奧運服務——吃、住 話說北京的茶館

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\"content\": \"大茶館\\n\\n大茶館在清代北京走過紅紫大運。八旗二十四固山，內務府三旗、三山兩火、倉庫兩麵，按月整包關錢糧，按季整車拉俸米。家有餘糧、人無菜色，除去蟲魚狗馬、鷹鶻駱駝的玩好以外，不上茶館去哪裡消遣?於是大茶館便發達起來。高的高三哥，矮的矮三哥，不高不矮的橫三哥。蒙七哥、詐七哥、小辮趙九哥，“有人皆是哥，無我不稱弟”，大家都是座中常客。北京以先的大茶館，以後門外天彙軒最大，後毀於火，又成天彙大院，曾一度開辦市場，其大可知。東安門外彙豐軒為次大。\\n\\n茶座以前都用蓋碗。原因是：第一，品茶的人以終日清談為主旨，無須多飲水。第二，冬日茶客有養油葫蘆、蟋蟀、咂嘴、蟈蟈，以至蝴蝶、螳螂的，需要暖氣噓拂。尤其是蝴蝶，冇有蓋碗暖氣不能起飛，所以蓋碗能盛行一時。在大茶館喝茶價廉方便，如喝到早飯之時需要回家吃飯，或有事外出的，可以將茶碗扣於桌上，吩咐堂倌一聲，回來便可繼續品用。因用蓋碗，一包茶葉可分兩次用，茶錢一天隻付一次，且極低廉。\\n\\n大茶館分紅爐館、窩窩館、搬壺館三種，加二葷鋪為四種。\\n\\n甲、紅爐館。大茶館中的紅爐館，也像餑餑鋪中的紅爐，專做滿漢餑餑，惟較餑餑鋪做得稍小，價也稍廉。\\n\\n乙、窩窩館。專做小吃點心，由江米艾窩窩得名，有炸排叉、糖耳朵、蜜麻花、黃白蜂糕、盆糕、喇叭糕等，至於燜爐燒餅為各種大茶館所同有的，也是外間所不能及的。\\n\\n丙、搬壺館。介於紅爐、窩窩兩館之間，亦做燜爐燒餅、炸排叉兩三種，或代以肉丁饅頭。\\n\\n丁、二葷鋪。既不同於飯莊，又不同於飯館，並且和“大貨屋子”、切麵鋪不同。是一種既賣清茶又賣酒飯的鋪子。所以名為二葷鋪，並不是因為兼賣豬羊肉，也不是兼賣牛羊肉，而是因鋪子準備的原料，算作一葷，食客攜來原料，交給灶上去做，名為“炒來菜兒”，又為一葷。現在碩果僅存的二葷鋪，已然改了飯館，二葷變為一葷，不炒來菜兒了。\\n\\n野茶館\\n\\n北京在前清時代，禁苑例不開放。故宮、太廟、社稷壇、三海當然不能開放，就是什刹海的臨時市場也是民國5年纔開辦的。城內除陶然亭、窯台以外，是冇有遊憩地方的。那時都人遊憩，隻有遠走城外。夏日二閘有香會、什不閒小曲、八角鼓助興，“大花障”、“望海樓”十分興盛。一進五月，朝陽門、東便門、二閘來往遊船，絡繹如織。兩岸蘆荻槐柳，船頭唱著“蓮花落”，不但熱鬨非常，而且清涼爽快。還有永定門外沙子口四塊玉茶館，也是北京郊外有名茶館，有跑道可以跑車跑馬，每年春秋兩季十分熱鬨。夏天有八角鼓、什不閒小曲，貴胄王侯、名伶大賈都要前去消遣的。再有東直門外自來水廠東北的“紅橋茶館”，規模宏大，由明代到清末，興盛了三百多年。野茶館是以幽靜清雅為主，矮矮的幾間土房，支著蘆箔的天棚，荊條花障上生著牽牛花，砌土為桌凳，砂包的茶壺，黃沙的茶碗，沏出紫黑色的濃苦茶，與鄉村野老談一談年成，話一話桑麻，眼所見的天際白雲，耳所聽的蛙鼓蛩吟，纔是“野茶館”的本色。\\n\\n書茶館\\n\\n書茶館以演述評書為主。評書分“白天”“燈晚”兩班。白天由下午三四時開書，至六七時散書。燈晚由下午七八時開書，十一二時散書。更有在白天行書以前，加一短場的。由下午一時至三時，名曰“說早兒”。凡是有名的評書角色，都是輪流說白天燈晚，初學乍練或無名角色，才肯說早兒。不過普通書茶館都不約早場。說評書的以兩個月為一轉。到期換人接演。凡每年兩月準在這家茶館演述的，名“死轉兒”。如遇閏月，另外約人演述一月的，名“說單月”。也有由上轉連說三個月的，也有單月接連下轉演述三個月的，至於兩轉連說四個月，是很少的，那要看說書的號召力和書館下轉有冇有安排好人。總而言之，不算正軌。\\n\\n書茶館開書以前可賣清茶，也是各行生意人集會的“攢兒”、“口子”，開書後是不賣清茶的。書館聽書費用名“書錢”。法定正書隻說六回，以後四回一續，可以續至七八次。平均每回書錢一小枚銅元。\\n\\n清茶館專以賣茶為主，也有供給各行手藝人作“攢兒”、“口子”的。手藝人冇活乾，到本行茶館沏壺茶一坐，也許就能找到工作。清茶館也有供一般人“搖會”、“抓會”、“寫會”的。也有設迷社的，也有設棋社的。例如圍棋國手崔雲趾君，曾在什刹海二吉子茶館；象棋國手那健庭君，曾在隆福寺二友軒；全是清茶館的韻事。\\n\\n\"

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