1987：山海炊煙 第46章 清蒸

孫建國老婆把桶裡的蛤蜊倒進盆裡，加了些清水，滴了幾滴香油，讓蛤蜊慢慢吐沙。

她蹲在盆邊看著，等了一會兒，蛤蜊殼微微張開，又合上。

“嫂子，你歇著吧，我來弄。”

林峻海說道。

“不用，你忙你的。”孫建國老婆說道：“這點活不累。”

老王老婆也蹲過來幫忙，把蟶子倒進另一個盆裡，加清水，也滴了幾滴香油。

她蹲在盆邊看了一會兒，蟶子的觸角從殼裡伸出來，碰了碰水，又縮回去了。

老劉老婆冇動手，坐在石凳上，端著茶碗慢慢喝茶。

老劉的兒子蹲在盆邊看蛤蜊吐沙，看了一會兒，伸手想去碰，被他媽喊住了。

“別碰，讓它吐沙。”

“它什麼時候吐完？”兒子問道。

“快了。”老劉老婆說道。

蛤蜊吐沙冇有那麼快，是需要時間的，不過他們不在意，等會兒一起清蒸了，有點沙就有點沙子吧。

她們也不想帶回去，畢竟是海邊城市，蛤蜊這些東西都是不缺的。

這不過這些是自己挖的，捨不得扔，所以等會清蒸一下，能吃就吃，不能吃就不吃。

老王的女兒蹲在另一個盆邊，看著蟶子，蟶子的觸角從殼裡伸出來，細細的，白白的，在水裡輕輕擺動，她看得很認真，眼睛一眨不眨的。

林峻海從廚房裡拿出一個大蒸鍋，在灶台上加了水，點上火。

水燒開了，熱氣往上冒，鍋蓋被頂得輕輕響，他把蛤蜊和蟶子撈出來，沖洗乾淨，放進蒸鍋裡，蓋上鍋蓋。

火旺，鍋裡的水咕嘟咕嘟地響，蒸汽從鍋蓋縫裡冒出來，白茫茫的。

“蛤蜊和蟶子蒸幾分鐘就好，不能蒸太久，久了肉就老了。”

林峻海說道。

他把海虹也沖洗乾淨，放在另一個蒸屜上，等蛤蜊蒸好了再蒸海虹，海虹比蛤蜊好熟，水開了放進去，開口就能吃。

小螃蟹太小，冇法單獨蒸，他把小螃蟹放在一個小碗裡，擱在蒸鍋的最上層，讓蒸汽慢慢蒸熟。

其實這些一起蒸也可以，隻不過畢竟孫建國這些人花了不少錢。

蛤蜊、海虹這些蒸的時間也有細微的差別，所以給他們分開蒸，讓他們享受與公家飯館不一樣的服務。

“嫂子，這石斑魚你打算怎麼做？”

林峻海問道。

老劉老婆想了想：“你不是說清蒸最好嗎？”

“清蒸最好。”林峻海說道：“這魚肉質細嫩，身上隻有一根主刺，清蒸最能吃到它本來的鮮味，什麼調料都蓋不住那股鮮勁兒。”

“那就清蒸。”

老劉老婆確定的說道，這是她抓到的魚，她決定怎麼做就怎麼做。

林峻海把石斑魚從盆裡撈出來，放在案板上。

魚還在案板上甩了一下尾巴，他按住魚頭，用刀背在魚身上拍了兩下，魚不動了。

他颳去魚鱗，剖開魚腹，掏出內臟，用清水沖洗乾淨。

魚身上劃了幾刀，深至骨，刀口整齊。

他從案板邊拿起一塊薑，切成薄片，又拿了幾根小蔥，切成段。

薑片塞進魚肚子裡，蔥段鋪在盤底，把魚放在蔥段上，魚身上再鋪幾片薑，淋上少許料酒，擱在一邊醃著。

蒸鍋裡的蛤蜊已經開口了，林峻海掀開鍋蓋，白氣猛地湧出來，蛤蜊殼張著，露出白嫩的肉，汁水在殼裡晃。

他把蛤蜊一個個夾出來，放在盤子裡，撒上蔥花。

老劉的兒子湊過來，伸手想拿一個，被老劉老婆的手擋開了。

“等會兒再吃，剛出鍋，燙。”

老劉老婆說道。

蛤蜊端上桌，孫建國夾了一個，殼裡的汁水燙嘴，他吹了兩口，吸了一口汁，然後把肉吃掉。

“鮮，原汁原味，不過時間放的太短了，還是有沙。”

他說道。

老王也夾了一個，嚼了嚼，點了點頭。

“這纔是青島人吃海鮮的法子，蒸出來的最鮮，有沙子也冇辦法，講究的吃吧。”

老劉老婆嚐了一個，咂了咂嘴。

“嗯，好吃。”

海虹也蒸好了，林峻海把海虹端上桌，海虹殼張著，露出白嫩的肉，汁水在殼裡晃，蘸著薑醋汁吃，酸鹹鮮，是青島人最地道的吃法。

孫建國老婆夾了一個海虹，蘸了薑醋，放進嘴裡，嚼了嚼。

“就是這個味。”

老王老婆也嚐了一個，點了點頭。

“小時候我媽就這麼做，海虹上鍋一蒸，蘸薑醋吃，鮮得很。”

林峻海開始做蔥燒海蔘，他把養在清水裡的海蔘撈出來，沖洗乾淨，切成段。

鍋裡放油，油熱了，把切好的蔥段放進去，小火慢炸。

蔥段在油鍋裡滋滋響，慢慢變黃，蔥香味飄出來，滿院子都是。

老劉深吸了一口氣。

“這味兒香。”

“蔥燒海蔘，蔥油是關鍵。”林峻海說道：“蔥要炸到金黃，但不能炸糊，炸糊了就苦了。”

蔥段炸到金黃，林峻海用漏勺撈出來，蔥油留在鍋裡。

他把海蔘段倒進鍋裡，大火翻炒，加醬油、料酒、白糖，翻炒幾下，海蔘裹上了醬色。加一碗清湯，小火煨著，讓海蔘慢慢入味。

灶台上，蒸鍋裡的水又開了，林峻海把醃好的石斑魚放進蒸鍋，蓋上鍋蓋。

大火蒸八分鐘，時間不能長，長了肉就老了，他看了一眼牆上的鐘，記下時間。

院子裡，孩子們圍在石桌邊吃蛤蜊，孫建國的兒子用手抓了一個，燙得左手換右手，吹了兩口，把肉吸進嘴裡，殼扔在桌上。老劉的兒子學著他的樣子，也用手抓了一個，吸了一口汁，肉滑進嘴裡，嚼了兩下，眼睛亮了。

老王的女兒斯文些，拿筷子夾了一個，慢慢吸汁，慢慢吃肉。

男人們坐在石桌邊，喝著酒，聊著天，看著孩子們吃蛤蜊。

剛纔的趕海玩兒了一段時間，女人和孩子又有些餓了。

又開始吃了起來林峻海烤的肉，男人們喝酒需要時不時的吃著東西。

林峻海也是一隻持續烤肉或者將一些涼的肉熱一下，隻不過數量會少一些。

這段時間也是有一些烤肉的，還不涼，她們吃的剛好。

蛤蜊經常吃，裡麵還有沙，所以不管是女人、孩子都嚐了嚐自己的勞動成果就不吃了。

隻有男人們喝著酒多少吃點，這個時代的人還是捨不得浪費。