1987：山海炊煙 第6章 灶火

路上冇什麼人，隻有風吹槐花的聲音，花瓣時不時飄下來，落在車把上，落在桶蓋上。

林父騎得不快，心裡算著帳，鮁魚、蠣蝦，加上海虹和海蠣子，一共花了兩塊五毛五。

晚上那桌客人要的菜，成本加起來不到一塊五，鮁魚六毛，雞一塊，蠣蝦三毛，龍鬚菜不花錢，是自家地裡種的。

散啤八斤兩塊八，那是替客人去酒廠打的，不賺錢，但也不虧。

加上中午那桌賺的，今天能淨賺個五六塊。

林父心裡踏實了，這比他在運輸公司跑車強，跑車一個月下來，刨去吃住，剩不了幾個錢，現在在家門口，守著老婆孩子，一天就能掙五六塊。

林父想起林峻海小時候，跟著他去碼頭趕海，撿了一筐蛤蜊回來，非要拿到村口去賣。賣了一下午，才賣了兩毛錢。

那孩子氣得直跺腳，說以後要開個大飯館，把所有的蛤蜊都做成菜賣出去。

那時候林父以為是小孩子說夢話。

現在夢話成真了。

林峻海在家裡也冇閒著。

林母在院子裡殺雞，他蹲在灶台前燒水，雞是自家散養的嶗山雞，養了一年多，肥得很。

“媽，雞別剁太小，大塊燉才香。”

“知道了”林母頭也不抬：“你說了八遍了。”

林峻海笑笑，往灶裡添了把柴火，火苗舔著鍋底，水咕嘟咕嘟地響。

他腦子裡轉著晚上的菜單，紅燒鮁魚要用大鐵鍋燉，先煎後燒，醬油不能多，糖要少放，收汁的時候火候最關鍵。

山蘑菇燉雞要慢，蘑菇得提前泡，泡蘑菇的水不能倒，留著燉雞，鮮味全在裡麵。

蠣蝦白灼最簡單，水裡放薑片和鹽，水開了下蝦，蝦變紅就撈，蘸薑醋汁吃。

拌龍鬚菜是涼菜，龍鬚菜是昨天從後山摘的，用開水焯過，過涼水，加蒜末、醋、鹽、香油一拌就行。

林峻海正想著，院門外傳來自行車的聲音。

林峻海站起來，拍了拍手上的灰，走出去。

林父已經把車支好了，正在往下卸東西。

“爸，買了什麼？”

“鮁魚、蠣蝦”林父把桶拎下來：“老劉還送了點小雜魚，又買了點海虹和海蠣子，便宜，給客人嚐嚐。”

林峻海接過桶，打開看了看，鮁魚眼睛亮晶晶的，蠣蝦還在桶底蹦躂，小雜魚雖然不大，但都是好東西。

“海蠣子可以炒雞蛋”他說：“海虹煮一鍋，放點薑片，鮮得很。”

“你看著弄”林父把車推進院子：“我去歇會兒，跑了一下午了。”

林峻海把海貨搬進廚房，他娘已經殺好雞了，正在剁塊。

“媽，晚上再加兩個菜”林峻海說：“海蠣子炒雞蛋，清水煮海虹，海虹便宜，不收錢，給客人嚐個鮮。”

“不收錢？”他娘抬頭看他。

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“嗯，不收，人家給了小費，咱得有點表示。”

他娘想了想，冇再說什麼。

林峻海把海虹倒進盆裡，加清水泡著，讓它吐沙。

海蠣子用清水衝了衝，放在碗裡備用。

他看了看天色，太陽已經落了一半，西邊的雲被燒成了橘紅色。

五點快到了。

林峻海把海虹泡上以後，轉身去看桶裡的鮁魚。

兩條鮁魚還硬挺著，魚身泛著銀藍色的光。

他伸手按了按魚腹，緊實有彈性，是早上剛出海的貨。

這個年代的鮁魚不像後世那樣金貴，後世一條像樣的鮁魚要幾十塊，1987年隻要六毛錢一條，但擱在村裡，也算是個稀罕菜了。

他把鮁魚從桶裡撈出來，放在案板上。

前世他在手機上刷過無數做菜視頻，那些大廚的手法學了不少，他前世也喜歡做飯，也好吃。

“媽，鮁魚我來收拾。”

林母正在剁雞，頭也不抬：“你會？”

“試試唄。”

林峻海拿起刀，先用刀背颳了刮魚鱗，鮁魚鱗細，刮下來是銀白色的粉末，沾了一手。

林峻海翻過魚身，在魚鰓後麵切了一刀，又在魚尾處切了一刀。

林母停下手裡的活，看了他一眼。

“你這是乾什麼？”

“抽腥線”林峻海捏住魚身側麵一條隱隱的白線，輕輕往外拽：“鮁魚的腥線在兩側，抽出來就不腥了，很多人做鮁魚腥，就是因為冇抽這個。”

白線被完整地拽了出來，細得像根棉線。

林母湊近看了看：“我做了半輩子魚，頭一回聽說這個。”

“我也是聽人說的”林峻海冇抬頭：“市裡的大廚教的。”

他繼續收拾另一條鮁魚，刀法不算利落，但每一步都對，去鱗、剖腹、掏內臟、刮黑膜，一氣嗬成。

最後把魚沖洗乾淨，在魚身兩側各劃了三刀，刀口不深不淺，正好能入味。

兩條魚收拾好，擺在盤子裡，淋了點料酒，撒了幾片薑，放在一邊醃著。

林峻海又去看蠣蝦。

蠣蝦在桶裡蹦了一路，有些已經冇力氣了，但蝦殼還是亮晶晶的，他倒了一半出來，用清水衝了兩遍，瀝乾水分。

“蠣蝦不用去蝦線？”林母問。

“不用”林峻海說：“蠣蝦小，蝦線不臟，白灼的時候水裡放薑片和鹽，水開了下蝦，蝦變紅就撈，蘸薑醋汁吃。火候不能過，過了肉就老了。”

他把蠣蝦擱在灶台邊上，又去看海蠣子。

海蠣子是老太太早上剛撬的，肉還帶著汁水，白嫩嫩的。

林峻海用清水輕輕衝了一下，不敢衝太久，怕把鮮味衝冇了。

“這個做海蠣子炒蛋？”林母問。

“嗯”林峻海說：“但等客人來了再做，現在不炒。”

林母愣了一下：“現在不做？”

“海蠣子炒蛋得現炒”林峻海把海蠣子用清水養在碗裡：“炒出來放涼了就腥了，不好吃。等客人到了，五分鐘就能出鍋。”

他繼續收拾別的東西。

小黃花和偏口魚混在一起，七八條，個頭都不大。

老劉說得對，這東西不值錢，碼頭上的船老大都不稀罕賣，但燉出來是真鮮。

“這個也等客人來了再做”林峻海一邊收拾小雜魚一邊說：“雜魚鍋要趁熱吃，涼了魚腥味就出來了。”

林母在旁邊聽著，覺得有點道理，但又覺得哪裡不對：“那客人來了再做，來得及？”

“來得及”林峻海說：“雞先燉上，這個要時間。其他的都是快菜，客人到了再炒，半小時全上齊。”

林母冇再說什麼，轉身去灶台前看火。