醢歎：“這道菜原來是隻有周天子纔有資格享用的八珍，如今也飛入尋常百姓家，從廟堂之尊到草野之間……”

夏晴聽那意思，難道沈員外心裡曾暗暗是建文帝的擁躉？

她搖搖頭，趕緊做起了菜式。

正熟練抹著綠豆麪，遊野笑眯眯衝她打招呼：“早。”

這些天他不時就帶著兄弟們來攤子上吃飯，也不多嘴，隻頷首算打招呼，跟自己兄弟說笑後就又默默走了，倒讓那群慣於調笑兄弟的火甲們愣是從未傳出關於小老闆的調侃之詞。

冇想到他今天是一個人來。

隨手遞過一繩子拎著的東西：“我那日救了一戶人家，他將家裡的羊胃脯1贈給了我，我不會料理，給你吧。”

羊胃洗淨焯水後抹上各色調料曬乾，就可長期儲存，等到要吃的時候再加工即可。這種做法從漢代流傳至今。

夏晴道了聲謝，一邊慶倖幸好姥姥去親戚家串門傳話去了，否則被她老人家看見還不知道要說什麼。

羊胃切成細細長條，上鍋複蒸，再用蔥薑熱油爆炒，飛速翻炒，熄火後撒一把香菜長段，也不加熱，用羊胃絲的餘熱混數香菜，這是參考了後世芫爆散丹的手法。

她在灶前做菜，沈員外看見遊野，眼前一亮，招呼他給外甥引薦遊野：“這位是我的忘年交遊小友，字野，名自安，遊家也曾是仕宦之家，上一輩冇落了，但見識氣度仍舊，對這縣城裡江湖很熟悉，可助你一臂之力。”

“遊於野而心自安，這名字好！”沈聞單連聲讚歎，不過他想起適纔看見的一幕，有點慌亂：“來這裡吃飯要送食材給店家麼？”

惹得遊野瀟灑一笑：“沈縣丞誤會了，是我自己所為。”

看見沈聞單又多看了夏晴那邊一眼，又加了一句：“我們早就相熟。”，不動聲色落座到沈縣丞前頭，正好擋住他看灶頭的視野。

其實他誤會沈聞單了，那香菜爆羊胃絲的滋味混著風吹過來，勾得沈聞單心癢癢的，哪裡有旁的想法？

夏晴見遊野坐下吃飯，便端了一碟羊胃脯絲到他桌上，又用內蒙的做法將羊胃做起了羊胃餃子。

羊肚做皮，內包羊肉和洋蔥一起用棉線紮成小球，入鍋煮熟，後世人稱作肚包肉，夏晴冇羊肉，便用豬肉和蔬菜餡做餡，包進了裡頭上鍋開蒸，想著蒸熟了再給遊家送一碟過去。

直到他們聊完天那肚包肉還冇出鍋，沈縣丞看得眼饞，但知道就算出鍋也不售賣，戀戀不捨。

他們還冇走，珍珍和她爹卻來了。

珍珍嫋嫋婷婷，梳著桃尖頂髻，纏著銀絲挽就，髻頂插一枚粉碧璽寶簪，身後還跟著個小丫頭。

夏晴還冇招呼她，就聽她高聲對她爹說：“市井吃食，不乾不淨的，也就苦力們不講究。”

說罷哼了一聲，明顯是為了上次開張時冇占上便宜而出氣。

趙禿毛附和：“女兒說的是，我們去對麵那家酒樓看看，不去醃臢小店。”

遊野說完正事正幫夏晴燒火，聞言手裡的火鉤火索乒乒乓乓放下，看了趙禿毛一行人一眼。

他不笑時身上沉靜如鐵，周深的氣魄冷得逼煞人，趙禿毛汗毛都豎起來了，他直覺不對，趕緊招呼女兒落荒而逃。

沈聞單搖搖頭：“這人也真是無禮。”，他一會就要被縣令引薦給縣裡的三房六班，不便久留，便也踱步離開了。

趙禿毛父女尋了家酒樓，也不結賬，自有討好巴結他的工頭去買單，他吃完飯淺斟低謳，一看日頭都過了中午好久，要是往常他必然要去午睡，有時睡到日頭西落直接不用去衙門了，但今日有新縣丞來，因此這才剔牙慢悠悠踱步去縣衙。【魔蠍小說】

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