1987：山海炊煙 第48章 猴頭菇燉鬆雞

“海蔘處理得剛好。”孫建國說道：“有的飯店做出來軟塌塌的冇嚼勁，像吃果凍，你這個有彈性，又不硬，咬下去能感覺到海蔘的肉質，還帶著蔥油的香味。”

“活海蔘不能發。”林峻海說道：“撈上來先養了半天，讓它吐淨沙子，然後開膛去內臟，用鹽搓一遍去黏液，再下開水焯一下，焯的時間不能長，長了就老了，焯完過涼水，肉就緊了，最後用蔥油小火煨，讓它慢慢入味，時間也不能長，長了就爛了；短了味道進不去。”

老劉老婆聽得認真，夾了一塊海蔘，又嚼了嚼：“怪不得，吃起來脆生生的，還有嚼頭。”

“活海蔘就這個口感。”林峻海說道：“乾海蔘發出來是軟糯的，活海蔘是脆彈的。兩種都好吃，看個人口味。”

“一開始給幾位大哥準備了乾海蔘，冇想到嫂子你抓到了活的，現在可以一起吃，嚐嚐區別。”

老劉老婆夾了一塊，嚼著嚼著，忽然笑了：“我抓的。”

“知道是你抓的。”孫建國老婆笑著說道：“你都說三遍了。”

“三遍了嗎？”老劉老婆自己都冇數：“那我再說一遍，我抓的。”

老王老婆夾了一塊海蔘，慢慢嚼，點了點頭：“這海蔘比我在飯店吃的還好，飯店裡的海蔘有時候一股腥味，你這個冇有，隻有蔥香和醬香。”

“活海蔘冇腥味。”林峻海說道：“死了的纔有，今天這個從水裡撈出來就養著了，活的。”

老劉的兒子伸手想夾，老劉老婆擋住他：“你少吃點，這個貴。”

“憑什麼？”

兒子不服氣。

“就憑貴。”

老劉老婆說道。

老王笑了：“嫂子，你這理由太實在了。”

“實在點好。”老劉老婆自己也笑了：“他一個小孩子，吃這個浪費，給他吃他也不愛吃，剛纔石斑魚他也冇吃幾口。”

“我愛吃。”

兒子說道，眼睛盯著盤子。

孫建國老婆夾了一塊海蔘，放進老劉兒子碗裡：“嚐嚐，別多吃。”

老劉兒子夾起來咬了一口，嚼了兩下，皺了皺眉，又嚼了兩下，嚥下去：“不好吃。”

“不好吃就對了。”老劉老婆說道：“省得你搶。”

幾個人又笑了。

老劉自己又夾了一塊，這次夾的是蔥段，蔥段炸得金黃，外麵裹著湯汁，咬一口，蔥的甜味和焦香混在一起，軟軟的，不辣了。

“這蔥也好吃。”

老劉說道。

“蔥燒海蔘，蔥比海蔘香。”孫建國說道：“蔥油都滲到湯裡了，蔥本身吸了湯汁，能不香嗎？這個蔥段比海蔘還好吃。”

老王也夾了一根蔥段，嚼了嚼，點了點頭：“甜絲絲的，不辣了，蔥的辣味全炸出去了，剩下的就是香味和甜味。”

海蔘吃得差不多了，盤子裡還剩幾塊海蔘和一堆蔥段。

林母從廚房裡端出一個大砂鍋，砂鍋蓋著蓋子，熱氣從鍋蓋縫裡冒出來，嗤嗤響，她把砂鍋放在石桌中間，掀開蓋子。

熱氣猛地湧出來，雞湯的鮮味混著猴頭菇的菌香，一下子散開，滿院子都是。

不是烤肉的焦香，不是蔥油的濃香，是那種燉了很久的、溫潤的、醇厚的香，聞著就覺得暖和。

這股香味不像石斑魚那麼清淡，也不像蔥燒海蔘那麼濃鬱，它是慢慢滲出來的，不急不躁，像是從砂鍋的每一個氣孔裡往外擠。

湯色奶白，不油不膩，表麵飄著幾顆油星，在陽光下亮閃閃的。

猴頭菇一朵一朵地浮在湯裡，淺褐色的，傘蓋邊緣捲曲，吸飽了湯汁，胖乎乎的，像是泡發的銀耳，但比銀耳更厚實，肉質肥厚，看著就有嚼頭。

鬆雞塊沉在鍋底，露出骨頭和肉，肉已經燉得脫骨了，骨頭和肉之間隻連著一點筋，筷子一撥就能散。

雞肉的顏色比家雞深，是那種燉了很久的深褐色，油亮亮的。

林峻海拿勺子撇了撇浮油，先給每人盛了一碗。

湯倒進碗裡，熱氣往上冒，猴頭菇和雞肉在碗裡晃。

他盛湯的動作很慢，一碗一碗地盛，一碗一碗的給客人送到跟前。

孫建國端起碗，吹了吹，喝了一口，湯從喉嚨滑下去，暖乎乎的，鮮味在嘴裡散開，帶著猴頭菇特有的清香，不是味精那種鮮，是食材本身燉出來的鮮。

那種鮮味不衝，是慢慢出來的，先嚐到雞湯的醇厚，然後是猴頭菇的菌香，最後嘴裡留下一絲絲甜味。

他放下碗，長長地呼了一口氣。

“這個湯，值了。”

他說道。

老劉也喝了一口，咂了咂嘴：“猴頭菇吸了雞湯的鮮味，比肉還好吃，你嚐嚐這個蘑菇，軟軟的，一咬就出汁。”

他夾了一朵猴頭菇，放進嘴裡，嚼了兩下，眼睛眯起來。

猴頭菇吸飽了湯汁，咬下去的瞬間，湯汁在嘴裡爆開，鮮味一下子充滿了整個口腔。

蘑菇本身有嚼勁，不是那種爛乎乎的，是帶點彈性的，嚼起來很舒服。

“這蘑菇比肉貴。”老劉說道：“肉能買到，蘑菇買不到。”

老王也夾了一朵猴頭菇，慢慢嚼，點了點頭：“猴頭菇這個東西，乾的容易買，新鮮的可不好碰，乾的泡發了味道就淡了，新鮮的才香。”

“新鮮的也是乾的泡發的。”林峻海笑著說道：“猴頭菇冇有新鮮的，都是曬乾了存著，但泡發有講究，不能用熱水，熱水就把香味燙冇了，要用溫水慢慢泡，讓蘑菇自己吸足水分。”

老王老婆給女兒盛了一碗，女兒雙手捧著碗，小口小口喝，喝完半碗，放下碗，舔了舔嘴唇。

“還要。”

女兒說道。

老王老婆又給她盛了半碗。

“猴頭菇是嶗山深山裡長的。”林峻海說道：“一年也采不到幾朵，村裡人運氣好碰上了才送來，鬆雞也是山上套的，不是天天有，這兩樣東西湊到一起，不容易。”

孫建國老婆喝了一口湯，夾了一塊猴頭菇，慢慢嚼。

“這湯燉了一下午了。”她說道：“能不好喝嗎？雞肉都燉爛了，骨頭都酥了。”

老劉夾了一塊鬆雞肉，肉在筷子上顫了顫，冇散。

他放進嘴裡，嚼了嚼，點了點頭。

插入一張前幾天在青島中山公園拍的櫻花