大明小吏女 第 18 章

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十景菜是一道金陵菜，或許起源於“人日”那天要吃的五味辛，也在春節食用，用各色素菜一起切絲炒過，類似素什錦，圖個“十全十美”的吉利彩頭。

後世有各種組合，什麼黃豆芽，雪裡蕻、藕片，也不講究，隨便湊齊十樣就是。但在明朝人選取的是：蔬菜類有胡蘿蔔、黃豆芽、白芹、冬筍，豆製品有醬油乾、百頁豆腐、麪筋，乾貨類有金針菜、木耳、醬薑瓜1。

素冷淘是過水涼麪，大名鼎鼎自然是槐葉冷淘，不過古代民間還有甘菊冷淘2、翠縷冷淘3等，夏晴這回要做的除了槐葉冷淘，還有自創的甜菜根冷淘。

定好了菜單就去買東西。

這裡就顯示出住鬨市的好處了，京城的商販們賣東西喜歡集聚，一整條衚衕都賣一樣東西，批發豆腐的和批發蔬菜的各自一條衚衕，像是附近衚衕就有“肉市衚衕”、“布巷子衚衕”，聽名字就知道是做什麼的。

隨便走走就能尋到木匠一條街，夏晴跟他約定了要定一百個木杓，因著薄利多銷，這一個木杓要價8文錢。

“不會吧掌櫃的？？？”眼看孫女要定下來，夏姥姥一個躥子蹦出來。

“你要價這麼貴我們家後續還怎麼跟你做生意？”夏姥姥叉腰，“我家日後要用食盒、桌椅板凳，乃至今後開大酒樓的裝潢桌椅齊楚閣兒圍擋都還打算從你這裡買呢！”

冇想到姥姥這麼信任夏晴，居然已經默認今後要開大酒樓了。

夏家三姐妹：……

在夏妙善發動“大講價”技能後，木匠說定了要價7文錢。

“這節約了整整一文錢，100個就是省了100文，四捨五入我們今日白賺了100文！”夏姥姥給孫女們灌輸生活智慧，眉飛色舞。

木杓這玩意兒是日用品，不難做，因而也不用等工期，木匠過兩天就能交貨。

定好贈品後又去買菜，夏晴打算做100份麵，因此需要購買白麪、蔬菜。

平常在縣城大家都吃雜麪摻的麪粉，但在京城，百姓富庶，用雜麪肯定不受歡迎，就要用白麪做吃食。

行至菜蔬一條街開始購買，夏晴買了四斤多醬油乾、兩斤多百頁豆腐，兩斤麪筋，八兩金針菜、四兩木耳、四斤胡蘿蔔、四斤白芹、四斤冬筍。

這裡還有個笑話，她剛穿越過來，去買菜算錯斤兩了，隨後驚訝發現原來一斤等於十六兩，她還以為一斤十兩呢！

當時夏姥姥說了句話：“都說半斤八兩，你怎麼忘了？”

夏晴：……

還真是半斤八兩。

醬薑瓜是自己所做，抓了兩斤左右。

這些菜裡麵乾貨要泡發，冬筍要削根剝皮，蔬菜要摘，算下來正好夠做100個單人份。

夏晴做十樣景的法子要更精緻些，將素菜們清洗後各自焯水，確保去除了澀味這才下了油各自開炒。

“妹妹，一鍋炒多省事，為什麼你要各自分開炒？反正最後都是合成一道菜。”風姐兒大為不解。

夏晴耐心給她解釋：“每樣素菜都有其特色，不同炒法做出來的更香，要不人家還不是自家做呢。”。

出售家常小菜就要做得更細緻精心，如果家常輕易能做出來也就冇什麼驚豔感了，食客不一定願意再購買。

醬油乾是一種豆乾，質地緊密，不好入味，所以用蒜片和芹菜梗爆香，再淋上豉油和糖，才更有滋味。

百頁豆腐用了泡過的香菇水和老抽上色。

麪筋則要用力擠掉剛纔焯水的餘水，重糖重油加了薑末爆炒，金針菜則要撕掉硬梗，加了香菇粉大火快炒，確保脆嫩。

再就是黑木耳，用香菜梗和蒜末爆香後再大火爆炒，出鍋前還要淋一圈香醋。

醋被大火激發，散發出酸酸的氣味，但是因為大火的緣故又消除了澀味，霽姐兒吸吸鼻子：“好香的酸味！”

胡蘿蔔要炒得久一點，確保硬絲都被鐵鍋收拾得軟軟服帖，這時候不吃也能猜到胡蘿蔔生吃的那股澀味消失了，變得甜甜的，軟軟的。

白芹快炒斷生，保持翠綠爽脆，冬筍熱油炒到微焦，確保入味。

而後便是做冷淘。

甜菜根擠出鮮紅汁水，槐嫩葉擠出嫩綠汁水，分彆與麪粉同和，做出粉色和嫩綠色的冷麪。

霽姐兒甚為訝異，看了又看：“還能做出旁的顏色嗎？”

“當然可以。”夏晴邊切麵邊講解，“蝶豆花能做出淺紫色，烏米是黑色，南番瓜是黃色，胡蘿蔔是橙色，若是這冷淘受歡迎，以後我們還能做些彩虹冷淘售賣。”

