壁上舊錦城 第16章 最固執的茶館老闆

紅糖糍粑，周大孃的方子上就四樣東西。

糯米粉，紅糖，黃豆麪，薑汁。

吳嶺看了看方子，覺得簡單。

比蛋烘糕簡單多了。

一大早起來，趁秦小碗還冇來就動手。

糯米粉加水揉成團，揪成小塊搓圓，下油鍋炸。

油溫夠，炸到外皮金黃酥脆，撈出來擱在碟子裡瀝油，像模像樣。

接下來的紅糖汁纔是關鍵。

第一鍋，紅糖倒進鍋裡，開火。

糖化得快，冒泡也快，他一邊攪一邊覺得挺順。

然後糖汁變成了深棕色。

苦的。

掛在鍋邊像一層漆。

倒掉。

第二鍋，小火。

這回吳嶺老實了，糖慢慢化開，冒細泡，他攪到掛勺，到這一步都對。

然後倒薑汁，倒完纔想起來，周大娘說的是「鍋離火再放」。

鍋還在爐上，薑汁一進去，嗞的一聲，薑味散了。

第三鍋，這回他把鍋端下來再倒薑汁。

薑味終於留住了。

他高興得端回爐上想收一下汁，多攪了幾下。

糖汁返了沙，一鍋濃稠的汁變成了顆粒。

他蹲在灶台前麵看著第三鍋失敗的紅糖汁，覺得方子上「少許」兩個字正盯著他看。

秦小碗推門進來的時候，後廚瀰漫著一股焦糖味。

「你在搞啥子？」

「做紅糖糍粑。」

秦小碗看了看灶台。

鍋裡還是第三鍋的殘局，糖汁結了沙，凝在鍋底。

灶台上濺了糖漬，水池裡泡著刷了兩遍冇刷乾淨的鍋鏟。

旁邊擱著一碟炸好的糍粑坯子，孤零零的，冇有澆汁。

「方子呢？」

吳嶺把紙條遞給她。

秦小碗看了兩眼，把圍裙繫上了。

「你出去。」

「我幫...」

「出去。灶台不夠你糟蹋的了。」

吳嶺被趕出了後廚。

他在櫃檯後麵聽著裡麵的動靜。

先是刷鍋的聲音，嘩嘩的水。

然後安靜了一會兒，紅糖倒進鍋裡，輕輕的一聲。

大概十分鐘。

秦小碗端了一碟出來。

三塊糍粑，紅糖汁澆得勻，黃豆麪撒了一層。

「嘗。」

吳嶺咬了一口。

外皮焦脆，裡頭軟糯，紅糖汁濃稠，有焦香。

薑味藏在最後麵。

跟在那邊吃的一個味。

「你怎麼做到的？」

「方子上寫了嘛，小火，不攪，冒細泡再攪，掛勺，離火放薑。你哪一步都懂，就是手太急。紅糖這個東西你越急它越糊，跟你說書一個道理。」

她把碟子往他麵前推了推。

「上菜單。十五一碟。」

上午十點第一批出鍋。

八碟，擱在櫃檯邊上。

趙婆婆先嚐了一塊，點了點頭，要了一碟。

到下午兩點，八碟賣完了。

秦小碗在本子上記了一筆。

「八碟全清。上新第一天就賣完，比蛋烘糕當初快。」

「明天多做。」

「做多少？」

「十二碟？」

「行。我去算成本。」

下午三點多，茶館裡還有十幾個人。

一個姑娘走進來。

二十五六歲，短髮，背了個大雙肩包，手裡拎著三腳架。

她進門先站在門口看了一圈，掏出手機拍了張門臉。

拍的時候還退了兩步，把巷口那棵老黃葛樹也框進去了。

「你好，請問可以拍視頻嗎？」

吳嶺從櫃檯後麵抬頭。

「拍什麼視頻？」

「探店的，抖音。」

她把手機翻過來給他看。

首頁寫著「成都吃貨小魚」，粉絲十二萬。

「我做老巷子係列的，這條巷子路過好幾次了，今天有空就進來看看。」

「隨便拍。」

「謝謝老闆！」

她架上三腳架，手機對準櫃檯，調了調角度。

坐下來看了看黑板上的菜單。

「蛋烘糕來一碟，桃酥來一碟，涼粉來一份。」她頓了頓，指著黑板最下麵一行，「這個紅糖糍粑——是新品？」

「今天剛出的。」

「那也來一碟。」

蛋烘糕先到，她對著手機咬了一口，停了兩秒。

放下來翻了個麵看底。

焦黃色，均勻。

又咬了一口，嚼得很慢。

「麵糊的發法不一般，有酒釀，翻麵時機卡得準。」

吳嶺看了她一眼。

紅糖糍粑端上來，她拈起一塊咬了一口，停住了。

「紅糖汁是小火熬的，有薑，而且薑是後放的。」

「你嘴挺靈的。」

秦小碗從後廚探頭。

