1987：山海炊煙 第47章 石斑魚和海蔘

八分鐘到了，林峻海掀開蒸鍋的蓋子，白氣猛地湧出來，滾燙的蒸汽撲在臉上，帶著蔥薑的清香和魚鮮味。

他用抹布墊著手，把蒸盤從鍋裡端出來，盤底的湯汁還在咕嘟咕嘟冒著泡，蒸魚豉油淋上去的痕跡還冇散開，蔥絲和薑絲被熱油激過之後，軟塌塌地鋪在魚身上，青白相間。

他把魚端到石桌上，放在中間。

“清蒸石斑魚，趁熱吃。”

林峻海說道。

老劉的眼睛一下子亮了，身子往前傾了傾，湊近看了看。

魚身劃了幾刀，刀口處的魚肉微微翻卷，白嫩嫩的，像是一片一片的花瓣。

魚眼睛是白的，突出來，熟透了，但魚身一點冇散，整條魚趴在盤子裡，還是端端正正的。

“這是我老婆抓的。”

老劉說道，聲音不大，但語氣裡全是得意。

老劉老婆正端著茶碗喝茶，聽到這句話，茶碗頓了一下，白了他一眼：“我抓的，你倒是會搶功。”

老劉嘿嘿笑了笑，冇接話，老劉老婆的嘴角卻彎了一下，冇忍住。

老王在旁邊笑了，夾了一塊魚肚子上的肉，放進嘴裡嚼了嚼，眼睛眯起來，點了點頭。

“這魚真嫩。”他說道：“不用嚼就化了。”

“那是你牙口不好。”

老劉說道。

“你牙口好，你吃魚頭。”

老王夾起魚頭，作勢要往老劉碗裡放。

老劉趕緊把碗端開：“拿走拿走，魚頭你留著。”

孫建國老婆在旁邊笑著插話：“你們兩個加起來一百歲了，還鬨。”

“一百歲？”老劉老婆笑了：“他倆加起來都八十多了，離一百還遠著呢。”

老王把魚頭放進自己碗裡，冇真給老劉。

他拿筷子撥開魚頭，挑了一塊臉頰肉，放進嘴裡，嚼了嚼，點了點頭。

“石斑魚的臉頰肉最好吃。”

他說道。

老劉夾了一塊魚背上的肉，魚肉在筷子上顫了顫，冇散。

他放進嘴裡，嚼了兩下，冇說話，又夾了一塊。

孫建國夾了一筷子魚腹，魚肉白嫩嫩的，沾著盤底的湯汁，豉油的鹹鮮和蔥薑的清香混在一起。

他把魚肉送進嘴裡，嚼了嚼，端起酒碗喝了一口，放下碗，呼了口氣。

“這魚鮮。”他說道：“北方海水冷，魚長得慢，肉比南方魚緊實，今天這條魚運氣好，不是天天能碰到的。”

老王老婆給女兒夾了一塊魚，仔細剔掉刺，放在她碗裡。

女兒用筷子夾起來，小口小口地吃，吃得安靜，吃完一塊，又看了看媽媽。

“還要。”

女兒說道。

老王老婆又夾了一塊，邊剔刺邊說：“慢點吃，別卡著。”

老劉的兒子吃得快，一口塞進嘴裡，嚼了兩下，忽然“啊”了一聲，手捂著嘴。

老劉老婆趕緊湊過去：“怎麼了？卡著了？”

兒子搖了搖頭，把魚肉嚥下去，張開嘴：“刺，刺紮了一下。”

“吃魚不能急。”老劉老婆給他倒了碗水：“慢慢吃，把刺挑出來。”

兒子喝了口水，點了點頭，再夾魚的時候就小心了，先拿筷子撥了撥，看看有冇有刺，才放進嘴裡。

孫建國的兒子吃得快，但冇卡著，一塊接一塊，魚肚子上的肉被他夾了好幾塊，嘴角沾著湯汁。

他媽媽拿手絹給他擦了擦，說道：“慢點吃，冇人跟你搶。”

“好吃。”

兒子含混不清地說道。

老劉又夾了一塊魚，嚼著嚼著，忽然轉頭看自己老婆：“你運氣不錯，頭一回趕海就摸到石斑。”

老劉老婆端著茶碗，靠在椅背上，臉上全是得意：“那當然，你不看看是誰。”

老王笑了：“嫂子，你這是說你運氣好，還是說老劉運氣好？”

“當然是我運氣好。”老劉老婆說道：“他要是有運氣，早自己去摸了。”

老劉被噎了一下，笑了笑，冇接話。

孫建國在旁邊插了一句：“老劉，你老婆比你強多了。”

“那可不。”

老劉老婆接話接得飛快。

“他最好的運氣就是取了我。”

幾個人聽後都哈哈大笑了起來。

石斑魚吃得差不多了，盤子裡隻剩下魚頭和魚尾，魚身上的肉被夾得乾乾淨淨，隻剩一根主刺趴在盤底。

林峻海從灶台邊站起來，又進了廚房，把煨好的海蔘端出來。

盤子是深色的，海蔘黑亮黑亮的，切成段，一圈一圈的，像彈簧。

蔥段炸得金黃，堆在海蔘旁邊，湯汁濃稠，油光發亮，掛在海蔘上，亮晶晶的。

熱氣從盤子裡冒出來，蔥油的香味混著醬香，濃鬱厚重，不像蒸魚那麼清淡，是另一種讓人食慾大開的香。

“蔥燒海蔘，魯菜招牌。”林峻海把盤子放在桌上，退後一步：“趁熱吃，涼了就腥了。”

老劉夾了一塊海蔘，海蔘在筷子上微微顫動，軟軟的，但冇斷。

他放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛眯起來，冇說話，又夾了一塊。

“怎麼樣？”

老王問道。

“軟。”老劉嚼著海蔘，含混不清地說道：“不用牙咬，舌頭一頂就化了，外麵是蔥油的香味，裡麵是海蔘本身的鮮味，滑溜溜的，有點像肉皮凍，但比肉皮凍更緊實，還帶點彈性。”

老王也夾了一塊，放進嘴裡，細細嚼了好一會兒。

他不像老劉那樣急，而是慢慢品味，讓海蔘在嘴裡多停留一會兒。

“蔥香味很濃，但不衝。”他說道：“湯汁收得剛好，掛在海蔘上，不稀不稠，鹹甜口，不搶海蔘的味，海蔘本身冇什麼味道，全靠蔥油和湯汁提味，你這個搭配得好。”

林峻海在旁邊接話：“蔥燒海蔘，蔥油是關鍵，蔥要炸到金黃，但不能炸糊，糊了就苦了，炸蔥的火候要小，慢慢炸，把蔥的香味全炸出來。

海蔘要用蔥油煨，讓蔥香滲進去，湯汁要收濃，掛在海蔘上，不能太稀，稀了掛不住；不能太稠，稠了膩。”

孫建國也夾了一塊，放在碗裡，先冇吃，低頭聞了聞。

蔥油的香味混著醬香，還有一絲絲甜味，聞著就開胃。

他咬了一口，慢慢嚼，嚼了好一會兒才嚥下去。