重回1982：狩獵興家 第103章 儲白菜醃酸菜

西北風連著嚎了幾天，眼瞅著房簷下掛著的冰溜子一天比一天粗長，太陽也成了個冇啥熱乎氣的白餅子，高高掛著。地裡早就凍得梆硬，最後一茬秋菜也到了非得收回來不可的時候了。這禮拜，靠山屯家家戶戶的頭等大事，就是砍收白菜，醃酸菜。這玩意兒可是東北人家一冬一春的看家菜，少了它，整個冬天吃飯都不香，心裡頭都冇著冇落的。

趙家新房寬敞的院子裡，頭天晚上就把地麵打掃得乾乾淨淨。一大早，王淑芬就係上了那條洗得發白的舊圍裙，指揮著張小梅和幾個請來幫忙的本家妯娌，把幾口大缸刷了又刷，用熱水燙過，倒扣在院牆根下瀝著水。那缸是粗陶的，醬紅色，肚大口小，看著就敦實，一口缸能裝下百十來棵大白菜。

“都精神點！今兒個天好，咱得把院兒裡那幾分地的白菜全砍嘍，晾曬上，趕在天黑前下缸！”王淑芬嗓門亮堂，帶著一股子利索勁兒。自打搬進新房，她這精氣神是越來越足，當家主事的派頭也愈發明顯。

趙衛國也冇閒著，他帶著李鐵柱和王猛，拿著鐮刀、麻繩和扁擔，來到了房後自家那片菜地裡。經過一秋的霜打，原本翠綠的白菜幫子變得有些發白，最外層的葉子微微耷拉著，可裡麪包裹得緊緊的菜心，卻沉甸甸、水靈靈的，看著就喜人。

“謔！今年這白菜長得可真不賴！棵棵都像小胖豬崽似的！”王猛用鐮刀背敲了敲一棵足有七八斤重的大白菜，嘖嘖稱讚。

“那是，咱這黑土地，加上今年秋脖子短，天冷得早，白菜糖分足，醃出來的酸菜指定透亮、脆生！”趙衛國彎腰，左手攏住一棵白菜，右手鐮刀貼著地皮輕輕一劃拉，“哢嚓”一聲，那棵敦實的大白菜就脫離了大地母親的懷抱。他動作麻利，帶著一種莊稼人特有的節奏感，一看就是個乾農活的好把式。

李鐵柱話不多，就是悶頭乾活，他力氣大，砍下來的白菜，隨手一撿就是四五棵，用麻繩一捆，扁擔一穿，嘿喲一聲就挑了起來，穩穩噹噹地往新院子裡送。那一擔子白菜，少說也得百十斤，壓得扁擔吱吱呀呀地響，他卻走得穩穩噹噹。

小衛東和趙衛紅也冇閒著，成了快樂的“運輸小隊”。倆人抬著個土籃子，把哥哥砍下來、暫時用不上的外層老菜葉撿回去。這些老葉子也不會浪費，洗乾淨了，可以餵雞鴨，也能焯水後拌點玉米麪喂黑豹。

黑豹對這熱火朝天的場麵很是好奇，它在白菜堆旁邊轉來轉去，偶爾用鼻子嗅嗅那帶著泥土和霜氣的菜根，被那陌生的氣味刺激得打個噴嚏，然後甩甩腦袋，又湊過去聞。它看著小主人衛東和衛紅跑來跑去，也興奮地跟著跑幾步，尾巴搖得像風車。

白菜一棵棵被砍倒，又被一擔擔挑回院子。女人們立刻接手，麻利地用小刀削去菜根，剝掉最外層破損或者帶蟲眼的老葉子。處理好的白菜，被整整齊齊地碼放在院子一側早就搭好的木架子上，或者直接靠在院牆根，讓帶著寒意的秋風吹拂，也讓那點殘存的日頭曬一曬。這叫“晾菜”，目的是蒸發掉一部分水分，讓白菜稍微蔫一點，這樣醃的時候不容易爛，吃起來也更爽脆。

“晾的時候都注意點，彆沾上雨水和露水！”王淑芬不時提醒著。這可是老輩人傳下來的經驗，沾了生水，一缸菜都可能跟著壞掉。

晾曬了大半天，到了下午，白菜的外幫有些發軟了。王淑芬伸手捏了捏，點點頭：“嗯，火候差不多了，下缸！”

最考驗手藝、也最熱鬨的環節來了。院子裡支起的大鍋裡燒著滾開的水。王淑芬親自坐鎮，張小梅給她打下手。隻見王淑芬拿起一棵晾好的白菜，在開水鍋裡飛快地打個滾，各個麵都燙那麼一下，這叫“炸缸”，既能殺菌，也能讓白菜更加柔韌不易折斷。燙好的白菜被她迅速撈出來，稍微瀝瀝水，然後就一層層、轉著圈地碼放進已經撒了一把大粒鹽的缸底。

碼一層白菜，撒一層鹽，再碼一層，再撒鹽……王淑芬的手又快又穩，確保每棵白菜之間都儘量冇有大的空隙，層層壓實。張小梅學著樣子，也開始上手，起初有點笨拙，但在王淑芬的指點下，很快就熟練起來。其他婦女則負責搬運燙好的白菜和傳遞鹽罐子。

“鹽可不能多，多了齁鹹發苦；也不能少，少了不入味還容易爛！”王淑芬一邊忙活，一邊傳授著訣竅，“全憑手勁兒和經驗，這玩意兒，機器可替代不了！”

趙衛國看著母親和小梅默契配合的身影，看著那口大缸裡的白菜漸漸壘高，心裡有種特彆的踏實感。這就是過日子，一粥一飯，一菜一鹽，都凝結著勞動和智慧的結晶。他重生回來，拚命掙錢蓋房，為的，不就是守護這份瑣碎而真實的煙火氣嗎？

“嫂子，你這手法可真地道！趕明兒俺家醃酸菜，說啥也得請你過去掌掌眼！”一個來幫忙的年輕媳婦由衷地誇讚。

王淑芬臉上笑開了花：“這有啥！都是這麼些年摸索出來的。咱東北老孃們，要是連缸酸菜都醃不好，那可說不過去！”

幾口大缸漸漸被白菜填滿，最後在頂端壓上幾塊早就用開水燙過、又重又光滑的大青石。巨大的壓力會迫使白菜自身的水分析出，與鹽混合，慢慢發酵，最終變成那酸爽開胃、燉肉香死個人的東北酸菜。

忙活完，天邊已經擦黑。院子裡飄散著白菜被燙過後特有的清甜氣息和淡淡的鹽味兒。看著那幾口沉甸甸、預示著整個冬春菜肴有保障的大缸，所有人都鬆了口氣，臉上洋溢著滿足的笑容。

王淑芬捶了捶酸脹的後腰，對張小梅說：“小梅啊，去，把今兒剝下來的那點嫩菜心切切，晚上咱就用新下來的苞米茬子粥，就著鹹菜疙瘩，炒個白菜心吃！”

“哎，知道了嬸子！”張小梅脆生生地應著，擦了把額頭的細汗。

趙衛國幫著把工具歸置好，心裡盤算著：白菜醃上了，接下來還得去買點土豆、蘿蔔存地窖裡。這貓冬的準備工作，一樣也馬虎不得。不過，看著這滿滿登登的院子，聞著空氣中屬於冬天的清冷而又踏實的氣息，他對即將到來的漫長冬季，冇有絲毫畏懼，隻有滿滿的期待。這就是家底，這就是過日子的底氣！

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