「做吃播的，嘴不靈就白乾了。」小魚笑了笑，「老闆，這個糍粑今天第一天出？」

「第一天。」

「那是我運氣好。」

她把桃酥、涼粉也嚐了一遍，每樣嘗完都對著手機說幾句。

拍了大概半個小時。

她收了三腳架，走到櫃檯前麵。

「老闆，我有個小建議。你們的擺盤可以調一下。蛋烘糕用牛皮紙墊一層，糍粑換個粗陶碟，拍出來更有質感。還有你們這個櫃檯...」

她看了看櫃檯上那排舊東西。

銅香爐，陶片，擱在最裡麵的裂紋碗。

「這些老物件太有氛圍感了。如果能放在點心旁邊一起拍，出片效果絕對好。」

「那些不能動。」

「我知道。就是借個景。」

「不行。」

小魚愣了愣。

「那......燈光能不能調一下？你們這個光太暗了，手機拍出來發灰。」

「就這個光。」

「老闆......」

「就這樣，拍到什麼樣就是什麼樣。」

秦小碗從後廚門口看了吳嶺一眼，冇插嘴。

以前她會說「人家好意你就客氣點嘛」。

這回她冇說。

小魚收了包，站在門口。

「行吧。那我就按原樣發。」

臨走忍不住再拍了一張：吳嶺站在櫃檯後麵，旁邊是那排舊東西，光從視窗斜進來，半明半暗。

「這張好。」

她嘀咕了句，走了。

門簾落了。

秦小碗從後廚出來，站在櫃檯旁邊看了他兩秒。

「你曉得她十二萬粉絲嘛？」

「曉得。」

「幫你拍一條等於你發一年朋友圈。」

「嗯。」

「你還是不改。」

「不改。」

秦小碗冇再說，她回後廚了。

桃酥快好了，要翻爐。

三天後。

週日上午。

吳嶺開門的時候巷口站了四個人。

不是老茶客，是拿著手機找路的年輕人。

「請問吳記茶館是這裡嗎？」

「是。」

「就是那個視頻裡的？」

「什麼視頻？」

其中一個把手機遞過來。

標題：

「成都最固執的茶館老闆：他的蛋烘糕讓我閉嘴了。」

五分鐘的視頻，播放量四十七萬。

小魚的旁白冇用那種誇張的吃播腔，而是一句一句慢慢說的。

「這是我在成都探店以來，遇到的最固執的老闆。我說擺盤好看一些，他說不用。我說燈光亮一些，他說就這樣。我說櫃檯上的東西借我拍一張，他說不行。」

畫麵切到蛋烘糕特寫。

「然後我吃了一口他的蛋烘糕。」

停了兩秒。

「好吧。他有資格固執。」

最後一個畫麵，用的就是她走時候拍的那張。

吳嶺把手機還回去。

「進來坐嘛。」

茶還冇泡好，門簾又掀了。

一撥接一撥，都是拿著手機找過來的。

整個上午門簾就冇停過。

秦小碗從後廚出來的時候數了一眼。

三十多個了，平時這個點最多十五個。

她冇來得及多想，回頭一看後廚灶台上三個爐頭全開著，蛋烘糕在煎，桃酥在烤，紅糖汁在熬。

她額頭上的汗來不及擦，用袖子抹了一把又接著翻蛋烘糕。

一樓坐滿了。

有人問能不能上二樓。

二樓平時不開，秦小碗跑上去擦了一遍灰，下來的時候門口已經有人站著等位了，手裡端著隔壁張老闆家的奶茶。

吳嶺在櫃檯後麵沖茶。

一壺一壺衝，一碗一碗端，茶葉罐子換了兩罐。

有個姑娘拿著手機對著壁畫拍，閃光燈一閃一閃，他想說別用閃光燈，冇騰出嘴來。

紅糖糍粑最先冇的。

十碟，不到中午就清了。

然後是蛋烘糕。

「老闆，蛋烘糕還有冇得？」

「賣完了。」

「我們從春熙路專門過來的......」

「不好意思。明天請早。」

那人的臉不好看。

旁邊的同伴拉了拉他，喝完茶走了。

下午秦小碗拿著記號筆站在黑板前麵，一樣一樣劃。

蛋烘糕，一道橫線，桃酥，涼粉，也是橫線。

糍粑早就劃了。

黑板上隻剩一行字：蓋碗三花十五。

有人看了看黑板，又看了看吳嶺。

「就隻有茶了？」

「就隻有茶了。」

有人拍了張黑板的照片。

四道橫線，發了朋友圈。

配文：「來晚了。」

秦小碗端著空碟子回後廚的時候打開了大眾點評。

一條新評價，三星。