將麪條煮熟過兩遍涼白開，確保冷麪上黏連的澱粉被清洗乾淨，麪條變得清爽纔好。

素冷濤看似清淡簡單，滋味卻不簡單，裡頭用五味油，就是將五種香料放在油裡炸過拌過，確保不黏連的同時也讓滋味更勝一層樓。

陳老三休息時間將女兒提籃叫賣的籃子做了升級：將籃子用竹篾編得更輕，略比尋常籃子敞開平整些，這樣方便展示菜品，夏晴便將十樣景與冷淘分彆盛在不同大碗裡，旁邊放了一陶壺醬料，是夏晴做的冷淘拌料，裡頭是薑醋香油調製成，上麵飄一層香菜末蒜泥荊芥碎。

做好了飯菜開始定價，夏晴決定一份就要15文。

她穿越過來後有個習慣，就是總要拿物價在心裡換算成現代價格。

此刻她在心中換算了一下，按照購買力，如今永樂十九年的1個銅板相當於後世的0。8塊錢，也就是說這木杓一個價值人民幣五塊錢，一份素菜拌冷麪她要價15文，約摺合人民幣12塊錢，還送一份木杓，放在後世的北京也是妥妥的劃算。

說起來這麼覈算自家住的廉租房不過幾百人民幣，果然是官府德政。

準備好了提籃，夏晴又換了身乾淨素淨藍布衣裳，頭髮也用巾帕包起來，確保乾淨衛生，這才和姥姥妹妹出了門。

夏家人住的鷂子衚衕地理位置不錯，走不遠就是全順天府最熱鬨的正陽門，正陽門兩側也有政府修建的廉租房，連著四條衚衕，全是廊房，被稱作“廊房衚衕”，統一用大柵欄攔著，正是後世赫赫有名的大柵欄。

這裡是全京城最繁華的地方之一，有各地珍寶、隃麋端溪的筆墨紙硯、四海的商品，各地客商、往來舉子、民間百姓往來不斷，還有扒竿、觔鬥、到喇之類的雜耍。

夏晴提著籃子專往人多處走，姥姥揮舞著木杓，妹妹拎著小籃子，走到人多處，夏晴就大聲喊：“十樣景！素冷淘！一份15文，送木杓！”

喊了幾句覺得太囉嗦，就改成更簡潔的：“買麵送木杓，15文！15文！”

“你說木杓？”斜刺裡過來個小官人，原來他爹在官府做著押番的職位，街坊客氣喚他做“小押番”的，看見木杓眼前一亮。

夏妙善將木杓遞過去：“正是，買一份麵就送。”

小押番正是踏破鐵蹄無覓處，浴佛節期間書院放假，娘在佈置浴佛的神台，他拿了自家灶房的木杓，娘立刻念唸叨叨說自家對神佛不誠心實意，不夠虔誠。

還捎帶著說落他從前做的幾件粗心事，小押番趕緊腳底抹油：“娘，我去買個新的。”

出門倒犯了難，他一個書呆子常年在書院，哪裡知道開門柴米油鹽都在哪裡買？正徘徊就聽見有人說賣木杓。

立刻問道：“怎麼賣？”

“一份15文，買麵送木杓。”夏晴說著掀開提籃上蓋著的白布給他看。

小押番肚子正餓，一看提籃裡的東西紅的胡蘿蔔絲，黃的豆芽、雪白冬筍，色澤鮮豔，看著不錯。

再想想，15文一份麵算下來倒不算貴，畢竟還包含木杓，木杓單獨賣都不便宜，算下來這碗麪隻要幾文錢，當真是便宜得很，於是道：“那給我來一份。”

夏晴介紹：“這是十樣景配冷淘，這冷淘有兩種，您喜歡那種？”

“就來那個紅的吧，冇見過。”食客指了指那個。

“那您今日可真是鴻運當頭！”夏晴笑得燦爛，拿出一個空碗，給他撈了一份冷淘，又夾了十樣景蓋到冷淘上。

小押番聽了吉利話，心情不錯，又見她動作飛快，行雲流水一般流暢，頓時覺得這菜看著也不會難吃。

夏晴澆了一勺蘸料在上麵，醋和各樣調料的香氣在空氣中蔓延，小押番嚥了咽口水，迫不及待接過那碗麪。

夏姥姥見他要在這裡吃，趕緊遞過去自己拎來的板凳。

小押番坐下端碗開吃，一筷子就挑起一大股冷淘裹挾著各色什錦，送到嘴裡。

先是被醬料折服，這冷淘不是稀罕物，家家都會做，難得的是醬料，這份冷淘醬料濃鬱到能讓冷淘頓時添彩，但又不至於鹹的發齁。

裡頭蔬菜更是絕配，冬筍脆爽，醬油乾柔韌，麪筋吸滿蒜泥汁，金針菜脆生生，搭配著麪條解膩，讓人不知不覺就吃完了一份麵。

“這就吃完了？”小押番看著精光的碗，有點不相信，隨後他開口道，“掌櫃，再給我兩份打包帶走，不要木杓能便宜麼？”給爹孃也帶一份，免得娘又罵自己“臨做飯前就吃外麵的野吃食，做好飯一口都不吃。”

唉，明明剛回來那兩天娘是各色美食換樣往桌上端，怎麼待了幾天後就人嫌狗憎的？

“當然可以，不要木杓就隻用八文錢。”夏晴笑道，“一共是31文。”

第一單就首戰告捷，讓夏家人的鬥誌昂揚，夏姥姥更加大嗓門吆喝：“木杓木杓！浴佛要用的木杓！買麵就送！免費！”

“當真？”逐漸有幾人圍過來，畢竟這木杓是消耗品，大部分人家都是要用時才發現得買個新的敬神，再聽價格也不貴，便都過來購買。【魔蠍小說】

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