「排隊四十分鐘，蛋烘糕和糍粑都賣完了，隻喝了碗茶。環境還行。三星。」

秦小碗拿著手機走到櫃檯前麵。

「你看。」

吳嶺看了一眼。

「三星曉得啥意思嘛？大眾點評三星就是不及格。一條三星拉下去的評分要十條五星才補得回來。」

「他來晚了冇吃到，怪我嘛？」

「不怪你。怪產能。」

她把手機揣回去，在他對麵坐下了。

「吳嶺，今天來了多少人？」

「七八十？」

「九十三。我數的。平時一天最多四十。」

「挺好的。」

「挺好的？蛋烘糕十二點就賣完了。桃酥一點冇了。糍粑十一點就斷了。九十多個人裡至少三十個冇吃到東西就走了。」

「明天多做點。」

「多做？」

秦小碗把圍裙扯下來搭在椅背上。

「我今天從早做到現在，手都在抖。就咱們兩個人，撐死了供四十個人的量。今天來了九十多個。」

「那怎麼辦？」

「要麼加人。要麼加設備。要麼限量。每天就做那麼多，賣完拉倒。」

「限量。」

「限量？」

「嗯。我一雙手，你一雙手。做不了更多了。」

秦小碗看了他兩秒。

「每次有機會做大你都往回縮。蘇老師說你東西值八百萬，你不賣。視頻火了你不改擺盤。人來了你說限量。吳嶺，你到底想把這個茶館做成啥子樣？」

吳嶺看著茶館。

一樓還坐著十幾個人，有兩個在台子前自拍。

二樓有人趴在欄杆上拍壁畫。

「就這樣。」

秦小碗沉默，過了十幾秒。

「行嘛。限量的事我來弄。每天限量三十份蛋烘糕，售完即止』，貼在門口。」

「這不是飢餓營銷？」

「這已經是事實了，不是套路。但吳嶺，你需要給人一個來的理由。蛋烘糕賣完了，茶也就是那個味，憑啥讓人覺得值得跑一趟？」

吳嶺看著茶館。

蛋烘糕誰都能做，桃酥哪裡都有。

隻有說書別的地方冇有。

「說書。」

秦小碗看了他一眼。

「你不是週六才說嘛？」

「每天說。」

「每天？」

「下午三點，說一段，短的。來了就能聽到。」

「嗓子撐得住嘛？」

「含胖大海。」

「行。」

打烊了。

秦小碗算完帳，在本子上畫了個圈。

「今天日營收，首次過了兩千！」

兩千。

日均六百的茶館，單日過了兩千。

她合上本子。

「一條視頻，一天兩千，你想想，如果我們能承接住客流，最少能達到三千日營收。」

吳嶺擦著杯子。

「明天會少。熱度會過。」

「冇錯，可如果你每週都有新東西呢？新點心，新的說書段子。熱度就不會過那麼快。」

「我不是做流量的。」

「我冇說做流量。你有好東西，讓更多人曉得。這不叫流量，叫開門做生意。」

她拿了包走到門口。

門簾掀了，張老闆進來了。

手裡端了兩杯奶茶。

「吳老闆，給你們送兩杯。」

「送什麼送，你這不賠錢？」

秦小碗接了一杯。

「賠啥子，今天你們這邊排隊排到巷口，好多人等不及就到我那邊買了杯奶茶端著等。下午營業額比平時翻了一番。」

張老闆靠在門框上，笑了笑。

「還有個小夥子等了四十分鐘。最後排到了，蛋烘糕也賣完了，喝了碗茶就走了。」

「那他虧了。」

「他不覺得虧。走的時候跟我說：下次早點來。」

張老闆吸了口奶茶。

「你火了我也沾光。以後你天天排隊最好，我在旁邊賣奶茶就行了。」

「你倒想得美。」秦小碗喝了口，「你這個奶茶還是太甜了。」

「那你別喝嘛。」

張老闆走了。

秦小碗看著他的背影，嘀咕了句：「整條巷子就他活得最滋潤。」

晚上，吳嶺一個人收拾。

擦檯麵，洗碗，把灶台上的炭撥了撥。

桌上還剩半碟紅糖糍粑，涼了，紅糖汁凝成了薄薄一層殼。

他端起那碟糍粑準備收走，路過壁畫的時候腳步慢了。

右下角有一小塊淡了。

原本線條還算清晰的街景，糊了。

上週還是清楚的。

他站在那裡想了想，上週之後他一直在忙。

試做糍粑，上菜單，應付小魚，端茶沖水，從早到晚冇停過。

好幾天冇從後門過去了。

他把糍粑碟子擱在櫃檯上，走到後門前。